王燕

作品数：9被引量：71H指数：6
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：阉割武定鸡肉质普洱茶物理特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《现代畜牧兽医》《肉类工业》《食品科技》《安徽农业科学》更多>>
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云南省高校大学生奶制品消费行为分析被引量：2
《中国食物与营养》2018年第4期42-45,共4页杨卫星 何飞 王燕 王庆杰 杨莉 肖蓉 
云南农业大学学生科技创新创业行动基金(项目编号:2017RWX004)
目的:了解云南高校大学生奶及奶制品摄入状况、营养知识及其影响消费行为的因素。方法:2017年5—6月,采用分群随机抽样调查方法,以问卷的形式对云南省6所高校663名大学生进行奶制品消费情况调查。结果:云南高校大学生奶制品人均摄入量为...
关键词：大学生 奶制品 消费行为 调查 
撒坝火腿成熟过程中游离氨基酸的变化研究被引量：10
《现代食品科技》2013年第5期1010-1013,共4页王燕 吉杰丽 朱仁俊 
以云南撒坝火腿为原料,利用氨基酸自动分析仪检测腌制4月到9月股骨与髋骨之间偏腿背侧肌肉游离氨基酸的变化。结果表明肌肉中的游离氨基酸在成熟期间呈现出先增后降的趋势。腌制到7月时各种游离氨基酸含量最大,占同时期产品质量的5.39%...
关键词：撒坝火腿 肌肉 游离氨基酸 风味 
PCR-DGGE技术及其在云南传统火腿微生物研究中的应用展望被引量：4
《肉类工业》2012年第9期50-52,共3页王燕 朱仁俊 
聚合酶链式反应技术(PCR技术)能快速的研究传统发酵肉制品微生物物种的多样性,准确地获取复杂样品中微生物的消长规律而不需要进行微生物的传统培养,因此被广泛应用于各领域的研究。主要介绍了各种PCR-DGGE技术在发酵肉制品微生物方面...
关键词：PCR—DGGE 微生物 火腿 发酵肉制品 
云南武定鸡肌肉组织学特性与嫩度分析被引量：10
《食品科技》2012年第7期128-130,135,共4页朱仁俊 黄启超 唐臻睿 刘兴勇 石振兴 王燕 文忠 
从肌肉组织学特性的角度分析武定鸡肌纤维直径、密度与嫩度的变化规律,以期为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据。对230日龄武定鸡公鸡、母鸡及阉母鸡胸部和腿部的肌纤维直径、密度和嫩度进行测定分析。结果表明:(1)性别和部位影...
关键词：武定鸡 组织学特性 嫩度 阉割 
武定鸡肌肉脂肪酸含量比较研究被引量：15
《安徽农业科学》2012年第8期4607-4608,共2页朱仁俊 唐臻睿 黄启超 胡永金 刘兴勇 石振兴 张伊田 王燕 文忠 
云南省自然科学基金资助项目(2009ZC073M)
[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素。[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较。[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而...
关键词：武定鸡 阉割 脂肪酸 肉质 
云南武定鸡肉品质分析被引量：15
《现代畜牧兽医》2012年第4期23-26,共4页朱仁俊 唐臻睿 黄启超 胡永金 刘兴勇 张伊田 王燕 文忠 
云南省自然科学基金资助项目(2009ZC073M)
本试验对230日龄武定鸡不同性别和部位的肉质物理特性指标进行了测定分析。结果显示:①性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,仅在嫩度上母鸡优于公鸡,且差异显著(P<0.05);②部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响(P<0...
关键词：武定鸡 肉质 物理特性 阉割 
抗运动性疲劳营养补剂的研制被引量：7
《食品科技》2012年第2期133-136,共4页张伊田 唐臻睿 王燕 朱任俊 
在体育训练和比赛中,运动员不论是在力量、速度、耐力和灵巧等方面都体现了强度大、难度高的特点,精神紧张,体力大量消耗,机体的各个系统都会发生不同的变化和反应,运动时体内激素分泌增加,物质代谢加强,能源物质被大量消耗,酸性代谢产...
关键词：功能性 运动营养补剂 疲劳 内源性物质 
普洱茶(熟茶)提取物泡腾片主体配方的研究被引量：4
《安徽农业科学》2009年第31期15410-15411,15416,共3页周斌星 王燕 周增志 
[目的]研制一种新剂型固体饮料——普洱茶(熟茶)泡腾片。[方法]以优质普洱茶(熟茶)为主要原料制成一种新剂型固体饮料并通过正交试验确定其最佳配方。[结果]酸味剂对整个配方的影响最大,其次是碱性物质,影响最小的是茶叶与麦芽糊精的质...
关键词：普洱茶(熟茶) 泡腾片 配方 
普洱茶茶多糖提取工艺研究被引量：9
《安徽农业科学》2009年第11期5117-5119,共3页周增志 周斌星 王燕 
以普洱茶为材料,采用水提醇沉法,研究了浸提温度、浸提时间、固液比、醇沉次数、醇沉时间5个因素对普洱茶茶多糖提取率的影响,并通过正交试验确定茶多糖的最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺为:浸提温度60℃,浸提时间60 m in,固液比1...
关键词：普洱茶 茶多糖 提取工艺 
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