盖禹含

作品数：4被引量：170H指数：4
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供职机构：吉林农业大学园艺学院更多>>
发文主题：蓝莓酒GC-MS分析固相微萃取酵母发酵香气成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：吉林省科技厅重点项目公益性行业(农业)科研专项公益性行业科研专项更多>>
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蓝莓酒酿造酵母的筛选研究被引量：12
《食品科技》2010年第6期50-53,共4页盖禹含 张东升 李亚东 辛秀兰 王彦辉 
公益性行业科研专项(nyhyzx07-028,2006-G25);吉林省科技厅重点项目(20075013);国家林业局林业产业化项目(2130221)
研究了3株酵母菌在蓝莓酒发酵过程中的生长速率、总糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,并对蓝莓酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓酒的优良菌株。结果表明,酿酒酵母1203生长繁殖快,酸度小,降糖和产酒精能力强。其果汁发酵结束后总糖为5...
关键词：蓝莓酒 酵母 发酵 
蓝莓果酒发酵工艺条件的研究被引量：26
《食品工业》2010年第2期44-46,共3页盖禹含 辛秀兰 李浡 李亚东 
农业部公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-028;2006-G25);吉林省科技厅重点项目(20075013);大学生科学研究与创业行动计划
以蓝莓为主要原料,以酿酒酵母1203作为菌种发酵,研制发酵型果酒,并对影响蓝莓酒发酵的因素进行优化研究。采用正交试验确定其最佳工艺条件为:接种量4%,起始糖度20°Bx,发酵温度24℃,起始pH3.3。
关键词：蓝莓 果酒 发酵工艺 
不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析被引量：101
《食品科学》2010年第4期171-174,共4页盖禹含 辛秀兰 杨国伟 李亚东 
农业部公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07-028;2006G25);吉林省科技厅重点项目(20075013);北京市教委大学生科学研究与创业行动计划项目
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别...
关键词：固相微萃取 气相色谱-质谱(GC-MS) 蓝莓酒 酵母 香气成分 
不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响被引量：41
《中国酿造》2010年第2期119-122,共4页辛秀兰 盖禹含 刘俊英 李亚东 
吉林省科技厅重点项目(20075013);公益性行业科研专项(nyhyzx07-028;2006-G25)
采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖...
关键词：蓝莓发酵酒 澄清 明胶 硅藻土 壳聚糖 
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