刘亚楠

作品数：9被引量：78H指数：7
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：冷冻面团小麦馒头小麦粉芽孢杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
发文期刊：《粮食流通技术》《粮食与饲料工业》《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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面筋蛋白对冷冻面团超微结构及馒头品质的影响被引量：8
《粮食与饲料工业》2012年第10期6-9,共4页刘亚楠 王晓曦 董秋晨 
国家小麦产业技术体系建设专项(CARS-03-09B)
采用感官评价、质构分析和扫描电镜的方法,研究了面筋蛋白对冷冻面团及馒头品质的影响。结果显示,添加2%面筋蛋白能明显提高冷冻面团馒头的感官评分、比容,降低冷冻面团馒头的TPA硬度,提高TPA弹性;冷冻面团馒头品质明显劣化时间也从第2...
关键词：小麦粉 面筋蛋白 冷冻面团 馒头 质构 扫描电镜 
赤拟谷盗对小麦粉品质的影响被引量：6
《粮食与饲料工业》2012年第8期9-14,共6页董秋晨 王晓曦 刘亚楠 
国家小麦产业技术体系建设专项(CARS-03-09B);河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助(10YJS024)
赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的重要害虫之一。选用普通小麦粉180g,向其中投入赤拟谷盗成虫,研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200,感染时间为0、15、25、35、45d时的品质变化。实验表明:随着虫口密度的增大和感染...
关键词：小麦粉 赤拟谷盗 品质特性 
小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究被引量：7
《食品工业科技》2012年第17期77-80,共4页王晓曦 刘亚楠 董秋晨 冯攀屹 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助(10YJS0240)
选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻...
关键词：小麦粉 糊化特性 冷冻面团 馒头 
小麦制粉过程中多酚氧化酶活性的分布情况被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第6期29-32,共4页贾爱霞 王晓曦 王绍文 于中利 董秋晨 冯攀屹 刘亚楠 王罗云 
现代小麦产业技术体系建设项目
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制粉工艺中,不同系统面粉中多酚氧化酶含量和活性的关系及变化,研究多酚氧化酶活性对面片色泽变化的影响.试...
关键词：小麦系统面粉 多酚氧化酶 面片色泽 
小麦后熟作用对其品质变化的影响被引量：12
《粮食加工》2010年第5期37-39,共3页冯攀屹 王晓曦 董秋晨 刘亚楠 王罗云 
现代小麦产业技术体系建设项目
小麦在后熟过程中,熟化作用将影响小麦品质和加工后小麦粉品质。结果表明,后熟作用对小麦中的碳水化合物、含氮化合物、脂类、酶类有影响;对小麦粉的蒸煮、烘焙、流变学特性和加工特性的影响也很大。温度、湿度、通气状况、籽粒的成熟...
关键词：小麦 后熟作用 品质变化 
撞击机杀虫在面粉厂的应用被引量：1
《现代面粉工业》2010年第5期14-16,共3页董秋晨 王晓曦 冯攀屹 刘亚楠 王罗云 
现代小麦产业技术体系资金资助
撞击杀虫是目前国内外常用的控制害虫的方法。本文就制粉行业采用撞击机杀虫的研究和使用现状进行了探讨和分析,并对利用撞击机杀虫提出一些建议。
关键词：撞击机 面粉安全 害虫 杀虫 
冷冻面团技术的应用和发展被引量：21
《粮食加工》2010年第4期48-51,共4页刘亚楠 王晓曦 董秋晨 冯攀屹 
冷冻面团技术因其特殊的优越性成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,可以运用在面包、馒头、包子等面食食品中。面粉、酵母、工艺条件(调粉工艺、前发酵工艺、冷冻系统),以及添加剂等对冷冻面团质量有影响,酵母的耐冻性弱、冷冻过...
关键词：冷冻面团 面制食品 加工技术 
小麦的营养组分及加工过程中的变化被引量：12
《粮食与食品工业》2010年第2期4-6,17,共4页贾爱霞 王晓曦 王绍文 董秋晨 冯攀屹 刘亚楠 
综述了小麦营养组分分布及其加工过程中的变化,分析了出粉率与面粉营养及加工品质之间的关系,并对小麦加工过程中营养组分的平衡提出了展望。
关键词：营养组分 小麦 加工 
小麦调质方法的研究现状被引量：7
《粮食流通技术》2010年第2期32-34,45,共4页王绍文 王晓曦 贾爱霞 董秋晨 冯攀屹 刘亚楠 
小麦调制处理是制粉工艺中一道重要的工序,直接影响着面粉的加工精度与品质。本文论述了小麦调质处理的作用、理论并重点叙述了调质方法的研究现状。
关键词：小麦 调质 方法 研究现状 
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