黄六斌

作品数：3被引量：32H指数：3
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：感官品评柑桔酒果酒模糊数学法品评更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
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柑橘酒酿造过程香气成分变化的研究被引量：7
《酿酒科技》2015年第3期47-50,共4页黄六斌 穆洪霞 丁雪梅 降升平 赵树欣 
通过固相微萃取结合GC-MS技术分析柑橘汁与柑橘酒的香气成分及其变化趋势。结果表明,柑橘汁的香气物质主要是烯类和酯类;随着酿造过程的进行,烯类物质逐渐减少,到了发酵后期,烯类物质几乎消失;酯类物质随着酿造的进行呈逐步上升变化趋势...
关键词：柑橘汁 柑橘酒 香气成分 固相微萃取 
模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用被引量：13
《酿酒科技》2014年第9期65-68,共4页黄六斌 丁雪梅 穆洪霞 林鑫 赵树欣 
柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝,存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题,应用模糊数学法,以色泽、香气、口味、风格为评价因子,对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明,当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L,...
关键词：柑桔酒 品评 模糊数学法 果酒 
红曲霉发酵不同底物产色素的研究进展被引量：12
《中国酿造》2014年第1期1-4,共4页穆洪霞 丁雪梅 黄六斌 赵树欣 
国家重点基础研究发展计划(2013CB734004)
红曲色素是由红曲霉发酵产生的天然色素。传统上红曲霉都是发酵大米生产红曲色素,近些年,随着研究的深入,小米、玉米、木薯、菠萝蜜籽等谷物及农工业废弃物都被用于红曲色素生产。文章简述了红曲色素的性质,对红曲霉发酵不同底物生产色...
关键词：红曲色素 红曲霉 谷物 农工业废弃物 MONASCUS SP 
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