陈晓姗

作品数：13被引量：57H指数：3
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：淀粉蜡质玉米淀粉微生物发酵抗性淀粉小麦淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品科学》《粮食与饲料工业》《食品工业》更多>>
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灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的协同干预被引量：15
《食品科学》2014年第23期288-291,共4页姜余梅 杨艳 陈晓姗 周中凯 
目的:探讨灵芝孢子和抗性淀粉对Ⅱ型糖尿病大鼠糖脂代谢及氧化应激的作用和机制。方法:采用链脲佐菌素诱导的方法建立Ⅱ型糖尿病模型,考察灵芝孢子和抗性淀粉对糖尿病大鼠的血糖、血脂及氧化应激指标的影响。结果:抗性淀粉和灵芝孢子均...
关键词：抗性淀粉 灵芝孢子 糖尿病 血糖 血脂 氧化应激 
多孔网状淀粉结晶体的形态观察及性质研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2014年第8期23-26,共4页周中凯 陈晓姗 郑排云 
将蜡质玉米淀粉糊化后进行脱支处理,研究不同温度下形成结晶体的形态特征和物化性质,结果表明在适宜的结晶条件下,脱支后的淀粉分子可形成多孔网络结构,X射线衍射(XRD)分析表明其结晶体的晶型不同于蜡质玉米淀粉的A型而呈B型结构,这可...
关键词：蜡质玉米淀粉 切支 多孔网络 结晶 
脱支处理蜡质玉米淀粉分子重排形成纳米结晶微球的研究被引量：3
《粮食与油脂》2014年第11期12-15,共4页周中凯 陈晓姗 郑排云 
利用脱支酶对蜡质玉米淀粉进行不同程度的脱支处理,形成不同分子分布的产物,研究产物中分子结构对结晶体形成及结构的影响。SEM显示随着脱支程度的增加结晶体由棒状网络结构逐渐过渡为完美的球状颗粒,FTIR分析发现该结晶体内部分子排列...
关键词：蜡质玉米淀粉 脱支 形态 结晶 
缓速消化小麦淀粉物化特征及其消化特性的研究被引量：4
《食品工业》2014年第9期177-180,共4页周中凯 郑排云 陈晓姗 
科技部中欧科研合作项目资助(SQ2013ZOA100001)
以小麦淀粉为原料,将其与壳聚糖经过干法热交联技术制得试验样品。交联反应导致淀粉颗粒的糊化程度显著性下降,与对照样相比,样品表面消化酶作用孔径减少,显示酶的消化方式也发生了改变。利用RVA、扫描电子显微镜以及体外消化等方法研...
关键词：小麦淀粉 物化性质 消化特征 缓速消化 
干热处理对淀粉-壳聚糖共混物物化性质影响被引量：2
《粮食与油脂》2014年第7期6-9,共4页周中凯 郑排云 陈晓姗 
中欧科研合作资金(SQ2013ZOA100001)
该实验以蜡质玉米淀粉为原料,将其与壳聚糖共混经喷雾干燥制备初步样品,再在一定条件下经过干热处理制得淀粉―壳聚糖共混物。利用扫描电子显微镜、RVA、FTIR、激光粒径分析仪等现代分析技术研究了干热前后这两种共混物的物化性质,结果...
关键词：蜡质玉米淀粉 壳聚糖 干热处理 交联 
一种新的淀粉精细结构分析法:微生物发酵法
《食品工业》2014年第5期174-177,共4页周中凯 陈晓姗 张岩 郑排云 杨艳 
微生物发酵可提供多种降解酶系降解淀粉。通过SEM分析发酵过程中淀粉表面结构的变化,同时结合HPLC图谱,从分子层面解释淀粉分子各组分的降解模型。结果表明高直链的玉米淀粉含有2种直链淀粉分子即高分子直链淀粉和低分子直链淀粉,在发...
关键词：淀粉 微生物发酵 分子结构 直链淀粉 
淀粉结构调控大肠微生物发酵生产丁酸的机制研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第4期199-203,共5页周中凯 陈晓姗 张岩 郑排云 杨艳 
通过对普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉的不同处理，得到系列不同结构的淀粉底物，进而分别测定它们在发酵进程中产丁酸的能力。经淀粉的结构特征与肠道微生物合成丁酸的关系的进一步研究，结果显示高直链玉米淀粉及其热处理的样品属于缓...
关键词：淀粉结构 微生物发酵 短链脂肪酸 丁酸 
肠道微生物蛋白质的发酵与肠道健康的关系被引量：14
《食品科学》2014年第1期303-309,共7页周中凯 杨艳 郑排云 张岩 陈晓姗 
人体内蛋白质发酵主要发生于结肠末端,会产生一些不利于健康的代谢产物如氨类、胺类、酚类化合物和硫化物等。一些重要的肠道疾病如大肠癌、溃疡性结肠炎的发生都集中于结肠末端,这与在该部位的蛋白质的高度发酵有关。流行病学研究表明...
关键词：大肠癌 遗传毒性 益生元 益生菌 蛋白质发酵 
高直链淀粉消化前后结构变化与抗性淀粉结构剖析被引量：3
《粮食与油脂》2013年第12期14-18,共5页周中凯 张岩 陈晓姗 郑排云 杨艳 
该研究通过不同加热方式获得三种结构不同高直链淀粉,然后进行模拟人体小肠消化实验,分别采用SEM、XRD、SAXS和HPLC等分析手段对其消化前后的分子结构及形态变化进行分析。结果显示三种抗性淀粉(RS)内部结晶区与无定型区交错堆叠的方式...
关键词：淀粉 抗性淀粉 消化 分子结构 
波谱特性与淀粉消化行为的关系被引量：5
《粮食与饲料工业》2013年第7期15-18,21,共5页周中凯 张岩 陈晓姗 郑排云 杨艳 
通过不同的加热方式,以普通玉米淀粉和高直链玉米淀粉为原料制备结构不同的系列淀粉样品,然后采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱法(ATR-FTIR)分析技术,测定了不同淀粉样品的波谱图特征吸收峰,结果表明高直链玉米淀粉在热处理过程中其特...
关键词：傅里叶变换红外光谱 淀粉 结构因子指数 消化 
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