裴金金

作品数：22被引量：153H指数：9
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供职机构：陕西理工大学更多>>
发文主题：乳酸菌挥发性风味物质气相色谱冷藏过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《当代化工研究》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
所获基金：陕西省自然科学基金陕西省教育厅省级重点实验室科研与建设计划项目国家自然科学基金陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
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基于GC-IMS结合化学计量学鉴别大鲵油掺伪不同比例花生油挥发性有机物特征被引量：9
《食品科学》2023年第10期368-376,共9页金文刚 刘俊霞 孙海燕 何琳琳 裴金金 程虎 姜鹏飞 
国家留学基金委访问学者项目(202008610071);陕西省科技厅项目(2015SZS-15-01);秦巴生物资源综合利用协同创新中心项目(QBXT-18-4);陕西理工大学重点科研项目(SLG2106)。
采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)结合化学计量学对不同花生油掺伪量(0%、5%、10%、20%、30%、100%)的大鲵油中挥发性成分进行探究。结果表明,不同掺伪量大鲵油GC-IMS图谱中共鉴定出41...
关键词：大鲵油 掺伪 花生油 挥发性成分 气相色谱-离子迁移色谱 化学计量学 
基于GC-MS代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中肌肉代谢产物差异被引量：9
《食品科学》2022年第24期192-201,共10页金文刚 赵萍 刘俊霞 兰阿峰 陈德经 裴金金 高瑞昌 
陕西理工大学重点科研项目(SLG2106);陕西省“三秦学者”创新团队项目(陕组[2018]34号);汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)。
为建立大鲵肉冷藏过程中肌肉理化指标与其代谢产物的关联,采用气相色谱-质谱联用非靶向代谢组学结合多元统计模型探究大鲵肉在4℃不同冷藏时间(0、2、4、8 d)肌肉代谢物的差异。结果表明,大鲵肉样品冷藏8 d与冷藏0、2、4 d相比差异较大...
关键词：大鲵 冷藏 气相色谱-质谱联用 肌肉代谢物 代谢通路 
基于UPLC-MS非靶向代谢组学分析大鲵肉冷藏过程中代谢物的变化被引量：12
《食品科学》2022年第22期267-280,共14页赵萍 刘俊霞 兰阿峰 裴金金 陈德经 金文刚 
陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心项目(QBXT-18-4);陕西理工大学重点科研项目(SLG2106);陕西省“三秦学者”创新团队支持计划项目(陕组[2018]34号);汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)。
采用基于超高效液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学方法,探究大鲵肉冷藏过程中(4℃,0、2、4、8 d)代谢物的差异及变化规律。结果表明,大鲵肉在冷藏期间0、2 d组内和组间差异较小,4、8 d组内和组间差异较大;随着冷藏时间的延长,相邻组间...
关键词：大鲵肉 冷藏 超高效液相色谱-质谱联用技术 非靶向代谢组学 代谢物 代谢通路 
基于Illumina MiSeq测序技术分析大鲵肉冷藏过程中微生物菌群演替规律被引量：9
《食品科学》2022年第20期172-182,共11页赵萍 金文刚 兰阿峰 刘俊霞 裴金金 陈德经 
陕西省“三秦学者”创新团队支持计划项目(陕组[2018]34号);陕西理工大学重点科研项目(SLG2106);汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)。
为探究大鲵肉冷藏过程中菌相组成及特定腐败微生物,对托盘包装大鲵肉不同冷藏时间(4℃,0、2、4、6、8 d)的挥发性盐基氮和菌落总数进行评价,在此基础上采用Illumina MiSeq测序技术探究其微生物菌群变化与多样性。结果表明,大鲵肉在冷藏...
关键词：大鲵 冷藏 高通量测序技术 16S?rDNA 特定腐败菌 微生物多样性 
基于顶空气相色谱-离子迁移谱分析洋县不同色泽糙米蒸煮后挥发性风味物质差异被引量：18
《食品科学》2022年第18期258-264,共7页金文刚 刘俊霞 赵萍 陈小华 韩豪 裴金金 周佳 张杰 耿敬章 姜鹏飞 
陕西理工大学重点科研项目(SLG2106);秦巴生物资源综合利用协同创新中心项目(QBXT-18-4);秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室(培育)“市校共建”专项(SXC-2106);陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项。
利用顶空气相色谱-离子迁移谱、相似度分析等方法分析汉中市洋县产5种不同色泽糙米(红、黄、绿、紫、黑)蒸煮后挥发性风味物质的差异。结果表明:从5种色泽糙米饭中共鉴定出61种挥发性风味物质,包括醛类35种(占49.83%~57.06%)、酮类13种(...
关键词：五彩糙米 蒸煮 顶空气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 相似度分析 
一种新型植物乳杆菌素的分离纯化研究被引量：1
《当代化工研究》2022年第9期42-44,共3页王金泽 刘哲 黄一刚 裴金金 
2021年陕西理工大学全国大学生生命科学竞赛资助项目“硒的营养功能特性及研究开发现状”(项目编号:65906)。
牦牛奶干酪是藏族人民最重要的食物之一,从牦牛干酪中分离到的植物乳杆菌能产生一种新的细菌素,即植物抗菌素。MRS培养基在37℃(生长稳定期)培养24h后,植物乳杆菌素产量最高。采用磁性脂质体吸附-反相高效液相色谱(RP-HPLC)相结合的方...
关键词：乳酸菌 细菌素 纯化 特性 
基于气相-离子迁移色谱分析大鲵不同可食部位挥发性成分指纹差异被引量：18
《食品科学》2022年第2期303-309,共7页金文刚 赵萍 金晶 杨猛 刘俊霞 耿敬章 陈小华 裴金金 陈德经 
陕南秦巴山区生物资源综合开发利用协同创新中心项目(QBXT-18-4);陕西省“三秦学者”创新团队支持计划项目(陕组[2018]34号);汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)。
为明确大鲵肉腥味成分以及对其进行有效脱腥,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析大鲵不同可食部位(头、背、腹、尾、爪和肝)挥发性气味物质差异。结果表明,GC-IMS技术可以对大鲵不同部位...
关键词：大鲵肉 气相-离子迁移色谱 不同可食部位 挥发性成分指纹 主成分分析 
硒的营养功能特性及研究开发现状被引量：1
《当代化工研究》2021年第24期8-10,共3页刘雨辰 王金泽 左梦贞 蔡泽琳 赵昕阳 裴金金 
2021年全国大学生生命科学竞赛资助:用于硒的营养功能特性及研究开发现状(项目编号:65906)。
硒是人类生活中必不可少的微量元素,具有抗癌、抗炎、抗糖尿病、抗阿尔茨海默病以及减少药物毒性和保护心脏的作用。无机硒生物利用率低,安全性差,有机硒蛋白也被认为有低毒性的隐患,近年来研究表明纳米硒是一种具有强大的抗氧化特性、...
关键词：纳米单质硒 生物活性 生物形体 
基于气相-离子迁移色谱结合化学计量学分析大鲵肉烤制过程中挥发性风味成分被引量：11
《食品与发酵工业》2021年第21期231-239,共9页金文刚 赵萍 刘俊霞 耿敬章 陈小华 裴金金 姜鹏飞 
陕南秦巴山区生物资源综合利用协同创新中心项目(QBXT-18-4);陕西省“三秦学者”创新团队支持计划(陕组[2018]34号);汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)。
为了解大鲵肉烤制过程中挥发性风味物质,采用气相-离子迁移色谱(GC-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析了160℃下不同烤制时间(0、20、40、60、80 min)大鲵肉挥发性有机物的变化。结果表明,通过GC-IMS技术从不同烤制时间大鲵肉60个...
关键词：大鲵肉 烤制 挥发性风味物质 气相-离子迁移色谱 正交偏最小二乘-判别法 
基于GC-IMS技术分析炖煮过程中大鲵头汤挥发性风味物质被引量：17
《食品工业科技》2021年第19期307-313,共7页金文刚 别玲玲 裴金金 陈小华 王景华 万小辉 
陕南秦巴山区生物资源综合利用协同创新中心项目(QBXT-18-4);陕西省“三秦学者”创新团队支持计划(陕组[2018]34号);汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号)
为探明大鲵头汤挥发性风味物质种类,采用气相-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)考察了不同炖煮时间(30、60、90、120和150 min)鲵头汤挥发性风味物质的变化。结果表明,GC-IMS技术对不同炖熬时间鲵头汤样品中45个信号峰中,鉴定出35种挥发性风...
关键词：大鲵 炖煮时间 汤 挥发性风味物质 气相-离子迁移色谱 
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