吴洪斌

作品数：5被引量：26H指数：4
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供职机构：甘肃农业大学更多>>
发文主题：麦芽品质啤酒麦芽酶活力麦芽啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵工业》《中国酿造》《甘肃农业大学学报》更多>>
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不同干燥条件下麦芽色度与类黑精的关系研究被引量：7
《甘肃农业大学学报》2010年第1期130-133,共4页吴洪斌 贠建民 李赟 韩鹏 
科技部星火计划资助项目(2006EA860002)
以‘甘啤4号’大麦为原料,对制麦过程中干燥工段的凋萎温度和焙焦温度进行了二因素三水平完全组合试验,结果表明,在凋萎温度不变的情况下,随着焙焦温度的升高,类黑精及麦芽色度含量均呈上升趋势;在焙焦温度不变的条件下,随着凋萎温度的...
关键词：麦芽色度 类黑精 凋萎温度 焙焦温度 
麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究被引量：4
《食品科学》2009年第11期166-169,共4页贠建民 韩鹏 吴洪斌 
科技部星火计划资助项目(2006EA8660002)
本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明:淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同。POD性质相对其它氧化还原酶类来说,比较稳定...
关键词：麦芽 干燥 酶活力 
党参提取液对白灵菇深层发酵多糖的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2009年第6期59-63,共5页李赟 贠建民 吴洪斌 
研究了在白灵菇液态深层发酵过程中添加入不同浓度的党参水提取液对发酵多糖的动态影响。通过测定胞内多糖、胞外多糖以及pH值、生物量、菌丝球密度、菌丝球直径和发酵液黏度等一系列发酵指标的变化,结果显示,在发酵培养液中加入25mg/L...
关键词：白灵菇 党参 深层发酵 胞内多糖 胞外多糖 
不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响被引量：5
《中国酿造》2008年第12期13-15,共3页吴洪斌 贠建民 
以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在干燥过程中的变化规律,并依据中华人民...
关键词：干燥条件 啤酒麦芽 凋萎 焙焦 品质 
焙焦温度对麦芽品质及酶活性影响被引量：9
《中国酿造》2008年第8期44-46,共3页韩鹏 贠建民 吴洪斌 王虹蕴 
科技部星火计划项目资助(2006EA860002)
研究了不同焙焦温度对成品麦芽品质及酶活的影响。结果表明,随着焙焦温度的升高,麦芽的糖化力、α-AN、浸出物含量及水分含量都有所下降,且糖化力下降显著(α﹦0.041<0.05);色度、糖化时间、麦汁黏度随焙焦温度的升高而增加,淀粉酶活力...
关键词：麦芽 焙焦温度 麦芽品质 酶活力 
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