郑莉

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麻辣川菜之炝锅鲤鱼
《中国烹饪》2018年第7期126-126,共1页胡晓远 郑莉(插画) 
多次听中国烹饪大师陈廷龙先生讲，成都天府新区有一位年轻厨师做的炝锅鱼口感不错。5月24目这天，我和陈廷龙师傅、罗远义师傅、王正斌师傅等一行人专程来到九号领地餐馆，见到了餐馆厨师长李杰，并品尝了他用胭脂鱼烹制的炝锅鱼。
关键词：鲤鱼 锅 川菜 中国烹饪大师 厨师长 胭脂鱼 餐馆 口感 
渐行渐远的糟熘乌鱼片
《中国烹饪》2016年第7期123-123,共1页胡晓远 郑莉 
对糟熘乌鱼片的认识纯属偶然，要不是这次在眉山同中国烹饪大师陈廷龙一起参与研发“东坡家宴”，恐怕就没有这个机会了。陈廷龙是原北京四川饭店首席厨师长陈松如的大儿子，今年68岁，从厨五十佘年，长期在我国驻西欧使馆从事烹饪工作...
关键词：鱼片 中国烹饪大师 四川饭店 烹饪工作 厨师长 家宴 
洪雅百年乡村民肴：长青菜
《中国烹饪》2016年第4期123-123,共1页胡晓远 郑莉 
认识长青菜纯属偶然。今年寒假前某日，我在成都光华村西街一家茶坊遇见西南财经大学经济学院的史继刚教授。闲聊中，他向我推荐了家乡洪雅县的一道民间佳肴。这是我第一次听到长青菜，印象不深。直到大年三十那天，史教授回到老家，通...
关键词：青菜 村民 大年三十 收集资料 洪雅县 茶 
乐山白宰鸡味绝之谜
《中国烹饪》2015年第7期121-121,共1页胡晓远 郑莉 
乐山，古称嘉州，有两宝很出名，一是举世闻名的乐山大佛，二是乐山的白宰鸡。乐山大佛自不用提，乐山白宰鸡也是由来已久、声名在外。白宰鸡，又称白斩鸡、白砍鸡，属凉拌鸡一类。
关键词：乐山大佛 鸡味 白斩鸡 凉拌 
粗菜细做之开水白菜
《中国烹饪》2015年第6期122-123,共2页胡晓远 郑莉 
大白菜，古称菘，又名结球白菜、白菘、黄芽莱、包心白等。原产于我国，是我国华北地区及东北地区冬季储藏蔬菜的主要品种，也是长江以南秋冬春三季的主要蔬菜。人们喜食白菜，一则是它身价平贱，属常见蔬菜，
关键词：水白菜 结球白菜 东北地区 华北地区 大白菜 蔬菜 黄芽 储藏 
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