张朝敏

作品数：7被引量：81H指数：6
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：挥发性物质冷藏牙鲆脱腥超高压处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划辽宁省科技厅科技攻关项目辽宁省自然科学基金更多>>
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超高压处理对鲈鱼挥发性成分的影响被引量：10
《中国食品学报》2016年第8期248-253,共6页徐永霞 赵佳美 刘滢 张朝敏 朱丹实 钟克利 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(2015BAD17B03);辽宁省科技攻关项目(2015103020)
目的:研究不同超高压处理条件下鲈鱼挥发性成分的差异。方法:采用固相微萃取-气质联用技术分析不同超高压处理条件对新鲜鲈鱼挥发性成分的影响,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析。结果:在对照组、100 MPa、200 MPa和300 MPa处...
关键词：鲈鱼 挥发性物质 超高压 主成分分析 
微冻和冷藏对牙鲆贮藏品质的影响被引量：8
《食品工业科技》2016年第4期337-341,346,共6页徐永霞 张朝敏 赵佳美 李学鹏 米红波 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室开放课题(SPKF201401)
以感官、理化和微生物为指标,研究了微冻(-2℃)和冷藏(4℃)对牙鲆品质变化及货架期的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,牙鲆鱼的感官品质显著下降(p<0.01),菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和K值均呈显著上升...
关键词：牙鲆 冷藏 微冻 品质变化 
牙鲆冷藏过程中肌肉挥发性风味成分的变化被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第1期219-224,共6页徐永霞 张朝敏 赵佳美 仪淑敏 朱文慧 励建荣 李钰金 
"十二五"国家科技支撑计划(2015BAD17B03)
为研究牙鲆不同贮藏阶段挥发性风味物质的组成特征,采用固相微萃取-气质联用技术测定牙鲆4℃冷藏条件下肌肉挥发性风味物质的变化情况,并利用主成分分析法和聚类分析法对挥发性物质的组成差异进行分析。结果表明:在冷藏牙鲆肌肉中共检测...
关键词：牙鲆 挥发性物质 SPME-GC-MS 主成分分析 聚类分析 
茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼贮藏品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2015年第24期321-324,337,共5页张朝敏 徐永霞 姜程程 密更 汤轶伟 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06;2015BAD17B03)
研究比较了茶多酚、海藻糖以及茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的茶多酚-海藻糖复合脱腥液应用于白鲢鱼肉的冷藏保鲜。通过感官评价、微生物和理化指标分析,研究复合脱腥液处理对白鲢鱼块在0℃贮藏过程中...
关键词：白鲢鱼 脱腥 冷藏 品质 
脂肪醛对半胱氨酸-木糖模型体系热反应挥发性产物的影响被引量：3
《中国食品学报》2015年第7期212-217,共6页徐永霞 张朝敏 赵洪雷 刘滢 姜程程 仪淑敏 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
研究了脂类氧化产物庚醛、(E)-2-庚烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的模型体系热反应挥发性产物的影响。采用固相微萃取-气质联用法对不同模型体系热反应挥发性产物进行分析,检测到的挥发性成分主要包括含氮、含硫及...
关键词：美拉德反应 L-半胱氨酸 D-木糖 脂肪醛 挥发性物质 
基于电子鼻的冷藏大菱鲆品质变化研究被引量：8
《食品与发酵工业》2015年第8期170-174,共5页徐永霞 张朝敏 张颖 李学鹏 孙宏 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06);辽宁省自然科学基金博士启动项目(No.20131003)
利用电子鼻技术检测不同贮藏温度下大菱鲆样品的挥发性气体变化情况,对所得数据进行主成分分析(PCA)、载荷分析(LA)和聚类分析(CA),并结合细菌菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化进行分析,建立一种基于电子鼻的冷藏大菱鲆新鲜度判...
关键词：大菱鲆 冷藏 新鲜度 电子鼻 
超高压处理对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：25
《食品与发酵工业》2015年第1期85-89,共5页徐永霞 刘滢 张朝敏 张德福 李颖畅 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06)
研究了不同超高压条件(0、100、200、300 MPa,保压处理10 min)对鲈鱼冷藏过程中感官、p H值、白度、质构特性和持水性的影响。结果表明:鱼肉的感官评分、硬度、弹性和咀嚼度随贮藏时间的延长逐渐降低,白度逐渐升高,p H值先下降后上升,...
关键词：鲈鱼 超高压 冷藏 品质 
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