高佳敏

作品数：11被引量：79H指数：5
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院粮食储藏与安全教育部工程研究中心更多>>
发文主题：糯米糯米粉破损淀粉糊化特性糯米淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食加工》更多>>
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半干法制粉工艺对糯米粉品质及特性的影响被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2018年第6期1-7,28,共8页周显青 吴芳 张玉荣 高佳敏 吕晶 
为了解半干法糯米粉加工工艺中浸泡和干燥条件对糯米粉品质和特性的影响,以糯米为原料,选择不同的浸泡液种类、浸泡时间、浸泡温度和干燥温度对处理后的糯米进行磨粉,然后测定糯米粉的粒度、色度、保水力以及粉糊的透光率和冻融稳定性...
关键词：糯米 糯米粉 半干法加工 理化特性 
湿法制粉工艺对糯米粉淀粉损伤及糊化特性的影响被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2018年第1期26-32,共7页张玉荣 侯文珊 高佳敏 
糯米粉加工制粉过程中不可避免产生破损淀粉,从而对其加工特性产生影响。为改进糯米粉加工工艺,研究了湿法加工过程中浸泡时间、浸泡液种类、浸泡温度、研磨次数及干燥温度等因素对制得的糯米粉的破损淀粉含量和糊化特性的影响,并对湿...
关键词：糯米粉 湿法加工 淀粉损伤 糊化特性 
糯米粉制备工艺对其淀粉损伤和品质特性的影响被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第6期1-7,31,共8页张玉荣 田君丽 高佳敏 周显青 
糯米粉在加工制备过程中,不可避免地会产生破损淀粉,从而影响糯米粉的加工品质。以破损淀粉含量为评价指标,对糯米粉的3种加工工艺进行优化,并对3种工艺制得的糯米粉的粒度、微观结构、破损淀粉含量、理化特性、糊化特性、质构特性进行...
关键词：糯米 糯米粉 加工工艺 破损淀粉 加工品质 
谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展被引量：18
《中国粮油学报》2017年第3期135-140,共6页张玉荣 高佳敏 周显青 孙晶 刘敬婉 
谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其...
关键词：谷物 磨粉方式 破损淀粉 淀粉特性 
稻米三点弯曲力学特性与蒸煮食用品质的关联性探讨被引量：4
《现代食品科技》2016年第6期35-41,共7页周显青 孙晶 张玉荣 刘影 高佳敏 
为探究稻米三点弯曲力学特性与其食用品质的关系,采用物性测试仪对9种大米样品的三点弯曲破碎力学特性进行测试,测定其蒸煮特性、质构特性和品尝评分值,并分析它们之间的相关性。结果表明:大米的破碎力与其吸水率和膨胀体积呈极显著负相...
关键词：大米 力学特性 蒸煮品质 质构特性 食味品质 
干法制粉工艺对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响被引量：16
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第1期49-54,共6页张玉荣 高佳敏 周显青 刘敬婉 
为考察干法制粉对糯米粉破损淀粉及糊化特性的影响,选用不同粉碎机对调质糯米(最终水分含量≤16.5%)进行干法制粉,比较加工过程中不同工艺条件对糯米粉破损淀粉含量及糊化特性的影响,探讨制粉条件、破损淀粉含量与糊化特性之间的相关性...
关键词：糯米 糯米粉 干法制粉 破损淀粉 糊化特性 
粳稻陈化过程中糊化特性变化动力学特征的初步探讨被引量：5
《粮食与油脂》2016年第2期49-56,共8页张玉荣 刘敬婉 周显青 高佳敏 
为了探讨粳稻陈化过程中糊化特性变化,将3种粳稻在5、20、35℃、相对湿度80%的人工气候箱条件中储藏,储期为26周,每2周取样1次,测定糊化特性各特征值变化并进行动力学分析。结果显示:随储藏时间延长,样品的峰值黏度、低谷黏度、崩解值...
关键词：粳稻 糊化特性 陈化 动力学 糊化能 
糯米淀粉凝胶的老化特性分析被引量：5
《粮食与饲料工业》2015年第9期29-33,共5页高佳敏 张玉荣 周显青 邓峰 暴洁 
以传统加热糊化法制备的糯米淀粉凝胶为研究对象,通过测定凝胶老化过程中的9项品质特性指标,分析糯米淀粉凝胶老化过程中各指标的变化规律及其相关性。利用主成分分析法确定影响糯米淀粉凝胶老化的主要因素及时间拐点。结果表明,随着储...
关键词：糯米淀粉 老化评价 质构特性 理化特性 主成分分析 
改良剂延缓糯米淀粉制品老化特性的研究被引量：8
《粮油食品科技》2015年第5期1-6,共6页张玉荣 高佳敏 周显青 邓峰 刘敬婉 
为了探讨复配改良剂对糯米淀粉老化特性的影响,以低温储存后凝胶硬度的变化为评价指标,通过单因素实验,研究改良剂对糯米淀粉老化的抑制效果;采用响应面法确定复配改良剂的最佳添加量。结果表明,复配改良剂的最佳添加量为:黄原胶0.53%...
关键词：糯米淀粉 改良剂 老化 特性 
谷蠹不同虫态蛀蚀对小麦质量品质及蛋白特性的影响研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第4期1-7,共7页张玉荣 暴洁 张乃建 高佳敏 
研究谷蠹在不同生长发育阶段侵害小麦后小麦品质的变化规律,为提高小麦品质和粮食储藏安全提供量化指标.选用河南产储藏1 a的普通小麦为试验材料,在设定谷蠹最适生长发育条件下(温度(32±1)℃、RH(75±1)%)进行小麦侵害,测定谷蠹在卵期...
关键词：小麦 谷蠹 不同虫期 质量品质 蛋白特性 
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