李艳

作品数：13被引量：77H指数：7
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：非牛顿流体亚硝酸盐腌制中亚硝酸盐基因破坏更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学理学更多>>
发文期刊：《过滤与分离》《酿酒》《食品科学》《微生物学通报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金珠海市软科学研究计划项目江苏省自然科学基金更多>>
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膨化鱼片的热风-微波干燥工艺研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第1期225-228,共4页李艳 郇延军 李培红 邵利君 甘春生 
安徽省农业技术推广项目
研究草鱼鱼片的干燥工艺,探讨了热风预脱水鱼片的含水量以及降温、升温和恒温三种预脱水热风干燥模式,微波间歇加热工艺对鱼片品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和膨化效果分析。结果表明,热风预脱水鱼片含水量控制...
关键词：鱼片 热风微波干燥 质构 
肉糜加工过程中亚硝酸盐的变化及其预测模型的建立被引量：3
《食品科学》2010年第16期42-46,共5页邵利君 郇延军 甘春生 李培红 李艳 
以肉糜为材料,研究腌制、常压蒸煮、高压蒸煮单元加工条件及NaNO2添加量对肉糜中NaNO2残留量的影响。考察建立NaNO2添加量、腌制时间、煮制时间、蒸煮温度对NaNO2残留量影响的预测模型,并对模型进行验证。结果表明:腌制阶段NaNO2残留量...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 腌制 蒸煮 
外源酶调控火腿片成熟技术研究被引量：8
《食品与发酵工业》2010年第9期155-160,共6页甘春生 郇延军 邵利君 李艳 李培红 
国家自然科学基金项目(20846001)
在猪后腿肉的腌制过程中,通过注射添加外源蛋白酶和脂肪酶促进成熟过程,生产具有金华火腿风味的火腿片,考察了外源酶对火腿片成熟相关指标的影响。通过正交试验筛选得到了酶作用的最佳条件:蛋白酶添加量为0.8%,食盐添加量6%,脂肪酶添加...
关键词：蛋白酶 脂肪酶 火腿 风味 
热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析被引量：8
《食品与发酵工业》2010年第6期190-195,共6页邵利君 郇延军 甘春生 李培红 李艳 
江苏省自然基金(BK2005213)资助项目
以腌制肉糜为实验材料,研究了热处理温度、时间及NaNO2添加量对腌制肉糜中NaNO2残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)的影响。结果表明:热处理能降低腌制肉糜中NaNO2残留量,且NaNO2残留量与热处理温度和时间呈显著负相关(P<0.05);热处理温度在11...
关键词：热处理 腌制肉糜 亚硝酸盐 亚硝胺 
双酶法改善猪肉脯质构的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2010年第5期126-132,共7页李培红 郇延军 李艳 邵利君 甘春生 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
研究了利用木瓜蛋白酶(papain,PA)和谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)改善猪肉脯质构的条件。在利用PA对猪肉进行嫩化的基础上,再利用TG的交联作用使猪肉脯的质构和感官等指标都得到了明显的改善。优化得到的工艺条件为:PA用量为360...
关键词：猪肉脯 木瓜蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 质构 
东方Cheese发酵过程中异黄酮、苷元及组分的研究
《食品与发酵工业》2009年第1期53-57,共5页李艳 方慧英 诸葛斌 长野宏子 诸葛健 
东方Cheese经毛霉发酵能去除某些过敏源,这种无盐制品深受日本民众欢迎。文中通过正交试验优化了东方Cheese中异黄酮的提取条件。采用了三波长二标样法和HPLC测定异黄酮含量和组成。检测了东方Cheese发酵过程中异黄酮含量及组成的变化:...
关键词：异黄酮 Β-葡萄糖苷酶 高效液相色谱法(HPLC) 3波长2标样法 
Brookfield粘度计测定微生物多糖发酵液流体特性参数被引量：5
《食品与生物技术学报》2008年第5期73-77,共5页蒋芸 詹晓北 李艳 郑志永 
国家863计划项目(2006AA02Z207);上海市科技攻关项目(054319940)
以典型的假塑性流体黄原胶和威伦胶为测试标样,通过Brookfield粘度计测量流体在不同转速下的粘度,结合推导的数学公式,求得非牛顿流体的流变特性参数。建立的方法可以用于测定发酵液的流变特性参数n和浓度系数k,并建立了流变学参数与多...
关键词：非牛顿流体 流变学特性 假塑性 
新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能研究被引量：9
《食品与机械》2008年第4期93-97,共5页李艳 詹晓北 郑志永 
科技部863探索导向项目(项目编号:2006AA02Z207)
为了研究新型搅拌桨组合在非牛顿流体中的传氧性能,在水和黄原胶溶液中,通过对体积传氧系数、气含率和功率的测定,对4种搅拌桨组合的传氧、气体分散和功率消耗性能进行比较。结果表明:在非牛顿流体中,抛物线圆盘桨+翼型轴流桨+翼型轴流...
关键词：非牛顿流体 体积传氧系数 混合 黄原胶 
气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响被引量：11
《食品科学》2007年第12期484-490,共7页李艳 胡长鹰 王志伟 
珠海市科技计划项目(PC20061044)
采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究。结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失。评定指标选用了硬度、色泽、失水率、V...
关键词：番木瓜 气调包装 气体浓度 呼吸强度 品质变化 
羟酸还原异构酶基因在啤酒工业酵母中的整合表达被引量：4
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》2003年第3期53-56,61,共5页李艳 张博润 王正祥 诸葛健 
采用PCR技术扩增啤酒工业酵母QY中的羟酸还原异构酶基因ILV5,构建了整合载体YIp 5C,整合转化QY,通过铜抗性筛选转化子,所得的转化子的羟酸还原异构酶的活力明显高于对照菌株QY,转化子产生的双乙酰的量比原始菌株降低了40%.
关键词：羟酸还原异构酶 基因表达 啤酒工业酵母 双乙酞 整合载体 酶活力 转化子 
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