广州市科技计划项目(2009C6-I051)

作品数：7被引量：85H指数：5
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相关期刊：《安徽农业科学》《酿酒》《食品科学》《中国酿造》更多>>
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脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16
《中国酿造》2012年第8期188-190,共3页李伟雄 刘功良 陈伟 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,...
关键词：脐橙 发酵 果酒 
荔枝果肉多酚的提取与分离被引量：4
《食品研究与开发》2012年第7期48-52,共5页冯卫华 于立梅 秦艳 李冰霞 白卫东 
国家科技部星火计划项目(2007EA781003);广东省科技计划项目(2007B023001002);广州市科技计划项目(2007Z-E0091);广州市科技计划项目(2009C6-I051);仲恺农业工程学院博士启动基金项目(G2360280)
以荔枝果肉为试验材料,以多酚含量为评定参数,提取分离其中的多酚物质。以乙醇溶液为提取溶剂,通过单因素试验和正交试验,考察了浓度、提取时间、料液比、提取温度、浸提次数等影响提取率的几个重要因素,得出影响果肉中多酚提取的因素...
关键词：荔枝 多酚 提取 优化 分离 
荔枝多酚的抗氧化性动力学及稳定性被引量：13
《食品科学》2011年第15期5-9,共5页冯卫华 于立梅 秦艳 陈思思 白卫东 
国家科技部星火计划项目子课题(2007EA781003);广东省科技厅项目(2007B023001002);广州市科技厅项目(2007Z1-E0091);广州市科技计划项目(2009C6-I051);仲恺农业工程学院资助项目(G2360280)
采用DPPH自由基清除法和铁还原比色法研究荔枝多酚的抗氧化性。水相/有机相荔枝多酚的DPPH自由基清除能力及铁离子还原能力的动力学反应模式均表现为剂量及反应时间的双重依赖关系。荔枝多酚对温度敏感。随着温度的升高(25～70℃),其多...
关键词：荔枝 多酚 抗氧化 动力学 稳定性 
果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究被引量：11
《安徽农业科学》2011年第14期8590-8591,共2页刘功良 陶嫦立 白卫东 赵文红 陈伟 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
[目的]研究果胶酶制取脐橙果汁的优化工艺。[方法]采用果胶酶制取脐橙果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对脐橙出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间0.5 h、酶解温度45℃、酶解...
关键词：脐橙 果胶酶 出汁率 
果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究被引量：5
《安徽农业科学》2011年第13期7699-7700,7702,共3页刘功良 陶嫦立 白卫东 赵文红 刁素琴 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
[目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件。[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶...
关键词：德庆贡柑 果胶酶 出汁率 
荔枝与荔枝酒褐变控制被引量：6
《食品科学》2011年第4期246-250,共5页冯卫华 林丽棉 秦艳 
国家科技部星火计划项目子课题(2007EA781003);广东省科技厅项目(2007B023001002);广州市科技厅项目(2007Z1-E0091);广州市科技计划项目(2009C6-I051);仲恺农业工程学院项目(G2360280)
以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的...
关键词：荔枝 荔枝酒 多酚氧化酶 酶促褐变 
柿子果酒香气成分的GC-MS分析被引量：32
《酿酒》2011年第1期52-56,共5页刘晓艳 白卫东 黄玩娜 
广东省科技计划项目(2009B04060006);广州市科技厅项目(2007Z1-E0091);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析。通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时间...
关键词：黄酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升 
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