黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531050)

作品数：5被引量：22H指数：3
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相关机构：东北农业大学吉林农业大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《农业工程学报》《食品工业》《中国粮油学报》更多>>
相关主题：大豆分离蛋白冻融大豆蛋白响应面冻融稳定性更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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限制性酶切对糖基化大豆蛋白冻融稳定特性的影响被引量：2
《中国食品学报》2017年第7期41-48,共8页孙洪蕊 张英华 姜雪 王喜波 姜国川 江连洲 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25)
为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明...
关键词：糖基化 乳化 大豆分离蛋白 冻融稳定性 酶解 
复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用被引量：5
《中国食品学报》2017年第2期134-141,共8页姜雪 张英华 孙洪蕊 江连洲 王喜波 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);国家自然科学基金项目(C200504)
为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响。在单因素试验的基础上,做三因素三水平响应面试验,建立B...
关键词：大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 双蛋白 稳定性 响应面 
抗冻融大豆蛋白的制备被引量：5
《中国粮油学报》2015年第4期50-55,共6页孙洪蕊 王喜波 张英华 姜国川 江连洲 
863计划(2013AA102208);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25);黑龙江省教育厅科研项目(12531050);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201)
采用湿法美拉德反应对大豆蛋白进行糖基化改性，研究了糖基化接枝产物的冻融稳定性。结果表明，湿法糖基化大豆蛋白能有效提高接枝产物的冻融稳定性，在SPI（大豆分离蛋白）浓度40mg／mL、蛋白与糖质量比1：3、反应时间4h、pH8．0、反...
关键词：大豆分离蛋白 乳化性 冻融 美拉德反应 
预处理对大豆蛋白酶解物钙结合能力的影响被引量：1
《食品工业》2014年第5期161-165,共5页田雪 张英华 张雅南 王喜波 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B04)
研究了热处理和超声波处理对大豆蛋白酶解物的水解度（DH）和钙结合量的影响。结果表明，预处理大豆蛋白得到的蛋白酶解物DH和可溶性钙结合量均显著优于未经预处理的酶解物，超声波预处理效果略好于热处理。经优化超声条件处理的蛋白酶...
关键词：超声波处理 热处理 大豆蛋白酶解物 结合能力 可溶性钙 
提高大豆蛋白冻融后乳化性改性工艺优化被引量：11
《农业工程学报》2014年第7期281-286,共6页孙洪蕊 张英华 王喜波 姜国川 江连洲 
黑龙江省教育厅科研项目(12531050);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(WB13C10201);863计划(2013AA102208);国家大豆产业技术体系项目(CARS-04-PS25)
为了制备出经冷冻-融化后仍能保持较高乳化性的大豆蛋白,试验以葡聚糖为糖基化供体,采用湿法糖基化技术改性大豆蛋白。根据单因素试验的结果,建立了Box-Behnken模型对加工工艺进行优化,所得的模型拟合度高,切实可行,可用于实际分析和预...
关键词：优化 蛋白 乳化 大豆分离蛋白 冻融稳定性 响应面 乳化活性 
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