姜程程

作品数：4被引量：29H指数：3
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：挥发性物质L-半胱氨酸D-木糖美拉德反应白鲢鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼贮藏品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2015年第24期321-324,337,共5页张朝敏 徐永霞 姜程程 密更 汤轶伟 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06;2015BAD17B03)
研究比较了茶多酚、海藻糖以及茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的茶多酚-海藻糖复合脱腥液应用于白鲢鱼肉的冷藏保鲜。通过感官评价、微生物和理化指标分析,研究复合脱腥液处理对白鲢鱼块在0℃贮藏过程中...
关键词：白鲢鱼 脱腥 冷藏 品质 
脂肪醛对半胱氨酸-木糖模型体系热反应挥发性产物的影响被引量：3
《中国食品学报》2015年第7期212-217,共6页徐永霞 张朝敏 赵洪雷 刘滢 姜程程 仪淑敏 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
研究了脂类氧化产物庚醛、(E)-2-庚烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的模型体系热反应挥发性产物的影响。采用固相微萃取-气质联用法对不同模型体系热反应挥发性产物进行分析,检测到的挥发性成分主要包括含氮、含硫及...
关键词：美拉德反应 L-半胱氨酸 D-木糖 脂肪醛 挥发性物质 
(E)-2-辛烯醛对美拉德模型体系挥发性产物的影响被引量：6
《食品科学》2014年第3期50-54,共5页徐永霞 励建荣 赵洪雷 刘滢 姜程程 潘思轶 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
为研究脂肪醛(E)-2-辛烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的美拉德反应体系的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同模型体系热反应产物中的挥发性成分,并结合主成分分析法对其进行分析。结果表明:在反应体系中加入(E)-2-辛烯醛...
关键词：美拉德反应 D-木糖 L-半胱氨酸 (E)-2-辛烯醛 挥发性物质 
固相微萃取及其在水产品风味分析中的应用被引量：5
《食品与发酵工业》2013年第8期176-181,共6页徐永霞 刘滢 姜程程 朱丹实 励建荣 赵葳 
"十二五"国家科技支撑计划(课题编号:2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术,它克服了传统样品前处理技术的缺陷,集采样、萃取、浓缩、进样于一体,具有简单、快速、高效、能直接与其他分析仪器联用等优点,已被广泛应用于风味成分的研究。水产品因其独特的风味深受人们的喜...
关键词：固相微萃取 水产品 风味 
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