石贞

作品数：3被引量：47H指数：3
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：缩水甘油酯食用油脂掺假挥发性化合物生育酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《中国油脂》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划国家级星火计划国家高技术研究发展计划更多>>
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指纹图谱技术在植物油鉴定和掺假中的应用被引量：30
《中国油脂》2012年第7期51-54,共4页姚云平 李昌模 刘慧琳 刘春艳 石贞 高晓瑜 
指纹图谱技术是指利用现代仪器分析手段获得的能够代表该物种特征的各种图谱数据资料的一种技术。它主要建立在对物质成分的系统研究之上,评价样品质量的真实性和稳定性。近年来,指纹图谱技术也逐渐应用到植物油的鉴定和掺假中。文中对...
关键词：植物油 指纹图谱技术 甘油三酯 脂肪酸 植物甾醇 生育酚 挥发性化合物 
加热过程甘油二酯油和调和油的氧化稳定性评价被引量：5
《粮油食品科技》2012年第2期15-18,共4页刘春艳 李昌模 若文靓 刘慧琳 姚云平 石贞 杜欣军 
国家863科技重点项目(2010AA101505);国家星火计划项目(2010GA610010)
以调和油和甘油二酯油为材料,对其在常温和高温条件下的氧化稳定性进行评价。对甘油二酯油和调和油在60℃和180℃持续加热过程中,酸价、过氧化值、羰基值的变化进行对比。结果表明,甘油二酯油在60℃持续加热36 h过程中,酸价、过氧化值...
关键词：甘油二酯 调和油 氧化稳定性 酸价 过氧化值 羰基值 
食用油脂中缩水甘油酯检测方法的研究被引量：12
《中国食物与营养》2011年第11期5-9,共5页石贞 李昌模 柴佳 刘春艳 王硕 
"十一五"国家科技支撑计划项目"食品质量安全控制关键技术研究与示范"(项目编号:2009BADB9B08)
随着对缩水甘油酯(GE)的深入研究和检测技术的不断更新,在大多数食用油脂中发现了缩水甘油酯的存在。缩水甘油酯作为一种食用油脂加工过程中产生的污染物,对人体可能存在着致癌性。目前存在对GE的检测有直接方法和间接方法2种,直接方法...
关键词：缩水甘油酯 食用油脂 检测方法 
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