曹佳璐

作品数：8被引量：50H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：乳酸菌乳粉研究方法韩国泡菜代谢更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《微生物学通报》《中国食品学报》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家自然科学基金高等学校特色专业建设点项目更多>>
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韩国泡菜乳酸菌研究进展被引量：21
《中国食品学报》2017年第10期184-193,共10页曹佳璐 张列兵 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B12-05)
韩国泡菜是韩国传统食品的代表,主要以乳酸菌发酵而成,是潜在的乳酸菌和益生菌来源。韩国泡菜乳酸菌已成为韩国学者的研究热点,其研究方法主要包括培养依赖型和非培养依赖型两大类。明串珠菌属、乳杆菌属和魏斯氏菌属被鉴定为韩国泡菜...
关键词：韩国泡菜 乳酸菌 研究方法 影响因素 代谢 功能作用 
乳粉中嗜热菌污染研究进展被引量：5
《微生物学通报》2015年第8期1593-1598,共6页李妍 张梦娇 刘冠辰 曹佳璐 张列兵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(No.31401517);现代农业(奶牛)产业体系建设专项项目(No.CARS-37);北京市属高等学校创新团队建设与教师职业发展计划项目(No.IDHT20130506)
嗜热菌是乳粉中的常见污染菌,是影响乳粉品质的一个重要因素。本文综述乳粉中嗜热菌的种类、污染源对乳品工业的危害及其控制手段的研究进展,为国内相关领域研究提供参考。
关键词：嗜热菌 乳粉 污染 危害 控制 
内蒙古腌制沙葱中乳酸菌分离鉴定被引量：1
《食品与发酵科技》2015年第4期78-83,共6页曹佳璐 张和平 
国家高技术研究发展计划(2011AA100901)
以采集自内蒙古腌制沙葱为研究对象,通过微生物纯培养方法分离培养其中乳酸菌。应用16S r RNA基因序列分析和系统发育关系研究手段,对分离菌株进行鉴定,并与其他地区不同种类发酵蔬菜中分离得到的乳酸菌进行比较。结果表明:共分离得到6...
关键词：内蒙古腌制沙葱 乳酸菌 分离鉴定 16S r RNA基因序列 
pH值对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：4
《中国乳品工业》2013年第9期14-17,共4页杨与争 李妍 李海梅 尹未华 曹佳璐 刘畅 张列兵 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37);"十二五"国家科技支撑计划(2013BAD18B05)/02资助
采用油浴法研究了pH值对市售的4种浓缩乳清蛋白（WPC80）热稳定性的影响，并研究了提高其热稳定性的方法。结果表明，在pH值为6～8范围内，WPC80的热稳定性随pH值的升高而升高，且wPC80的热稳定性与钙离子浓度密切相关。钙离子浓度越低...
关键词：浓缩乳清蛋白 热稳定性 钙离子 缓冲能力 
乳化剂对以黄油为原料生产UHT搅打稀奶油稳定性的影响被引量：12
《中国乳品工业》2013年第3期8-11,共4页阚传浦 李妍 李海梅 尹未华 曹佳璐 刘畅 张列兵 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37)
对影响以黄油为原料生产的UHT搅打稀奶油稳定性的亲水型乳化剂和亲油型乳化剂进行了筛选,并根据亲水亲油平衡值对筛选出的乳化剂进行了复配。结果表明,亲水型乳化剂蔗糖酯SE1670和亲油型乳化剂分子蒸馏单甘酯对搅打稀奶油稳定性最好,其...
关键词：UHT搅打稀奶油 乳化剂 稳定特性 
复水条件对MPC乳粉复水过程的影响被引量：3
《中国乳品工业》2013年第1期4-7,共4页马薇 李妍 李海梅 尹未华 曹佳璐 刘畅 张列兵 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37)
研究了MPC(乳蛋白浓缩物)乳粉溶解程度的检测方法,并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPC复水程度的指标。结果表明,复水温度对MPC乳粉复水影响差异显著,提高复...
关键词：乳蛋白浓缩物 复水 搅拌 
酒中伏马菌素的研究进展被引量：2
《中国酿造》2011年第9期8-10,共3页曹佳璐 张晓旭 马丽艳 
教育部高等学校特色专业建设项目(TS10618)
伏马菌素是近年来发现的一种重要的霉菌毒素,其通过污染多种粮食、水果,继而进入包括酒类产品在内的多种食品中,在动物和人类表现出神经毒害、免疫毒害以及致癌性等,危害很大。该文针对伏马菌素对人畜的危害性、在酒精饮料中伏马菌素的...
关键词：伏马菌素 谷物 啤酒 葡萄酒 
响应面分析法优化新型氨基酸铬螯合物制备工艺被引量：2
《食品科学》2010年第24期186-191,共6页郭藤 王世平 曹佳璐 
优化牛血酶解液复合氨基酸制备工艺。在单因素试验基础上,利用响应面分析法研究温度、时间、pH值、质量比及各因素的交互作用对螯合反应的影响。模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定最佳工艺条件为温度48.9℃、时间85.57min、p...
关键词：血红蛋白 铬 螯合物 响应面分析 
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