王玉宁

作品数：5被引量：39H指数：3
导出分析报告
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：牛肉品质干枣气流膨化生产工艺牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
所获基金：山东省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
电刺激和延迟冷却对宰后牛肉肌原纤维蛋白降解变化的影响被引量：12
《肉类研究》2006年第6期25-28,38,共5页王玉宁 罗欣 张先锋 许永平 
本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响。分析了宰后成熟0,3,7,10天时肌原纤维小片化指数的变化,并利用蛋白免疫印迹分析了肌间线蛋白Desmin和伴肌动蛋白Nebulin的降解情况。结果表明:电刺激和延迟...
关键词：电刺激 延迟冷却 小片化指数 蛋白降解 
延迟冷却对牛肉品质及超微结构影响的研究被引量：2
《肉类研究》2006年第6期39-43,共5页张先锋 罗欣 王玉宁 许永平 
本文研究了常规冷却与延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH值、温度变化、胴体冷却失重、肉色及成熟过程中剪切力值、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肌原纤维结构变化的影响。结果表明延迟冷却能...
关键词：延迟冷却 牛肉 品质 超微结构 
延迟冷却对牛肉品质影响的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2006年第5期147-150,共4页王玉宁 罗欣 张先锋 许永平 
研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁液损失、蒸煮损失、保水性、肉色及成熟过程中剪切力值的变化。结果表明:延迟冷却减缓了牛胴体温度的降低速...
关键词：延迟冷却 常规冷却 嫩度 牛肉品质 
气流膨化空心脆枣的研制被引量：2
《食品工业》2004年第5期36-38,共3页王荣梅 张培正 李坤 王玉宁 
山东省科技攻关项目(011050101)果蔬加工膨化技术与产业化
以半干枣为原料，采用气流膨化技术，从品种、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间几个方面对膨化空心脆枣的生产工艺进行研究。
关键词：空心 脆枣 品种 膨化温度 水分含量 原料 气流膨化 干枣 生产工艺 研制 
气流膨化空心脆枣的研制被引量：16
《食品工业科技》2004年第4期109-111,共3页王荣梅 张培正 李坤 王玉宁 
山 东 省 科 技 攻 关 项 目 (011050101)。
以 半 干 枣 为 原 料 ,采 用 气 流 膨 化 技 术 ,从 品 种 、水 分 含 量 、 膨 化 温 度 、压 力 差 、停 滞 时 间 几 个 方 面 对 膨 化 空 心 脆 枣 的 生 产 工 艺 进 行 研 究 。
关键词：半干枣 气流膨化技术 膨化空心脆枣 生产工艺 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部