杨与争

作品数：4被引量：20H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：热稳定性浓缩乳清蛋白保鲜鲜切果蔬贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《河北工业科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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磷酸盐及钙离子对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：5
《中国乳品工业》2015年第7期13-15,25,共4页李妍 李海梅 杨与争 王红 张列兵 
十二五国家科技支撑项目子课题(2013BAD18B05-02);国家自然基金(31171714);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(IDHT20130506)
浓缩乳清蛋白(WPC)遇热容易发生变性絮凝,影响其应用。研究了各种磷酸盐对WPC溶液热稳定性的改善作用,并分析改善作用与溶液钙离子浓度的关系。结果表明,添加磷酸盐能够增强WPC的热稳定性,其改善程度因磷酸盐的种类、添加浓度以及p H值...
关键词：磷酸盐 游离钙 浓缩乳清蛋白 热稳定性 
pH值对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：4
《中国乳品工业》2013年第9期14-17,共4页杨与争 李妍 李海梅 尹未华 曹佳璐 刘畅 张列兵 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37);"十二五"国家科技支撑计划(2013BAD18B05)/02资助
采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白（WPC80）热稳定性的影响，并研究了提高其热稳定性的方法。结果表明，在pH值为6～8范围内，WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高，且wPC80的热稳定性与钙离子浓度密切相关。钙离子浓度越低...
关键词：浓缩乳清蛋白 热稳定性 钙离子 缓冲能力 
我国市售奶粉细菌污染情况调查分析被引量：5
《中国乳品工业》2012年第7期37-40,共4页袁栋栋 刘冠辰 张冬 任东妍 阚传浦 杨与争 马薇 李妍 张列兵 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37)
选取代表性的国产市售奶粉为样本,通过检测其细菌总数、嗜热菌总数、耐热菌数、芽孢数以及耐热芽孢数来分析我国市场上奶粉的细菌污染程度及污染菌群的构成特点。
关键词：奶粉 质量控制 嗜热菌 嗜热芽孢杆菌 
酸性电位水在鲜切果蔬加工和贮藏中的应用被引量：6
《河北工业科技》2011年第3期212-215,共4页杨与争 李慧颖 白新芳 郝建雄 
作为一种新型杀菌剂,酸性电位水具有广谱杀菌的特性而且灭菌后可完全还原成水,无毒、无残留,广泛用于食品加工、医疗卫生等领域。采用酸性电位水用于鲜切果蔬的杀菌保鲜,可以减少在农产品储运过程中化学药剂的使用,增加食品的安全性。...
关键词：酸性电位水 杀菌剂 鲜切果蔬 保鲜 
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