潘明慧

作品数：8被引量：67H指数：6
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：脱脂乳感官评价风味品质牛乳电子鼻更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《中国乳品工业》《食品科学》更多>>
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包材对常温奶感官及风味品质的影响研究被引量：1
《中国乳品工业》2023年第2期32-39,共8页郗燕梅 王娟 潘明慧 宋福行 孙宝国 艾娜丝 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801571)。
以3种不同包装材料(利乐砖、利乐枕和百利包)的常温牛奶为研究对象,采用顶空固相微萃取(Head Space Solid-Phase MicroExtraction,HS-SPME)对3种不同包材的常温奶进行挥发性风味物质测定,比较不同包材的常温奶中挥发性风味物质的差异。...
关键词：HS-SPME-GC-MS 感官评价 包装材料 
国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析被引量：9
《中国食品学报》2022年第5期271-281,共11页潘明慧 曹宏芳 王彩云 杨蕾蕾 艾娜丝 孙宝国 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801571)。
牛奶演变为生活中常见的食品,离不开成熟的常温奶生产技术。随着人们对健康生活和营养食品的追求,牛奶的销量呈稳步上升趋势。近年来的乳制品事件使国人对国产牛奶的信心较为薄弱,纯牛奶的进口量逐年增长,“进口牛奶优于国产牛奶”观念...
关键词：常温奶 风味 智能感官 感官评价 国内外 
感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料被引量：6
《中国乳品工业》2019年第12期9-13,共5页潘明慧 努尔阿里亚·阿力甫 张晓梅 艾娜丝 孙宝国 
国家自然科学基金（31801571）及其配套项目（PXM2019_014213_000007）;国家重点研发计划资助（2016YFD0401104）
通过感官评价的可接受性结果对脱脂风味乳饮料的工艺进行优化,关键优化参数包括水与脱脂乳的体积比、白砂糖与食用盐的质量比、柠檬酸钠添加量、稳定剂添加量和小苏打添加量。同时结合电子鼻综合评价乳饮料的风味,并根据电子鼻传感器对...
关键词：脱脂乳 风味饮料 感官评价 电子鼻 
MFGM磷脂对乳品品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2019年第9期308-315,共8页仝令君 潘明慧 艾娜丝 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31801571);国家重点研发计划项目(2016YFD0401104)
乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构。MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90%以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用。本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的...
关键词：牛乳加工 MFGM磷脂 磷脂域 理化性质 乳品品质 
巴氏杀菌乳在保质期内感官品质的稳定性分析被引量：11
《中国乳品工业》2019年第3期8-12,共5页宋铮 迟雪露 潘明慧 艾娜丝 孙宝国 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401100)
以8、72、168 h三种保质期内不同时间段的巴氏杀菌乳作为研究对象,通过描述型感官评价、色泽、粒径、电子鼻测试结合主成分分析(PCA)对感官品质进行测定。采用电子鼻传感器贡献和聚类分析(CA)解释各传感器对巴氏杀菌乳保质期内感官品质...
关键词：感官评价 色泽 粒径 电子鼻 
乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响被引量：20
《食品科学》2018年第4期26-31,共6页迟雪露 仝令君 潘明慧 努尔阿里亚.阿力甫 艾娜丝 王蓓 孙宝国 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401100);北京工商大学两科基金培育项目(LKJJ2017-22);北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2016-16)
以人工制备的不同含脂量(0.5%、1.5%、2.5%、3.5%)的牛乳为样品(不同批次,n=12),对其成分、显微结构、粒径、色度和稳定性进行对比分析。结果表明,随着含脂量的增加,牛乳中总固形物含量及酪蛋白含量显著增加(P<0.05),蛋白质含量差异不显...
关键词：牛乳 脂肪含量 粒径 色度 稳定性 
GCMS、GCOMS结合感官评价分析牦牛奶粉风味组分被引量：8
《食品工业科技》2017年第17期235-240,共6页迟雪露 潘明慧 Khalmetov Muratzhan 孙宝国 王蓓 艾娜丝 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401100);北京工商大学两科基金培育项目(LKJJ2017-22);北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2016-16)
本实验以乙醚为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取牦牛奶粉中挥发性组分,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS),对牦牛奶粉中风味物质定性定量分析。通过8名感官评价人员对牦牛奶粉进行感官评价,奶粉样...
关键词：气相色谱-质谱联用(GC—MS) 气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS) 同时蒸馏萃取(SDE) 牦牛奶粉 挥发性组分 
巴氏灭菌与超高温灭菌对全脂牛乳挥发性风味物质的影响被引量：15
《食品科学》2017年第10期173-177,共5页张晓梅 仝令君 潘明慧 艾娜丝 王静 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31571940);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501559)
采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析。结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12种挥发性物质,主要包括酸类和烷烃类;巴氏灭菌全脂牛乳中共鉴定出1...
关键词：原料全脂牛乳 巴氏灭菌全脂牛乳 超高温灭菌全脂牛乳 挥发性风味物质 
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