董超

作品数：8被引量：50H指数：5
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：宰后儿童牦牛HS-SPME固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《黑龙江畜牧兽医》《食品工业科技》《现代食品科技》《甘肃农业大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金陇原青年创新人才扶持计划国家肉牛牦牛产业技术体系项目霍英东青年教师基金更多>>
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响应面法优化儿童牦牛肉排无磷保水剂工艺被引量：5
《食品与发酵科技》2018年第4期25-32,共8页董超 张松山 张丽 李海鹏 黄彩燕 雷元华 孙宝忠 唐洪涛 谢鹏 
中国农业科学院科技创新工程"中式食品工程化技术"协同创新任务(CAAS-XTCX2016005);海西州"十三五"期间高端创新人才百人计划;国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-37)
为了提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度,降低磷酸盐在冷冻调理牛排中的添加,研究无磷钠盐保水剂替代磷酸盐在调理牛排中的使用。本试验以蒸煮损失、压榨损失、pH、肉色及剪切力为指标。通过单因素试验分析NaCl、Na HCO_3、Na_2CO_3对儿童牦...
关键词：响应面 儿童牦牛肉排 无磷保水剂 
不同贮藏温度对热鲜牛肉食用品质变化的影响被引量：1
《黑龙江畜牧兽医》2018年第11期96-99,253,254,共6页黄彩燕 董超 刘晶晶 张松山 韩玲 余群力 孙宝忠 杨食堂 李海鹏 谢鹏 
公益性行业(农业)科研专项(201303083-5);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
为了探究热鲜牛肉不同温度贮藏过程中食用品质的变化,试验选取20月龄左右锦江黄牛6头,宰后立即取背最长肌,分别贮藏在温度为5,15,25,35℃以及湿度为80%的恒温培养箱内,测定不同贮藏温度处理对热鲜牛肉贮藏过程中食用品质（pH值、肉色、...
关键词：热鲜牛肉 贮藏 温度 食用品质 品质变化 
基于主成分与聚类分析的市售儿童牛排质量特征被引量：5
《食品工业科技》2018年第12期1-5,10,共6页董超 张丽 谢鹏 张松山 李海鹏 黄彩燕 马纪兵 孙宝忠 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-XTCX2016005);海西州"十三五"期间高端创新人才百人计划
为提高儿童牛排品质一致性,对市售儿童牛排样品品质进行综合评价。采集51份儿童牛排样品,对其食用品质(色泽、嫩度、p H、蒸煮损失、压榨损失)、营养品质(水分、蛋白质、脂肪)等指标进行测定与分析,应用主成分分析和聚类分析对市售儿童...
关键词：儿童牛排 质量特征 主成分分析 聚类分析 
响应面优化牛肉果蔬汁复合改质剂工艺被引量：4
《现代食品科技》2018年第5期189-197,共9页黄彩燕 张松山 雷元华 董超 谢鹏 王欢 韩玲 余群力 唐洪涛 孙宝忠 
中国农业科学院科技创新工程"中式食品工程化技术"协同创新任务(CAAS-XTCX2016005);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
利用果蔬汁改善牛肉嫩度、延长保质期。本试验选取20左右月龄6头锦江黄牛,宰后取背最长肌为试验原料,分别选择番茄汁添加量为4%、8%、12%、16%和20%,生姜添汁加量为2%、4%、6%、8%和10%,猕猴桃汁添加量为3%、6%、9%、12%和15%,木瓜汁添...
关键词：牛肉 果蔬汁 改质剂 感官评价 响应面优化法 
西藏‘斯布’牦牛宰后成熟过程中挥发性风味物质差异分析被引量：12
《甘肃农业大学学报》2017年第6期127-133,共7页牛珺 张丽 孙宝忠 姬秋梅 余群力 马纪兵 董超 王妍 
甘肃省"陇原青年创新人才扶持计划"项目;国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38);甘肃农业大学青年导师基金项目(GAU-QNDS-201403)"电刺激对宰后牦牛肉品质及蛋白质特性变化规律的影响";国家自然基金地区基金项目(31660469)
【目的】研究西藏‘斯布’牦牛肉宰后成熟过程中风味物质的变化及差异.【方法】以西藏‘斯布’牦牛肉为研究对象,采用固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对成熟第1,2,3,5,7,14,21,28天的牦牛背最长肌中挥发性风味物质...
关键词：'斯布’牦牛肉 挥发性物质 主成分分析 固相微萃取(HS-SPME)/气相色谱-质谱(GC-MS) 
宰后牦牛不同部位肉成熟过程中肌原纤维蛋白氧化特性研究被引量：1
《食品与发酵科技》2017年第6期26-33,共8页董超 马纪兵 崔文斌 张丽 余群力 王妍 王慧慧 刘小波 
霍英东青年教师基金(151106);甘肃省自然科学基金(17JR5RA155);国家自然基金地区基金(31660469)
为了研究宰后牦牛肉在成熟过程中肌原纤维蛋白氧化与降解规律以及不同部位肉之间存在的差异性。取牦牛背阔肌、冈上肌和半腱肌三个部位肉,在0-4℃下分别成熟0-14d,监测其在宰后成熟过程中肌原纤维蛋白氧化特性变化规律。结果显示,随成...
关键词：牦牛肉 成熟 肌原纤维蛋白 氧化 降解 
甘肃牧区风干牦牛肉加工过程中的品质变化被引量：11
《食品工业科技》2017年第21期1-6,11,共7页张丽 马纪兵 王妍 董超 崔文兵 余群力 韩玲 
国家自然基金地区基金项目(31660469);甘肃省"陇原青年创新人才扶持计划"项目;国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-38)
为研究甘肃牧区牦牛肉在自然冷冻风干加工过程中品质变化,取甘肃甘南公牦牛半膜肌,在自然风干60 d中采集样本并分析其理化、营养及食用品质变化。结果显示,牦牛肉在风干加工过程中,p H升高,30 d后变化不显著(p>0.05),水分活度(Aw)和水...
关键词：甘肃牧区 风干牦牛肉 加工 品质变化 
植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展被引量：11
《食品与发酵科技》2017年第4期88-91,118,共5页黄彩燕 张松山 韩玲 余群力 杨食堂 董超 李海鹏 谢鹏 孙宝忠 
国家自然科学基金项目(31571910);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38)
植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂。常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等。利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解,能显著提高肉品的嫩度。本文...
关键词：肉 植物蛋白酶 嫩化 应用 
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