张玢

作品数：9被引量：41H指数：4
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：乳酸菌植物乳杆菌降胆固醇益生菌KEFIR更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品研究与开发》《天津科技大学学报》《食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划天津市应用基础与前沿技术研究计划更多>>
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植物乳杆菌的降胆固研究被引量：1
《中国食品学报》2012年第4期30-35,共6页许女 王艳萍 习傲登 张玢 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
对植物乳杆菌MA2的体外和体内降胆固醇活性进行了研究,结果显示:培养基中添加的胆固醇的初始浓度对植物乳杆菌MA2的胆固醇去除率影响显著,当胆固醇的终质量浓度为30mg/dL,不添加胆盐的条件下,菌株MA2的胆固醇去除率达到(55±4.5)%。死...
关键词：植物乳杆菌 降胆固醇 
植物乳杆菌MA2的生物学特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2012年第8期176-180,共5页许女 王艳萍 习傲登 张玢 
国家科技支撑计划项目(2009BADC1B02);山西农业大学引进人才科研启动基金项目(XB2009012)
对Kefir源植物乳杆菌MA2的生物学特性进行了研究,结果显示,MA2菌株在MRS培养基初始pH为6.60,接种量为4%,37℃厌氧条件下培养18 h,活菌数可达到1.2×109cfu/mL。乙酸和乳酸为发酵液中的优势有机酸,且厌氧条件下发酵液中的有机酸的含量较...
关键词：植物乳杆菌 生物学 特性 
真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响被引量：11
《中国酿造》2011年第11期34-38,共5页许女 习傲登 张玢 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A06);山西农业大学引进人才科研启动基金(XB2009012)
试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响,并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测,绘制了物料升温曲线图,最终确定了合适的真空冷冻干...
关键词：真空冷冻干燥 植物乳杆菌MA2 活性 
西藏Kefir粒中菌相的初步研究被引量：3
《中国酿造》2011年第10期133-137,共5页许女 王艳萍 习傲登 张玢 
利用扫描电镜、传统菌种分离及PCR-DGGE 3种技术相结合,对Kefir粒的菌相作了初步研究,试验结果显示,Kefir粒内层菌体密度较大,以短杆菌为主,有部分长杆菌,还有部分椭圆形酵母;对其中的乳酸菌和酵母菌进行了分离,共得到9株乳球菌、38株...
关键词：开菲尔 菌相 变性梯度凝胶电泳 
植物乳杆菌MA2微胶囊化的研究被引量：4
《食品科技》2011年第10期17-22,共6页许女 王艳萍 习傲登 张玢 
对植物乳杆菌MA2的微胶囊化工艺进行了优化,实验结果表明:利用浓度为4%的大豆分离蛋白溶液,4%的微孔淀粉溶液,2%的海藻酸钠溶液,固化液为2%的CaCl2溶液,采用挤压法,对乳酸菌进行3层包埋,在冷阱温度为-51℃,真空度为9Pa,真空冷冻干燥24h...
关键词：植物乳杆菌MA2 微胶囊化 挤压法 
Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究被引量：10
《中国酿造》2011年第7期33-36,共4页许女 王艳萍 习傲登 张玢 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A06)支持
该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低;且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率;另外,...
关键词：植物乳杆菌MA2 发酵特性 益生菌 
益生菌干酪的工艺研究被引量：10
《食品研究与开发》2011年第8期42-47,共6页许女 王艳萍 习傲登 张玢 
将植物乳杆菌MA2及Kefir发酵剂应用于益生菌干酪生产中,并对干酪的理化指标、感官进行了测定、评价,结果显示:成熟45 d后,相比于普通干酪,添加了植物乳杆菌MA2及Kefir的新型益生菌干酪的可溶性氮及不饱和脂肪酸的含量显著升高;并且具有...
关键词：植物乳杆菌MA2 益生菌 千酪 
一株降胆固醇作用乳酸菌KF5的分离与鉴定被引量：4
《天津科技大学学报》2009年第2期17-20,共4页张玢 许女 习傲登 王艳萍 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A06)
利用邻苯二甲醛法,从源于西藏Kefir粒的56株乳酸菌和实验室保存的9株乳酸菌中,筛选得到了一株降胆固醇效果明显的乳酸菌KF5.经生理生化实验及分子遗传学鉴定,该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).为了能够进一步研究KF5的降胆...
关键词：植物乳杆菌 胆固醇 筛选 鉴定 生物学特性 
一株产黏特性的乳酸菌及其应用研究
《中国食品添加剂》2009年第1期91-95,81,共6页王艳萍 李超 张玢 Zaheer Ahmed 
天津市应用基础及前沿技术研究计划项目(项目编号08JCYBJC01900)
利用苯酚硫酸法从分离自西藏Kefir粒的11株乳酸菌中筛选得到了一株胞外多糖(EPS)产量较高的乳酸菌KF5,经生理生化实验及分子遗传学鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。生物学特性表明KF5具有较好的耐酸性以及一定的胆盐...
关键词：EPS 筛选 鉴定 特性 
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