张玉杰

作品数：5被引量：30H指数：4
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：顶空固相微萃取红枣果胶发酵生产生物胺更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《酿酒科技》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金河北省科技计划项目河北省科技支撑计划项目更多>>
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不同类型腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶抑制活性研究被引量：5
《中国食品学报》2017年第6期60-66,共7页马艳莉 刘亚琼 夏亚男 张玉杰 王颉 
国家自然科学基金项目(31601462;31101336);河北省高等学校青年拔尖人才计划项目(BJ2017016)
比较了青方、红方、白方和低盐红腐乳理化性质及乙酰胆碱酯酶(Ach E)抑制活性,研究高Ach E抑制活性腐乳样品发酵过程中Ach E抑制活性的变化规律。结果表明:4种腐乳中,青方腐乳pH和食盐含量最高,总酸和水分含量最低,氨基态氮和水溶性蛋...
关键词：腐乳 理化性质 乙酰胆碱酯酶抑制活性 发酵过程 
乳酸菌豆坯发酵生产低盐腐乳品质及生物胺含量研究被引量：10
《中国食品学报》2017年第4期265-271,共7页马艳莉 刘亚琼 夏亚男 张玉杰 王颉 
国家自然科学基金项目(31601462;31101336);河北省高等学校青年拔尖人才计划项目(BJ2017016)
使用乳酸菌豆坯代替传统卤水豆坯生产低盐腐乳,研究乳酸菌豆坯及低盐腐乳理化、微生物和感官指标,并采用HPLC柱前衍生法检测低盐腐乳生物胺含量。结果表明,乳酸菌豆坯可代替卤水豆坯用于腐乳前酵,且可抑制部分杂菌生长。后酵汤料添加益...
关键词：乳酸菌豆坯 低盐腐乳 品质 生物胺 
赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析被引量：9
《酿酒科技》2016年第11期112-115,119,共5页齐晓茹 赵翡 张玉杰 王颉 马艳莉 刘亚琼 
怀来酒庄酒产品研发关键技术及质量评价(项目编号:16236802D-2)
采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对6种不同酒龄赤霞珠干红葡萄酒中风味物质的变化规律进行比较分析。结果表明,在6种干红葡萄酒中共鉴定出69种香气化合物,包括酯类、醇类、醛酮类、酸类、烃类等。其中己酸乙酯、乳酸乙酯、辛酸乙酯、...
关键词：赤霞珠干红葡萄酒 顶空固相微萃取 气质联用 风味物质 
高产红枣果胶酶菌株的筛选及鉴定被引量：1
《食品科技》2015年第10期17-21,共5页张玉杰 李越博 侯丽娟 王颉 马艳莉 
国家自然科学基金项目(31171725);河北省科技支撑项目(15227106D)
为从自然界寻找高效的红枣果胶酶生产菌,以红枣果胶为唯一碳源,从保定市阜平县采集的腐烂红枣、土壤等中筛选、分离纯化出一株高产果胶酶的菌株,编号为M3,该菌株在30℃摇床转速160 r/min条件下培养72 h,其果胶酶活性可达188.89 U/m L;采...
关键词：果胶酶 筛选 酶活力 红枣果胶 鉴定 
原料热处理对红枣白兰地清除DPPH·能力和香气成分的影响被引量：5
《食品工业科技》2014年第19期62-67,72,共7页夏亚男 王颉 张玉杰 康红红 
国家自然科学基金(31171725);河北省科技计划项目(13237104D)
果酒的抗氧化能力和香气成分一直是人们研究的热点,直接影响果酒的保健功能和品质高低。采用分光光度法测定红枣白兰地原料热处理前后的铁、黄酮、多酚含量及DPPH·清除率,应用SPME-GC-MS分析其香气成分,研究原料热处理对其抗氧化性及...
关键词：红枣白兰地 热处理 抗氧化 香气成分 顶空固相微萃取 
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