刘滢

作品数：13被引量：198H指数：7
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供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文主题：挥发性物质大菱鲆挥发性成分L-半胱氨酸D-木糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
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超高压处理对鲈鱼挥发性成分的影响被引量：10
《中国食品学报》2016年第8期248-253,共6页徐永霞 赵佳美 刘滢 张朝敏 朱丹实 钟克利 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(2015BAD17B03);辽宁省科技攻关项目(2015103020)
目的:研究不同超高压处理条件下鲈鱼挥发性成分的差异。方法:采用固相微萃取-气质联用技术分析不同超高压处理条件对新鲜鲈鱼挥发性成分的影响,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析。结果:在对照组、100 MPa、200 MPa和300 MPa处...
关键词：鲈鱼 挥发性物质 超高压 主成分分析 
脂肪醛对半胱氨酸-木糖模型体系热反应挥发性产物的影响被引量：3
《中国食品学报》2015年第7期212-217,共6页徐永霞 张朝敏 赵洪雷 刘滢 姜程程 仪淑敏 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
研究了脂类氧化产物庚醛、(E)-2-庚烯醛和(E,E)-2,4-癸二烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的模型体系热反应挥发性产物的影响。采用固相微萃取-气质联用法对不同模型体系热反应挥发性产物进行分析,检测到的挥发性成分主要包括含氮、含硫及...
关键词：美拉德反应 L-半胱氨酸 D-木糖 脂肪醛 挥发性物质 
响应面法优化草鱼脱腥工艺被引量：6
《食品科技》2015年第2期174-180,共7页杨兵 李婷婷 崔方超 刘滢 励建荣 李敏镇 
国家自然科学基金项目(31301572);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011008)
选用活性干酵母、柠檬酸和碳酸氢钠3种物质对草鱼进行脱腥处理,以感官评价和三甲胺(TMA)质量分数为评价指标,运用响应面法设计优化草鱼的脱腥工艺。结果表明,发酵法脱腥的优化条件为:活性干酵母溶液浓度1.20 g/100 m L、浸泡温度31℃、...
关键词：草鱼 脱腥 响应面 工艺研究 
超高压处理对冷藏鲈鱼品质的影响被引量：25
《食品与发酵工业》2015年第1期85-89,共5页徐永霞 刘滢 张朝敏 张德福 李颖畅 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06)
研究了不同超高压条件(0、100、200、300 MPa,保压处理10 min)对鲈鱼冷藏过程中感官、p H值、白度、质构特性和持水性的影响。结果表明:鱼肉的感官评分、硬度、弹性和咀嚼度随贮藏时间的延长逐渐降低,白度逐渐升高,p H值先下降后上升,...
关键词：鲈鱼 超高压 冷藏 品质 
电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后风味变化被引量：69
《食品科学》2014年第20期126-130,共5页崔方超 李婷婷 杨兵 刘滢 励建荣 李洪军 李敏镇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011008)
采用柠檬酸、碳酸氢钠、酵母3种脱腥剂对草鱼鱼肉进行脱腥处理,通过电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对未经处理的鱼肉与不同脱腥剂处理的鱼肉的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明,电子鼻能够较好区分未经脱腥处理及不...
关键词：电子鼻 气相色谱-质谱法 顶空固相微萃取 草鱼 脱腥 
固相微萃取-气-质联用法测定大菱鲆鱼肉挥发性成分条件的优化被引量：7
《中国食品学报》2014年第9期233-238,共6页徐永霞 刘滢 李学鹏 励建荣 赵葳 李钰金 
"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析大菱鲆鱼肉中的挥发性成分,对影响萃取效率的关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响。结果表明:在3 g鱼肉中加入6 mL饱和氯化钠溶液(0.36 g/mL),用50/30μm DV...
关键词：大菱鲆 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 
大菱鲆鱼体不同部位的挥发性成分分析被引量：28
《中国食品学报》2014年第6期236-243,共8页徐永霞 刘滢 仪淑敏 励建荣 赵葳 李钰金 
“十二五”国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
目的:研究大菱鲆不同部位挥发性成分的差异。方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术分析新鲜大菱鲆不同部位的挥发性物质,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析。结果:在大菱鲆鱼背肉、腹肉、鱼皮和鱼鳃中分别检测出44、48、45及3...
关键词：大菱鲆 挥发性物质 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 
(E)-2-辛烯醛对美拉德模型体系挥发性产物的影响被引量：6
《食品科学》2014年第3期50-54,共5页徐永霞 励建荣 赵洪雷 刘滢 姜程程 潘思轶 
国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
为研究脂肪醛(E)-2-辛烯醛对L-半胱氨酸与D-木糖组成的美拉德反应体系的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同模型体系热反应产物中的挥发性成分,并结合主成分分析法对其进行分析。结果表明:在反应体系中加入(E)-2-辛烯醛...
关键词：美拉德反应 D-木糖 L-半胱氨酸 (E)-2-辛烯醛 挥发性物质 
电子鼻结合气质联用法分析大菱鲆冷藏过程中挥发性成分变化被引量：25
《食品与发酵工业》2014年第1期193-197,共5页徐永霞 刘滢 姜程程 张朝敏 仪淑敏 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(课题编号:2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室放课题(LNSAKF2011023)
通过测定大菱鲆在4℃冷藏过程中的感官品质、菌落总数和TVB-N值等指标的变化,确定贮藏20d时已达腐败阶段。利用电子鼻检测新鲜及腐败鱼肉的气味差异,并对所获数据进行主成分分析,同时结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术(GC-MS)...
关键词：大菱鲆 挥发性成分 气质联用 电子鼻 
SPME萃取头对大菱鲆鱼肉挥发性成分萃取效果分析被引量：6
《食品工业科技》2013年第12期90-93,97,共5页徐永霞 刘滢 宋帅婷 桑敏 励建荣 陈华健 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011023)
采用DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB和CAR/PDMS3种萃取头进行顶空-固相微萃取(HS-SPME),提取新鲜大菱鲆鱼肉的挥发性成分,结合气质联用仪(GC-MS)进行分析鉴定,确定最佳的萃取头。结果表明,3种萃取头固相微萃取法共检测出81种挥发性成分,主要是...
关键词：大菱鲆 挥发性成分 萃取头 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱法 
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