黄静

作品数：23被引量：157H指数：9
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供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文主题：郫县豆瓣方便型豆瓣工业化发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国油脂》《中国调味品》《食品科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家农业科技成果转化资金项目四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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沙棘雪梨牦牛酸奶加工工艺参数优化被引量：4
《食品与发酵科技》2020年第6期69-74,共6页黄静 邓楷 罗丹 游敬刚 刘林林 
四川省科技厅扶贫专项2019ZHFP0254壤塘县高原牦牛乳制品产业技术集成创新科技扶贫专项(示范基地);2020ZHFP0056壤塘县高原牦牛搅拌型酸奶关键技术研究(面上项目)。
本文以牦牛乳、雪梨浓缩汁、沙棘汁为主要原料制备沙棘雪梨牦牛酸奶,探究果酱添加量、均质压力、发酵终点酸度三个参数对牦牛酸奶产品感官品质的影响。在发酵温度为44℃,乳清浓缩蛋白粉添加量为3.00g/100g,变性淀粉添加量为1.00g/100g,...
关键词：酸奶 牦牛乳 沙棘 雪梨 配方 
辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究被引量：4
《食品与发酵科技》2020年第5期41-47,59,共8页罗丹 黄静 邓楷 龙锦鹏 卢付青 游敬刚 刘林林 王志新 杨小平 徐翠桦 
2019-2021四川省科技厅科技扶贫(产业类)项目:壤塘县高原牦牛乳制品产业技术集成创新科技扶贫专项(示范基地)。
将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性。最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量...
关键词：单因素试验 响应面分析 辐照 常温酸奶 
不同淀粉对传统小酥肉品质的影响被引量：11
《食品与发酵科技》2019年第6期30-34,共5页龙锦鹏 刘金星 罗丹 刘怀伟 邓楷 李琴 黄静 向丹 游敬刚 陈功 
自热方便预包装食品（火锅）现代加工关键技术集成及产品开发（创新能力培育）（2018NZ0096）
本文以猪后腿肉为原料,通过测定挂糊率、黏度、色度、水分含量、脂肪含量、小酥肉失重率和质构指标,研究裹涂不同淀粉类型(马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉)的浆液对小酥肉品质的影响。试验结果表明:马铃薯淀粉为作为裹涂小...
关键词：小酥肉 外壳 品质 淀粉 
鸡蛋贮藏保鲜的优化研究被引量：2
《食品与发酵科技》2019年第6期39-45,54,共8页黄静 罗吉庆 罗丹 邓楷 龙锦鹏 
旺苍县游霞生态农产品开发有限公司（五彩蛋鸡生物养殖）项目（18KJFP0184）
本试验通过单因素壳聚糖、CMC-Na和CaCl2的比较,建立正交试验,利用新复极差显著性比较,得出采用1.50%壳聚糖,0.40%CMC-Na和5.92%CaCl2配比的保鲜剂处理鲜鸡蛋,在35℃贮藏360 h时失重率为2.86%,蛋黄指数为0.25,蛋清pH为9.51,与其他试验...
关键词：壳聚糖 CMC-Na CACL2 正交 新复极差显著性 
回锅肉工业化生产参数优化研究被引量：11
《中国调味品》2019年第10期63-67,72,共6页邓楷 黄静 罗丹 卢付青 游敬刚 黄利春 
2018-2019四川省技术改造与转型升级资金专项资金农产品深加工项目;2019-2021四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018)
以猪肉、郫县豆瓣为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比肉片厚度、炒制时间、炒制温度对工业化生产的回锅肉口感的影响,确定工业化回锅肉最优的炒制参数。结果表明:肉片厚度4 mm、炒制时间150 s、温度16...
关键词：回锅肉 工业化 响应面 感官评价 
超声波嫩化对小酥肉品质的影响被引量：8
《食品与发酵科技》2019年第5期29-34,共6页龙锦鹏 黄静 邓楷 罗丹 向丹 李琴 游敬刚 陈功 罗吉庆 
自热方便预包装食品(火锅)现代加工关键技术集成及产品开发(创新能力培育)(2018NZ0096)
超声波的空化和机械效应使得超声波具有优秀的嫩化作用。本研究使用单因素试验和响应面分析法,以不同的超声波嫩化时间、功率和频率对超声波嫩化小酥肉的工艺参数进行优化试验,并将得到的最佳工艺参数进行验证和对比试验。试验结果表明...
关键词：小酥肉 响应面分析 剪切力 TPA质构 超声波 
天然防腐剂在方便型川菜产品中的应用被引量：3
《食品与发酵科技》2019年第3期43-49,共7页罗丹 黄静 邓楷 卢付青 游敬刚 肖朋 巫世贵 董磊 
使用单因素实验和响应面分析方法,将不同浓度的天然防腐剂(植物提取物、壳聚糖和乳酸链球素)结合方式作用于大肠杆菌以期得到最佳抑菌浓度,然后将最优结果运用于方便川菜回锅肉产品中进行验证实验。结果表明,选取0.1g/kg的乳酸链球菌素,...
关键词：单因素实验 响应面分析 天然防腐剂 大肠杆菌 抑菌 
响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究被引量：7
《中国油脂》2019年第5期114-117,共4页卢付青 游敬刚 潘红梅 吴斌 唐蜀智 李益恩 黄静 邓楷 罗丹 
四川省科技计划重点研发项目(2017NZ0078)
以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究了几种不同抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化效果。结果表明:单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好,在60℃烘箱中核桃油保质期为96 h;复合抗氧化剂试验组的过氧化值均低于空白对照的,其中TBHQ和...
关键词：核桃油 抗氧化剂 响应面法 
工业化方便回锅肉的保藏技术研究被引量：4
《食品与发酵科技》2019年第2期37-42,共6页黄静 罗丹 邓楷 李勋 王志新 游敬刚 杨小平 
2018-2019四川省技术改造与转型升级资金专项资金农产品深加工项目:精品川菜产业化开发示范;2019-2021四川省科技厅重点研发项目:典型川菜调味品产业化关键技术研究与示范(2019YFN0018)
采用添加不同浓度的双乙酸钠、山梨酸钾与不同辐照剂量相结合的方式对回锅肉进行处理,以菌落总数、大肠菌群与感官评价为指标,获得工业化方便回锅肉的最佳保藏工艺;通过Schaal烘箱法试验,对该工艺条件下回锅肉的货架期进行预测,结果表明...
关键词：工业化 方便型 回锅肉 保藏技术 
工业化宫保鸡丁产品中莴笋前处理加工品质关键技术研究被引量：6
《食品与发酵科技》2018年第5期25-31,共7页黄静 罗丹 邓楷 游敬刚 孔双 
2014-2017成都市创新驱动发展试点示范项目:郫县中国川菜科技产业化基地建设;2018-2019四川省技术造与转型升级资金专项资金农产品深加工项目:精品川菜产业化开发示范
以莴笋茎干为原料,色泽和脆度为感官考核指标,通过对比漂烫温度、漂烫时间、漂烫液浓度和保护液的浓度对宫保鸡丁中配菜莴笋颜色及脆度的影响,确定工业化宫保鸡丁中莴笋最优护绿保脆参数。结果表明:漂烫温度85℃,漂烫时间1.5min,漂烫液...
关键词：工业化 宫保鸡丁 莴笋 品质 影响 
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