李双琦

作品数：6被引量：15H指数：2
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供职机构：上海旅游高等专科学校更多>>
发文主题：复合饮料蒲公英正交试验优化玉米须传统风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《武汉职业技术学院学报》《粮食与油脂》《中国调味品》《软件导刊》更多>>
所获基金：川菜发展研究中心项目更多>>
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预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究被引量：1
《中国调味品》2023年第1期102-108,127,共8页李双琦 崔震昆 周帅 
河南省重点研发与推广专项(212102110022);川菜发展研究中心项目(CC21Z36)。
宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜,深受国内外消费者喜爱。然而,菜肴口味的纯正性与工艺的复杂性限制了该菜肴的可持续推广与工业化生产。该研究参照传统烹饪工艺,基于响应面法对预熟化宫保鸡丁进行工艺优化。结果表明,预熟化宫保鸡...
关键词：宫保鸡丁 预熟化 低温真空烹饪 传统食品工业化 传统烹饪 
正交试验优化玉米须蒲公英复合饮料配方被引量：7
《粮食与油脂》2020年第9期60-63,共4页乔兴 李双琦 李燮昕 
以玉米须、蒲公英为原料,研究玉米须蒲公英复合饮料的配方,并对影响其稳定性的稳定剂进行讨论。通过正交试验得到最佳配方为以饮料总质量为基准,玉米须蒲公英汁液质量比6∶4、玉米须蒲公英混合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.04%、蜂蜜添加...
关键词：蒲公英 玉米须 复合饮料 加工工艺 
家常凉菜肉帽味汁品质优化研究被引量：1
《中国调味品》2018年第4期28-32,共5页杜险峰 崔莹莹 李双琦 
黑龙江省教育厅高等教育教学改革研究项目(SJGY20170060)
家常凉菜是哈尔滨名菜,生冷凉脆、口感丰富、酸甜咸辣、五味爽口,广受人们喜爱。文章以家常凉菜作为研究对象,通过对肉帽酱汁、糖、醋、辣椒油等因素进行感官、仪器分析,研究了调味清汁配比对家常凉菜口味的影响,实验得出最佳的味汁配...
关键词：凉菜 感官评价 正交实验 单因素 酸度计 电子鼻 
Moodle嵌套多媒体文件及其教学应用被引量：2
《软件导刊》2012年第7期163-165,共3页李双琦 庄惠阳 张卓良 
上海师范大学旅游学院;上海旅游高等专科学校校(院)级教学资助项目(jxxm201221)
Moodle是"面向对象的模块化动态学习环境"的首字母缩写。研究了Moodle嵌套多媒体文件的方法,并介绍其诸多方法在西餐烹饪教学中的应用。
关键词：MOODLE 多媒体文件 嵌套 教学应用 
麻辣风味兔肉加工工艺的研究被引量：4
《农产品加工（下）》2008年第10期16-18,共3页崔震昆 李双琦 李海英 朱琳 
河南科技学院大学生科技创新基金项目(2007)
结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁...
关键词：兔肉 传统风味 调味 浸煮 
食品雕刻的发展问题研究
《武汉职业技术学院学报》2008年第5期118-120,共3页李双琦 崔震昆 朱琳 
食品雕刻是我国烹饪文化的重要组成部分,它经历了千年的发展演变,兴盛在当代。在当代烹饪行业如此兴盛的时候,食品雕刻技术的发展与创新更为重要。本文从当代食品雕刻技术存在的问题着手,讨论了食品雕刻技术发展与创新的具体形式,使其...
关键词：食品雕刻 发展 创新 
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