黄彩燕

作品数：9被引量：78H指数：5
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：鲜牛肉贮藏温度牛肉聚类分析主成分分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国农业科学》《食品工业科技》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家自然科学基金更多>>
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响应面法优化儿童牦牛肉排无磷保水剂工艺被引量：5
《食品与发酵科技》2018年第4期25-32,共8页董超 张松山 张丽 李海鹏 黄彩燕 雷元华 孙宝忠 唐洪涛 谢鹏 
中国农业科学院科技创新工程"中式食品工程化技术"协同创新任务(CAAS-XTCX2016005);海西州"十三五"期间高端创新人才百人计划;国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系资助项目(CARS-37)
为了提高儿童牦牛肉排保水性和嫩度,降低磷酸盐在冷冻调理牛排中的添加,研究无磷钠盐保水剂替代磷酸盐在调理牛排中的使用。本试验以蒸煮损失、压榨损失、pH、肉色及剪切力为指标。通过单因素试验分析NaCl、Na HCO_3、Na_2CO_3对儿童牦...
关键词：响应面 儿童牦牛肉排 无磷保水剂 
不同贮藏温度对热鲜牛肉食用品质变化的影响被引量：1
《黑龙江畜牧兽医》2018年第11期96-99,253,254,共6页黄彩燕 董超 刘晶晶 张松山 韩玲 余群力 孙宝忠 杨食堂 李海鹏 谢鹏 
公益性行业(农业)科研专项(201303083-5);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
为了探究热鲜牛肉不同温度贮藏过程中食用品质的变化,试验选取20月龄左右锦江黄牛6头,宰后立即取背最长肌,分别贮藏在温度为5,15,25,35℃以及湿度为80%的恒温培养箱内,测定不同贮藏温度处理对热鲜牛肉贮藏过程中食用品质（pH值、肉色、...
关键词：热鲜牛肉 贮藏 温度 食用品质 品质变化 
基于主成分与聚类分析的市售儿童牛排质量特征被引量：5
《食品工业科技》2018年第12期1-5,10,共6页董超 张丽 谢鹏 张松山 李海鹏 黄彩燕 马纪兵 孙宝忠 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-XTCX2016005);海西州"十三五"期间高端创新人才百人计划
为提高儿童牛排品质一致性,对市售儿童牛排样品品质进行综合评价。采集51份儿童牛排样品,对其食用品质(色泽、嫩度、p H、蒸煮损失、压榨损失)、营养品质(水分、蛋白质、脂肪)等指标进行测定与分析,应用主成分分析和聚类分析对市售儿童...
关键词：儿童牛排 质量特征 主成分分析 聚类分析 
响应面优化牛肉果蔬汁复合改质剂工艺被引量：4
《现代食品科技》2018年第5期189-197,共9页黄彩燕 张松山 雷元华 董超 谢鹏 王欢 韩玲 余群力 唐洪涛 孙宝忠 
中国农业科学院科技创新工程"中式食品工程化技术"协同创新任务(CAAS-XTCX2016005);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
利用果蔬汁改善牛肉嫩度、延长保质期。本试验选取20左右月龄6头锦江黄牛,宰后取背最长肌为试验原料,分别选择番茄汁添加量为4%、8%、12%、16%和20%,生姜添汁加量为2%、4%、6%、8%和10%,猕猴桃汁添加量为3%、6%、9%、12%和15%,木瓜汁添...
关键词：牛肉 果蔬汁 改质剂 感官评价 响应面优化法 
不同贮藏温度市售热鲜牛肉新鲜度变化研究被引量：4
《中国畜牧兽医》2018年第4期1106-1113,共8页黄彩燕 孙宝忠 韩玲 余群力 曹晖 韩广星 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);甘肃省财政厅专项
为了探究不同贮藏温度对市售热鲜牛肉新鲜度的影响,试验以市售热鲜牛肉为研究对象(采自4头锦江黄牛背最长肌),测定其在不同贮藏温度(5、15、25和35℃)和相对湿度(relative humidity,RH)为80%条件下,pH、L*、a*、b*值、菌落总数、硫代巴...
关键词：不同贮藏温度 市售 热鲜牛肉 新鲜度 
加热温度及时间对牛肉胶原蛋白特性及嫩度的影响被引量：26
《中国农业科学》2018年第5期977-990,共14页刘晶晶 雷元华 李海鹏 谢鹏 万红兵 黄彩燕 孙宝忠 张松山 
国家肉牛牦牛产业体系(CARS-38)
【目的】通过研究不同加热温度和加热时间来探究胶原蛋白特性对嫩度的影响,为中国高熟度牛肉嫩度特性研究提供参考。【方法】将牛半腱肌肉在60、70、80、90和100℃水浴温度下分别加热30、60、90、120和150 min,通过测定剪切力、蒸煮损...
关键词：牛肉 加热 嫩度 胶原蛋白 共价交联 
湿热地区不同贮藏温度对热鲜牛肉品质变化的影响被引量：5
《现代食品科技》2018年第2期176-181,共6页黄彩燕 韩玲 余群力 瞿明仁 杨食堂 李海鹏 张松山 谢鹏 孙宝忠 
公益性行业(农业)科研专项经费课题(201303083-5);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
本文研究了湿热地区不同温度热鲜牛肉贮藏过程中食用品质、新鲜度、肌糖元含量和肌原纤维小片化指数的变化,旨为热鲜牛肉的食用提供参考。选取20月龄左右锦江黄牛6头,宰后立即取背最长肌作为原料,分别贮藏在温度为5℃、15℃、25℃和35...
关键词：湿热地区 不同贮藏温度 热鲜牛肉 品质 
植物蛋白酶在肉类嫩化中的应用研究进展被引量：11
《食品与发酵科技》2017年第4期88-91,118,共5页黄彩燕 张松山 韩玲 余群力 杨食堂 董超 李海鹏 谢鹏 孙宝忠 
国家自然科学基金项目(31571910);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-38)
植物蛋白酶是一种安全、卫生、无毒的天然嫩化剂。常见的植物蛋白酶包括木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、生姜蛋白酶以及菠萝蛋白酶等。利用植物蛋白酶嫩化处理肉制品,出现了肌原纤维小片化现象和结缔组织的降解,能显著提高肉品的嫩度。本文...
关键词：肉 植物蛋白酶 嫩化 应用 
基于主成分和聚类分析的曲拉品质的综合评价被引量：18
《食品科学》2017年第13期102-107,共6页陈梦音 王琳琳 韩玲 丁考仁青 张佳莹 黄彩燕 文鹏程 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303085)
为提高牧区牦牛曲拉品质的一致性,对我国曲拉主产区的曲拉样品进行综合评价。采集8个地区95份牦牛曲拉样品,对其营养成分、抗氧化指标、色度值及5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)进行测定与分析,应用主成分分析筛选曲拉品...
关键词：牦牛曲拉 品质指标 主成分分析 聚类分析 
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