张恒

作品数：4被引量：24H指数：2
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供职机构：雅安职业技术学院更多>>
发文主题：超声波提取超声波辅助提取鸡枞菌抗氧化活性响应面法优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《湖北农业科学》《食品与发酵科技》更多>>
所获基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
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青杠菌多糖营养饼干的研制被引量：1
《食品科技》2017年第7期101-106,共6页郑俏然 张恒 李敏 
重庆市教委科学技术研究项目(KJ15012018)
采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干。研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响。在配方为面粉50 g、黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的...
关键词：青杠菌多糖 营养饼干 配方 焙烤 
松茸多糖的提取及其饮料制品的开发被引量：2
《湖北农业科学》2017年第9期1713-1716,共4页郑俏然 张恒 李敏 
2015年重庆市教委科学技术研究项目(KJ15012018)
采用超声波法提取松茸(Tricholoma matsutake)多糖,以松茸多糖为原料,以柠檬酸、黄原胶及蔗糖为辅料,经调味而研制出的松茸多糖饮料。采用正交试验得到最佳配方:松茸多糖添加量为0.075%,蔗糖添加量为6.0%,黄原胶添加量为0.05%,柠檬酸添...
关键词：松茸(Tricholomamatsutake)多糖 饮料 正交试验 调配 
响应面法优化超声波辅助提取鸡枞菌多糖及其抗氧化活性研究被引量：11
《食品与发酵科技》2017年第2期13-18,121,共7页张恒 郑俏然 李敏 
2015年重庆市教委科学技术研究项目(KJ15012018)
本研究采用响应面法优化超声波提取鸡枞菌多糖的工艺条件,并进一步研究了其抗氧化活性。在单因素的基础上,选取超声波作用时间、温度及液固比为影响因子,应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的实验设计,以多糖提取率为响应值,进行响...
关键词：超声波提取 多糖 鸡枞菌 响应面法 抗氧化活性 
红茶果冻的配方优化及香气成分分析被引量：10
《农产品加工》2017年第4期44-47,50,共5页张恒 郑俏然 王韵雯 
以红茶为主要原料,通过正交试验对红茶果冻的加工工艺进行研究。结果表明,红茶果冻的最优配方为红茶茶汤添加量20%,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.25%,果冻粉添加量0.8%,在此配方下制作的果冻色泽均匀、茶香适中、酸甜适宜、口感细腻...
关键词：红茶 果冻 配方 香气 气质联用 
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