马妍

作品数：9被引量：109H指数：6
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供职机构：上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心更多>>
发文主题：河豚鱼冷藏冻藏保鲜方法生物保鲜剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业大学学报》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《食品科学》《农业工程学报》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市教育委员会创新基金上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金国家科技支撑计划更多>>
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冻藏温度对河豚鱼鱼肉微观结构及生化指标的影响被引量：15
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2014年第5期141-146,共6页马妍 谢晶 周然 刘源 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD38B09);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划(海鸥计划)项目
【目的】研究冻藏温度对河豚鱼鱼肉品质的影响。【方法】以暗纹东方鲀鱼肉为供试样品,将其分别在-10,-18,-25,-30,-86℃下冻藏180d,每隔30d取样1次,检测其质构和生化指标(pH、硫代巴比妥酸(TBA)值及挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶蛋白和巯...
关键词：河豚鱼 冻藏温度 质构变化 微观结构 生化指标 
复合抗冻剂在暗纹东方鲀冻藏过程中的应用被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第5期543-548,共6页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设项目(A-2600-10-0023)
以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4g/dL海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠以及4%海藻糖+0.4g/dL多聚磷酸钠+0.05g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗冻剂对暗纹东方鲀在-18℃和-25℃下...
关键词：河豚鱼 冻藏 复合抗冻剂 蛋白质变性 
暗纹东方不同贮藏温度货架期模型的预测研究被引量：14
《食品工业科技》2012年第6期390-393,408,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
为了研究河豚鱼在冷链流通中的品质变化与货架期,通过不同温度下的贮藏实验研究了河豚鱼的货架期预测模型。将河豚鱼贮藏在273、277和281K条件下,测定了河豚鱼的总菌落数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、脂肪氧化(TBA)值和三甲胺值的变化。在A...
关键词：动力学模型 贮藏 品质控制 河豚鱼 货架期 
冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响被引量：17
《食品科学》2012年第6期288-292,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
研究冷藏温度对河豚鱼微生物及品质特性的影响。将河豚鱼宰杀、清理、分块后,放置于(0±1)、(4±1)、(8±1)℃冰箱中冷藏。对鱼肉中几种优势菌种(肠杆菌、假单胞菌及乳酸菌),鱼肉质构、挥发性盐基氮、pH值、三甲胺、持水力等指标进行测...
关键词：河豚鱼 冷藏 保鲜 货架期延长 
暗纹东方鲀在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究被引量：19
《中国农业大学学报》2012年第1期138-142,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)
为研究河豚鱼在冻藏过程中的品质变化,通过不同温度下的冻藏试验对河豚鱼品质变化的动力学模型进行探讨。将河豚鱼冻藏在263、255、248和243K条件下,测定河豚鱼的挥发性盐基氮、盐溶性蛋白及巯基等品质指标随贮藏时间的变化。在Arrheniu...
关键词：河豚鱼 冻藏 品质控制 动力学模型 
不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响被引量：5
《湖北农业科学》2011年第15期3131-3135,共5页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)
研究了不同取代基羧甲基壳聚糖对冷藏河豚鱼品质的影响。用质量浓度均为0.05 g/L的羧甲基壳聚糖、N,O-羧甲基壳聚糖、O-羧甲基壳聚糖水溶液浸泡鱼肉,装袋后置于4℃的冰箱中冷藏。以细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、硫代巴比...
关键词：河豚鱼 羧甲基壳聚糖 冷藏 保鲜 
不同浓度O-羧甲基壳聚糖对河豚鱼冷藏保鲜效果的研究被引量：2
《上海农业学报》2011年第4期30-33,共4页马妍 谢晶 周然 刘源 
上海市科委部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)资助
将河豚鱼宰杀、清理、分块,用浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%的O-羧甲基壳聚糖(O-CMC)水溶液浸泡鱼肉后,分装放入4℃的冰箱中冷藏,研究不同浓度O-CMC对冷藏条件下河豚鱼保鲜效果的影响。试验表明:O-CMC能较好地维持河豚鱼的鲜度,抑制细菌...
关键词：河豚鱼 O-羧甲基壳聚糖 冷藏 保鲜 
海水鱼类保鲜技术的研究进展被引量：9
《山西农业科学》2011年第6期624-628,共5页马妍 谢晶 周然 
上海市科学技术委员会部分地方院校计划项目(08390513900);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160);上海海洋大学校级重点建设课程项目(A-2600-10-0023)
随着对海洋鱼类的研究开发,人们意识到海水鱼类具有更高的营养价值,例如含有高度不饱和脂肪酸等,于是越来越倾向于食用海水鱼类。海水鱼类的保鲜技术主要有低温保鲜、化学和生物保鲜、高压保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等,通过逐...
关键词：海水鱼类 保鲜方法 发展前景 溴氧 壳聚糖 茶多酚 
电解水对冷藏河豚鱼肉质构及品质变化的影响被引量：51
《农业工程学报》2011年第10期365-369,共5页周然 刘源 谢晶 王锡昌 高启明 陈清艳 马妍 
"创新行动计划"部分地方院校计划项目(08390513900);上海市优秀青年教师科研专项基金(B8101-09-0025);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市教育委员会科研创新项目(11YZ160)
为探讨在冷藏条件下电解水保鲜河豚鱼的效果,对冷藏条件下(4℃)河豚鱼质构及与品质变化有关的指标进行了检验,并研究了冷藏开始和结束后河豚鱼的肌肉纤维的变化。结果表明,与直接冷藏的对照组相比,电解水处理可以减缓贮藏过程中鱼肉中...
关键词：贮藏 质构 品质控制 河豚鱼 电解水 
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