寇兴凯

作品数：19被引量：137H指数：6
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供职机构：山东省农业科学院更多>>
发文主题：高粱低蛋白面条全粉预糊化淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《现代食品科技》《中国食用菌》更多>>
所获基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
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低蛋白高粱面条的品质改良研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2016年第6期39-45,共7页寇兴凯 宗爱珍 杜方岭 贾敏 张华文 李文香 徐同成 
山东省科技重大专项(项目编号:2015ZDZX05005);山东省农业科学院科技创新重点项目(项目编号:2014CXZ03);山东省引进海外高层次人才创新计划"泰山学者海外特聘专家资金项目"(项目编号:No.tahw20110532)
以小麦淀粉为主料,适量添加高粱粉等其他辅料来制作低蛋白高粱面条,采用蒸煮特性测定、感官评价和质构分析的手段来研究海藻酸钠、复合磷酸盐、食盐、食用碱4种改良剂对低蛋白高粱面条品质的改良作用。研究结果表明:4种改良剂对低蛋白...
关键词：高粱 小麦淀粉 低蛋白面条 质构 品质改良 
我国方便米饭的生产现状和发展前景被引量：7
《中国食物与营养》2016年第10期32-35,共4页陶海腾 寇兴凯 李倩 刘润书 徐同成 刘振华 杜方岭 韩伟 
山东省农业科学院青年科研基金项目"挤压熟化过程中淀粉糊化机理的研究"(项目编号:2015YQN48);山东省山东省科技重大专项(产业转型升级)项目"小麦精深加工及特殊医用食品研究与产业化"(项目编号:2015ZDZX05005)
从方便米饭的种类、食用特点、加工工艺等方面对方便米饭的生产研究现状进行了概述,指出了方便米饭在研发、生产中存在的问题并探索其解决方法,展望了方便米饭的发展前景和趋势。
关键词：方便米饭 现状 问题 前景 
主料成分对低蛋白高粱面条品质的影响研究被引量：6
《粮食与油脂》2016年第10期41-46,共6页寇兴凯 杜方岭 贾敏 徐同成 
山东省科技重大专项(2015ZDZX05005);山东省农业科学院科技创新重点项目(2014CXZ03);山东省引进海外高层次人才创新计划(tahw20110532)
以小麦淀粉为原料,通过添加高粱粉、小麦粉、预糊化淀粉等主料来制作低蛋白高粱面条。通过质构分析的手段,研究了高粱粉、小麦粉、预糊化淀粉等主料成分对低蛋白高粱面条品质的影响。研究结果表明:不同添加量的主料成分对低蛋白高粱面...
关键词：主料成分 高粱 低蛋白面条 质构 品质 
高粱粉制备方法的研究进展被引量：3
《食品工业》2016年第6期239-242,共4页寇兴凯 刘振华 杜方岭 徐同成 贾敏 宗爱珍 
果蔬质量安全快速检测与深加工关键技术研究(项目编号:2014CXZ03);山东省引进海外高层次人才创新计划"泰山学者海外特聘专家资金项目"(项目编号:No.tahw20110532)
高粱粉的制备是高粱精深加工的重要环节。介绍包括普通粉碎、超微粉碎、热处理和挤压膨化处理等在内的各种高粱粉制备方法的原理、特点及研究进展。归纳了目前高粱粉制备方法的应用现状及发展趋势,并提出合理的建议。
关键词：高粱粉 制备方法 研究进展 
品质改良剂对低蛋白高粱面条改良效果的研究被引量：3
《粮油食品科技》2016年第3期17-22,共6页寇兴凯 杜方岭 宗爱珍 贾敏 张华文 徐同成 李文香 
山东省科技重大专项(2015ZDZX05005);山东省农业科学院科技创新重点项目(2014CXZ03);山东省引进海外高层次人才创新计划"泰山学者海外特聘专家资金项目"(TAH W20110532)
以高粱粉、小麦粉、预糊化淀粉、小麦淀粉(4∶5∶4∶7)混合粉为原料制作面条,研究改良剂对低蛋白高粱面条品质的改良效果。结果表明:改良剂对低蛋白高粱面条的品质有较好的改良效果。通过单因素和正交试验发现,复合改良剂对低蛋白高粱...
关键词：改良剂 品质改良 高粱 低蛋白面条 
不同亲水胶体对低蛋白高粱面条品质影响的研究被引量：3
《食品工业》2016年第4期138-142,共5页寇兴凯 刘振华 杜方岭 徐同成 李文香 宗爱珍 
果蔬质量安全快速检测与深加工关键技术研究(项目编号:2014CXZ03);山东省引进海外高层次人才创新计划"泰山学者海外特聘专家资金项目"(项目编号:No.tahw20110532)
以小麦淀粉为主料,适量添加高粱粉等其他辅料来制作低蛋白高粱面条,采用质构分析的手段来研究魔芋胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠3种亲水胶体对低蛋白高粱面条品质的影响。结果表明,亲水胶体对低蛋白高粱面条的品质有显著改善效果。单因...
关键词：亲水胶体 高粱 低蛋白面条 质构 品质 
高粱营养及其制品研究进展被引量：25
《粮食与饲料工业》2015年第12期45-48,共4页寇兴凯 徐同成 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 邱斌 刘玮 李文香 杜方岭 
果蔬质量安全快速检测与深加工关键技术研究(项目编号:2014CXZ03);国家863计划课题"活性蛋白制备关键技术研究与开发"(项目编号:2013AA102206);国家自然科学基金"1;3-甘油二酯酶解产物在小肠上皮细胞再酯化途径研究"(项目编号:31201343)
高粱营养丰富,含有人体所需的多种营养成分,但是高粱表皮中含有抗营养因子——单宁,对高粱的营养价值以及适口性都有一定的不良影响,同时,高粱中面筋蛋白含量较少,在加工过程中难以形成面团,这些客观原因都限制了高粱在食品加工方面的...
关键词：高粱 营养 制品 
小麦胚芽稳定化技术比较研究被引量：3
《粮油食品科技》2015年第6期15-18,共4页徐同成 闫永恒 徐志祥 寇兴凯 陶海腾 刘振华 刘丽娜 杜方岭 
公益性行业(农业)科研专项(201303071-10);山东省引进泰山学者海外特聘专家项目(鲁财教[2014]45号);山东省自主创新及成果转化专项(2014CGZH0712)
通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理,并在35℃下进行30天贮藏实验,然后检测酸价、过氧化值等指标,评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明:按照钝化效果由高到低分别为高压蒸汽处理>常压蒸汽处...
关键词：小麦胚芽 稳定化技术 酸价 过氧化值 高压蒸汽处理 
高粱的营养价值以及应用现状被引量：26
《安徽农业科学》2015年第21期271-273,共3页寇兴凯 徐同成 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 邱斌 刘玮 李文香 杜方岭 
山东省农业科学院科技创新重点项目"果蔬质量安全快速检测与深加工关键技术研究"(2014CXZ03);国家863计划课题(2013AA102206);国家自然科学基金项目(31201343)
高粱是一种在世界广泛种植的谷类作物,其品种丰富,抗逆性强,并且营养丰富,应用广泛。主要综述了高粱的营养特点以及高粱在食用、酿造、饲用等多个方面的开发应用状况,并对其前景进行了讨论。进一步说明发展高粱多元化产业具有重要的意...
关键词：高粱 营养价值 应用 
高粱冷鲜面的研制被引量：3
《粮油食品科技》2015年第5期11-16,共6页寇兴凯 徐同成 宗爱珍 刘丽娜 陶海腾 刘振华 李文香 杜方岭 
国家863计划课题(2013AA102206);国家自然科学基金(31201343)
以高粱—小麦混合粉为原料制作冷鲜面条,研究了不同添加量的高粱粉和增稠剂(魔芋胶、海藻酸钠和CMC)对高粱面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了高粱面条的加工工艺。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,面条的熟断条率逐渐增大,烹调...
关键词：高粱粉 冷鲜面 增稠剂 品质改良 
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