张敏

作品数：5被引量：49H指数：4
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供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
发文主题：单丛茶烘焙做青生化成分乌龙茶更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《中国茶叶加工》《食品科学》《茶叶科学》《广东茶业》更多>>
所获基金：广东省重点科技攻关项目广东省重点攻关基金更多>>
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γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶品质成分分析被引量：8
《植物分类与资源学报》2014年第3期411-418,共8页吴春兰 黄亚辉 赖幸菲 赖榕辉 张敏 赵文霞 赵文芳 
广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范(2009B020201013)
以毛叶茶为研究对象,通过真空厌氧处理将其制作成γ-氨基丁酸(GABA)毛叶茶,探求毛叶茶经厌氧处理后的品质成分变化。结果表明:(1)厌氧处理后的毛叶茶,其GABA含量显著提高,达到GABA茶标准。游离氨基酸、黄酮和生物碱含量也显著升高,但茶...
关键词：毛叶茶 GABA 品质成分 
做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响被引量：24
《食品科学》2014年第2期91-95,共5页赖幸菲 黄亚辉 赖榕辉 赵文霞 张敏 吴春兰 赵文芳 
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高...
关键词：单丛茶 加工 做青 烘焙 生化成分 
EGCG4"Me的选择性合成
《茶叶科学》2013年第6期550-555,共6页赖榕辉 赵文芳 黄亚辉 周文 吴春兰 赖幸菲 赵文霞 张敏 
广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范(2009B020201013)
以EGCG和没食子酸丙酯(PG)为起始化合物,以碘甲烷作为甲基化试剂,通过化学合成的方法选择性地合成了EGCG的甲基化衍生物EGCG4"Me,通过核磁共振鉴定其结构。
关键词：EGCG EGCG4”Me 化学合成 
萎凋温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：6
《广东茶业》2013年第5期22-24,共3页赵文霞 黄亚辉 张敏 赖榕辉 赖幸菲 吴春兰 
本文在潮州红茶萎凋工艺参数研究中,分别设置3个萎凋温度和3个萎凋时间,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同萎凋温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出萎凋温度和时间的最佳参数,即为萎凋温度30±2℃,时间12h。
关键词：潮州红茶 萎凋 温度 时间 
做青工艺对单丛茶品质的影响被引量：14
《中国茶叶加工》2012年第2期15-19,共5页张敏 黄亚辉 赵文霞 阙伟 
广东省重点攻关项目"广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范"内容之一
目前市场上采用传统制法重做青加工而成的"浓香型"乌龙茶与采用现代制法轻做青加工而成的"清香型"乌龙茶并存。本研究旨在对不同单丛乌龙茶进行生化成分及香气组成分析,探究不同做青工艺对其品质的影响。结果表明:"清香型"单丛乌龙茶其...
关键词：做青工艺 乌龙茶 品质 
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