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酱香型白酒制酒机械化生产试验的研究被引量：19
《中国酿造》2018年第12期148-153,共6页张健 李波 程平言 胡建锋 向祖祥 钟方达 黄永光 胡峰 
贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2015]6012)
对酱香型白酒制酒机械化进行试验研究,开发出国内首套从润粮、上甑、摊晾起堆到入窖的酱香机械化设备系统。并将出酒率、口感质量等级、轮次酒色谱骨架成分及总酸总酯含量等指标与传统班组进行对比。结果表明,堆积发酵过程顶温略低于传...
关键词：酱香型白酒 制酒机械化 生产试验 对比研究 
顶空气相色谱法测定水中三氯甲烷及四氯化碳含量被引量：2
《酿酒科技》2022年第2期117-120,共4页冯小兵 程平言 杨军林 陈明学 蒋力力 
遵市科合(2018)29号;遵市科合R&D(2019)4号;遵优青科[2019]1号;黔科合成果[2020]2Y042;黔财工[2019]226号贵州省十大千亿级工业(优质烟酒)专项资金项目-酱香型白酒品质提升关键技术集成研究与应用;黔财建[2019]303号-贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设。
建立快速、准确的检测水中三氯甲烷和四氯化碳含量的检测方法。采用自动进样顶空-气相色谱法,电子捕获检测器,顶空加热箱60℃,平衡30 min,毛细色谱柱为Agilent HP-5(30 m×320μm×0.05μm)。三氯甲烷在2~100μg/L范围内与峰面积呈现良...
关键词：三氯甲烷 四氯化碳 顶空气相色谱 水 
酱香型白酒相关术语的分析及建议被引量：7
《酿酒科技》2021年第12期108-112,共5页汪地强 程平言 范奇高 李岭卓 胡峰 
遵优青科[2019]1号,黔科合成果[2020]2Y042。
随着酱香型白酒市场规模的扩大,越来越多的酱酒企业应势而生,但由于各大酒企分布区域、语言习惯、工艺操作、设备水平、原辅用料等都不尽相同,对一些酱香型白酒相关名词的表述存在差异性,因此形成了具有区域特色、文化特色、历史特色、...
关键词：名词差异性 术语现状 发展建议 酱香型白酒术语体系 
酱香型白酒机械化制曲发酵细菌群落的演替被引量：21
《食品科学》2021年第18期150-156,共7页左乾程 黄永光 郭敏 胡峰 尤小龙 程平言 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2017]2542);贵州省重点基金项目(黔科合基础[2017]1405);贵州省科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2016]5637);贵州省科学技术厅重大专项(黔科合重大专项字[2015]6012);贵州省科技计划项目(黔科合[2019]2169);贵州大学引进人才项目(贵大人基合字(2016)38号)。
利用高通量测序并结合数理统计分析对酱香型白酒机械化制曲发酵过程中细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势菌门为Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria及Cyanobacteria,随着发酵的进行,逐渐由多菌种演替为单一Firmi...
关键词：酱香型白酒 机械化制曲 高通量测序 细菌群落结构 
实时荧光定量PCR技术在白酒酿造过程中微生物数量检测的应用展望被引量：5
《酿酒科技》2020年第5期74-77,共4页程平言 路虎 胡峰 涂华彬 
黔科合重大专项字([2015]6012),遵市科合(2018)29号,遵市科合R&D(2019)4号。
实时荧光定量PCR(real-time fluorescent quantitative polymerase chain reaction)是将普通PCR和光谱分析、实时检测等手段巧妙结合应用的一项技术。具有特异性强、灵敏度高、重复性好、定量准确、自动化程度高等优点,已成为分子生物...
关键词：白酒酿造 荧光定量 PCR 应用 
酱香型白酒4轮次堆积发酵理化因子、风味物质与微生物群落相关性分析被引量：25
《食品科学》2023年第2期240-247,共8页吴成 程平言 谢丹 黄魏 范恩帝 陆伦维 胡峰 
贵州省工业和信息化发展专项(黔财工[2021]165号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y042);遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青[2019]1号);贵州省十大千亿级工业(优质烟酒)专项(黔财工[2019]226号);贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设项目(黔财建[2019]303号)。
基于传统可培养方法和高通量测序技术分析酱香型白酒4轮次堆积发酵过程微生物群落组成及动态变化,采用气相色谱法解析酒醅中风味物质结构,并分析理化指标、风味物质和微生物群落间的相关性。结果表明,4轮次堆积发酵过程优势细菌主要为Ba...
关键词：酱香型白酒 高通量测序 堆积发酵 微生物群落 风味物质 相关性 
利用HS-GC-MS快速测定出窖酒醅的酒精度被引量：5
《酿酒科技》2018年第8期62-64,共3页陆伦维 冯小兵 熊晓通 程平言 向祖祥 胡峰 
遵市科合(2015)46号;省市科合(2013)47号;黔科合重大专项字[2015]6012
利用顶空(HS)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪建立了一种快速测定出窖酒醅酒精度的方法。通过优化参数确定了该方法的最佳分析条件。结果表明,该方法检出限为0.099 g/100 g,回收率为88.66%~93.23%。该方法与国标密度瓶法相比,具有...
关键词：HS-GC-MS 出窖酒醅 酒精度 
白酒酿造废弃物酒糟的综合利用研究被引量：9
《酿酒科技》2022年第6期99-104,共6页范恩帝 尤小龙 张健 程平言 胡峰 徐松 
遵义市人才培养项目[遵优青科(2019)1号];贵州省科技计划项目[黔科合成果(2020)2Y042]。
白酒糟是白酒生产后的固体废弃物,来源广泛,营养丰富,但难以保存且容易污染环境。因此白酒糟的再利用研究对实现白酒行业资源充分利用和绿色生产具有重大意义,使其成为相关领域的研究热点。本文对近年来白酒糟再利用研究现状进行综述,...
关键词：白酒 酒糟 综合利用 研究现状 
3种高温大曲发酵过程中细菌群落结构演替规律被引量：2
《食品研究与开发》2023年第22期155-162,共8页黄魏 李浪金 谢丹 吴成 程平言 张健 尤小龙 胡峰 
贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y042);遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青[2019]1号);贵州省十大千亿级工业(优质烟酒)专项资金项目(黔财工[2019]226号);贵州省纯粮固态酿造技术工程研究中心建设(黔财建[2019]303号)。
为揭示3种类型的高温大曲(黄曲、白曲、黑曲)在细菌群落、理化指标方面的差异,初步探究不同曲种在发酵过程中功能差异的成因,通过扩增子测序、菌株培养化、物种相关性分析及理化因子与优势物种相关性分析,研究不同类型高温大曲细菌群落...
关键词：黄曲 白曲 黑曲 细菌群落结构 相关性 
酿酒原料高粱对白酒品质影响的研究进展被引量：32
《中国酿造》2022年第8期6-11,共6页蒋力力 尹艳艳 杨军林 田栋伟 冯小兵 陈明学 程平言 
遵义市科技计划项目(遵市科合(2018)29号,遵市科合R&D(2019)4号);遵义市优秀青年科技创新人才培养项目(遵优青科【2019】1号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]2Y042)。
高粱作为重要的酿酒原料,其风味物质和化学成分的结构、含量与白酒出酒率、风味特点及品质息息相关。高粱中淀粉含量、结构直接影响白酒出酒率及发酵过程;蛋白质经微生物代谢和美拉德反应后释放的多种风味物质是影响酒体风味品质最重要...
关键词：白酒 高粱 成分 品质 风味物质 出酒率 
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