韩鹏

作品数：5被引量：23H指数：3
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供职机构：甘肃农业大学更多>>
发文主题：酶活力麦芽麦芽品质啤酒麦芽类黑精更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品科学》《甘肃农业大学学报》更多>>
所获基金：国家级星火计划甘肃省生物技术专项更多>>
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不同干燥条件下麦芽色度与类黑精的关系研究被引量：7
《甘肃农业大学学报》2010年第1期130-133,共4页吴洪斌 贠建民 李赟 韩鹏 
科技部星火计划资助项目(2006EA860002)
以‘甘啤4号’大麦为原料,对制麦过程中干燥工段的凋萎温度和焙焦温度进行了二因素三水平完全组合试验,结果表明,在凋萎温度不变的情况下,随着焙焦温度的升高,类黑精及麦芽色度含量均呈上升趋势;在焙焦温度不变的条件下,随着凋萎温度的...
关键词：麦芽色度 类黑精 凋萎温度 焙焦温度 
麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究被引量：4
《食品科学》2009年第11期166-169,共4页贠建民 韩鹏 吴洪斌 
科技部星火计划资助项目(2006EA8660002)
本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同。POD性质相对其它氧化还原酶类来说,比较稳定...
关键词：麦芽 干燥 酶活力 
马铃薯制备适宜茁霉多糖发酵碳源工艺研究被引量：2
《中国酿造》2009年第1期42-45,共4页王虹蕴 张盛贵 汪磊 韩鹏 
甘肃省生物技术专项(GNSW-2005-06)
以马铃薯为原料,采用双酶法制备适宜茁霉多糖发酵的碳源。单因素试验确定了液化工艺条件和符合二次回归通用旋转组合试验的糖化工艺参数,采用多元回归分析法得到二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.9831,并且模型在a=0.05的水平上回归...
关键词：酶水解 淀粉糖 DE值 
不同干燥工艺条件下β-葡聚糖酶活性与麦芽品质关系的研究被引量：3
《食品科学》2009年第1期42-44,共3页韩鹏 贠建民 
科技部星火计划项目(2006EA860002)
以甘啤4号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究。结果表明:影响β-葡聚糖酶活力的工艺参数主次...
关键词：Β-葡聚糖酶 干燥工艺 凋萎初始温度 焙焦温度 麦芽品质 
焙焦温度对麦芽品质及酶活性影响被引量：9
《中国酿造》2008年第8期44-46,共3页韩鹏 贠建民 吴洪斌 王虹蕴 
科技部星火计划项目资助(2006EA860002)
研究了不同焙焦温度对成品麦芽品质及酶活的影响。结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、α-AN、浸出物含量及水分含量都有所下降,且糖化力下降显著(α﹦0.041<0.05);色度、糖化时间、麦汁黏度随焙焦温度的升高而增加,淀粉酶活力...
关键词：麦芽 焙焦温度 麦芽品质 酶活力 
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