邵利君

作品数：5被引量：34H指数：4
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：亚硝酸盐腌制中亚硝酸盐微波干燥热风更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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膨化鱼片的热风-微波干燥工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第1期225-228,共4页李艳 郇延军 李培红 邵利君 甘春生 
安徽省农业技术推广项目
研究草鱼鱼片的干燥工艺,探讨了热风预脱水鱼片的含水量以及降温、升温和恒温三种预脱水热风干燥模式,微波间歇加热工艺对鱼片品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和膨化效果分析。结果表明,热风预脱水鱼片含水量控制...
关键词：鱼片 热风微波干燥 质构 
肉糜加工过程中亚硝酸盐的变化及其预测模型的建立被引量：3
《食品科学》2010年第16期42-46,共5页邵利君 郇延军 甘春生 李培红 李艳 
以肉糜为材料,研究腌制、常压蒸煮、高压蒸煮单元加工条件及NaNO2添加量对肉糜中NaNO2残留量的影响。考察建立NaNO2添加量、腌制时间、煮制时间、蒸煮温度对NaNO2残留量影响的预测模型,并对模型进行验证。结果表明:腌制阶段NaNO2残留量...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 腌制 蒸煮 
外源酶调控火腿片成熟技术研究被引量：8
《食品与发酵工业》2010年第9期155-160,共6页甘春生 郇延军 邵利君 李艳 李培红 
国家自然科学基金项目(20846001)
在猪后腿肉的腌制过程中,通过注射添加外源蛋白酶和脂肪酶促进成熟过程,生产具有金华火腿风味的火腿片,考察了外源酶对火腿片成熟相关指标的影响。通过正交试验筛选得到了酶作用的最佳条件:蛋白酶添加量为0.8%,食盐添加量6%,脂肪酶添加...
关键词：蛋白酶 脂肪酶 火腿 风味 
热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析被引量：8
《食品与发酵工业》2010年第6期190-195,共6页邵利君 郇延军 甘春生 李培红 李艳 
江苏省自然基金(BK2005213)资助项目
以腌制肉糜为实验材料,研究了热处理温度、时间及NaNO2添加量对腌制肉糜中NaNO2残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)的影响。结果表明:热处理能降低腌制肉糜中NaNO2残留量,且NaNO2残留量与热处理温度和时间呈显著负相关(P<0.05);热处理温度在11...
关键词：热处理 腌制肉糜 亚硝酸盐 亚硝胺 
双酶法改善猪肉脯质构的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2010年第5期126-132,共7页李培红 郇延军 李艳 邵利君 甘春生 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
研究了利用木瓜蛋白酶(papain,PA)和谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)改善猪肉脯质构的条件。在利用PA对猪肉进行嫩化的基础上,再利用TG的交联作用使猪肉脯的质构和感官等指标都得到了明显的改善。优化得到的工艺条件为:PA用量为360...
关键词：猪肉脯 木瓜蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 质构 
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