李宁宁

作品数：6被引量：51H指数：5
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：枸杞美拉德反应干制过程热风非酶促褐变更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《保鲜与加工》更多>>
所获基金：天津市科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金天津市科技计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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枸杞热风干制过程中非酶促褐变反应研究被引量：9
《保鲜与加工》2018年第6期125-129,共5页胡云峰 唐裕轩 李宁宁 胡晗艳 
天津市科技计划项目(16YFZCNC00680)
以宁夏枸杞为原料,在65、70、80℃、相对湿度65%条件下,研究了枸杞干制过程中非酶促褐变反应。结果表明,还原糖和氨基酸态氮是美拉德反应的两种反应物,根据非酶褐变的特点,在不同温度下两种物质的含量均呈下降趋势,确定枸杞热风干制后...
关键词：枸杞 非酶促褐变 美拉德反应 
响应面法优化枸杞非酶褐变产物提取工艺及其抗氧化性研究被引量：1
《保鲜与加工》2018年第4期66-72,共7页胡云峰 王娜 李宁宁 位锦锦 唐裕轩 
天津市林果现代农业产业技术体系(ITTFPRS2018010)
采用响应面法对枸杞非酶褐变反应产物提取条件进行优化,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,枸杞非酶褐变反应产物最佳提取条件为:乙醇浓度31%,料液比1∶20(g/m L),提取温度46℃,提取时间1.4 h,此条件下非酶褐变反应产物提取率为46.40%...
关键词：枸杞 非酶褐变反应 响应面法 抗氧化活性 
熟化枸杞子的加工工艺及功能特性被引量：10
《农业工程学报》2017年第8期309-314,共6页胡云峰 陈君然 胡晗艳 李宁宁 阎瑞香 
天津市科技支撑计划项目(16YFZCNC00680)
为了有效开发利用枸杞子资源,进一步提高枸杞子附加值,该文以新鲜枸杞子为原料,在传统干制工艺的基础上,基于美拉德反应原理,开发熟化枸杞子新产品,并对其活性进行检测。研究结果表明,熟化枸杞子三段式干制工艺为:干制预处理阶段温度为6...
关键词：干燥 工艺 农产品 熟化 枸杞子 美拉德反应 抗氧化性 
不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2017年第1期130-134,共5页胡云峰 位锦锦 李宁宁 胡晗艳 
农业科技成果转化资金项目(2014GB2A100517)
为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成,以降速阶段为主要过程;枸杞热风干...
关键词：枸杞 热风干燥 干制特性 品质 
枸杞干制过程中褐变反应研究被引量：17
《食品工业科技》2016年第22期159-163,共5页胡云峰 唐裕轩 李宁宁 胡晗艳 朱彦华 
从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据。结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低,结合枸杞色差值的变化,确定枸杞...
关键词：枸杞 酶促褐变 非酶促褐变 美拉德反应 
肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究被引量：7
《保鲜与加工》2016年第6期16-19,24,共5页胡云峰 贾亦森 李宁宁 梁晶 阎瑞香 
天津市科技支撑计划项目(16YFZCNC00680);"十二五"农村领域国家科技计划课题(2015BAD16B02)
以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8~1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期...
关键词：肉桂精油 大鲵 分割肉 气调小包装 保鲜 品质 
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