贵州省科技支撑计划(NY2009)

作品数：5被引量：26H指数：3
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相关作者：张孝刚唐玲朱秋劲钱晓刚陈世刚更多>>
相关机构：贵州大学遵义医学院贵州柳江畜禽有限公司更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品工业》《贵州畜牧兽医》更多>>
相关主题：菠萝蛋白酶TG酶酶解中式牛肉干更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
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传统中式牛肉干加工工艺改造与标准化分析被引量：11
《食品工业》2015年第2期83-88,共6页张孝刚 唐玲 胡斌 江霞 朱秋劲 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字(2009)3029号;黔科合NY字[2011]3099号)
项目组针对传统中式牛肉干加工工艺改造技术进行了深入研究。在标准化加工、营养物质保持、预煮液活性成分、产品品质以及风味影响方面获得了大量的研究数据。重组牛肉粒新产品可以在较高水分含量(14.67%)保证商品货架期。产品蛋白质含...
关键词：牛肉干 工艺改造 标准化 菠萝蛋白酶 TG酶 
酶法重组牛肉粒加工过程的风味变化被引量：6
《食品工业》2013年第10期136-141,共6页张孝刚 唐玲 江霞 胡斌 朱秋劲 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字(2009)3029号;黔科合NY字[2011]3099号)
用菠萝蛋白酶嫩化和TG酶交联的酶法改性技术，对酶法重组牛肉粒加工过程不同处理游离氨基酸（FAA）和挥发性风味物质的差异进行分析。结果表明：菠萝蛋白酶嫩化处理使原料肉中多数FAA含量有所增加，总量增加359．13mg／100g，并产生较...
关键词：菠萝蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 酶法改性 重组牛肉粒 游离氨基酸(FAA) 风味 
重组发酵火腿中生物胺含量的变化被引量：3
《肉类研究》2012年第4期16-20,共5页胡斌 张孝刚 周杨 陈世刚 杨睿 朱秋劲 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字(2009)3029号)
采用3种方法加工重组火腿分别为:传统非酶重组工艺(Ⅰ组),嫩化酶酶解后将其钝化、再与交联酶协同工艺(Ⅱ组)和嫩化酶酶解后不将其钝化、与交联酶协同工艺(Ⅲ组)。通过液相色谱串联三重四级杆质谱仪分析检测,从3种工艺的重组火腿中生物...
关键词：重组火腿 发酵 生物胺 酶解 组胺 
胰酶水解猪血蛋白工艺条件的优化被引量：1
《肉类研究》2011年第6期20-24,共5页江霞 周成 张瑜 朱秋劲 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字(2009)3029号)
为拓展猪血蛋白利用途径,提高猪血蛋白的水解率,得到更丰富的Maillard反应底物——小分子肽及氨基酸,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶7种酶,在固定条件下分别对猪血进行水解,以水解...
关键词：胰酶 猪血 酶解 水解度 MAILLARD反应 
蛋鸡粪便的无害化资源化处理技术被引量：5
《贵州畜牧兽医》2010年第6期4-6,共3页朱国安 张树旺 田院平 田误良 许殿明 钱晓刚 
贵州省科技支撑计划项目"利用畜禽粪便生产高效专用肥料的研究与示范"(黔科合NY字(2009)3053);贵州省重大专项"贵州安顺绿色生态畜禽农业科技园区"(黔科合重大专项字(2008)6026);贵州省科技计划"贵州省农业资源与环境工程技术研究中心建设"(黔科合农G字[2009]4001)
为解决畜禽养殖粪便废弃物带来的污染问题,在贵州安顺绿色生态畜禽农业科技园区开展了蛋鸡粪便无害化、资源化的处理技术研究,针对性研究了养殖大户和规模化养殖场2种养殖模式下,利用鸡粪生产有机肥料的工艺,生产出优质鸡粪有机肥料,为...
关键词：畜禽废弃物 无害化处理 有机肥 
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