刘洁洁

作品数：5被引量：16H指数：3
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：乳酸菌抑菌性传统乳制品哈族生理生化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《食品科学》《食品工业》更多>>
所获基金：北京市科技新星计划兵团青年科技创新资金专项国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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超滤法浓缩乳清蛋白前处理研究被引量：1
《食品科学》2012年第12期58-62,共5页雷静 李开雄 卢士玲 刘洁洁 向艳红 
石河子大学重大科技攻关项目(gxji2008zdgg04)
为了提高乳清在进行超滤的通透性,从而提高超滤的效率,对利用CaCl2絮凝沉淀乳清的工艺条件进行研究,通过单因素和正交试验优化,综合考虑蛋白含量、脂肪含量和透光率3个指标,确定最佳的絮凝工艺条件为pH7.5、1mol/L CaCl2溶液添加量12mL/...
关键词：干酪乳清 絮凝 离心 
酵母混合发酵对沙棘果泥成分的影响被引量：1
《食品科技》2012年第6期127-130,137,共5页李小鹏 刘洁洁 童军茂 王昌涛 
北京市科技新星项目(2008B08);"中青年骨干人才培养计划"项目(PHR20110873)
采用红曲霉和黄酒酵母对沙棘果泥进行混合发酵,分析黄酒酵母接种量和混合发酵时间对沙棘果泥成分含量变化的影响。结果表明,当黄酒酵母接种量为8%(v/v)、发酵时间96h时,发酵液中蛋白含量提高了0.72倍,总酚含量提高了5倍,总黄酮含量提高...
关键词：沙棘果泥 酵母 发酵 成分变化 
哈族传统乳制品中乳酸菌多样性及抑菌性研究被引量：5
《食品工业》2012年第4期109-111,共3页刘洁洁 李开雄 倪永清 卢士玲 雷静 王俊刚 
国家自然科学基金(项目编号:30960001);新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项基金项目(项目编号:2011CB001);石河子大学研究生创新基金项目(项目编号:YJCX2010-Y14)
从新疆阿勒泰地区哈萨克族传统发酵乳制品中分离得到11株乳酸菌,采用生理生化特性和16S rDNA序列同源性分析,对其进行鉴定。通过纸片法筛选,大多数乳酸菌对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、铜绿假...
关键词：传统乳制品 乳酸菌 生理生化 16S RDNA 抑菌 
高压二氧化碳处理对牛通脊颜色和肌红蛋白的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第4期142-145,共4页姚中峰 李兴民 刘洁洁 闫文杰 李开雄 
农业部公益性行业(农业)科研专项(200903012)
在35℃、30min,不同压力(0、7、14、21、28、35MPa)和在35℃、21MPa,不同时间(0、10、20、30、40、50min)对牛通脊进行高压二氧化碳(HPCD)处理,测定肉的色泽和肌红蛋白(Mb)指标的变化。结果表明:HPCD处理能使肉由红色逐渐变成灰棕色,显...
关键词：高压二氧化碳 牛通脊 颜色 肌红蛋白 贮藏期 
不同方法提取的燕麦β-葡聚糖分子量及其透皮吸收研究被引量：4
《食品科技》2011年第12期252-256,共5页李小鹏 苏宁 王昌涛 刘洁洁 童军茂 
北京市科技新星项目(2008B08);"中青年骨干人才培养计划"项目(PHR20110873)
对水提法,酶提法,发酵法这3种方法提取的燕麦β-葡聚糖的分子量做了测定比较,并对其各自透皮吸收率做了初步研究。结果表明:3种方法提取的β-葡聚糖分子量大小为:水提法>酶提法>发酵法;3种方法提取的β-葡聚糖都可以透过皮肤,其透过率...
关键词：燕麦 Β-葡聚糖 分子量 透皮吸收 
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