河南省科技攻关计划(132102110056)

作品数：4被引量：33H指数：2
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海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果被引量：8
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》2015年第1期1-5,共5页白艳红 吴晓丽 张相生 赵电波 牛苑文 蒋爱民 
"十二五"国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B07-02);河南省科技攻关计划项目(132102110056)
以抑菌率、失水率为评价指标,采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜,并在15-20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究.结果表明,可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g/L,氯化钙30 g/L,甘油30 g/L,涂膜处理对酱卤鸡腿的贮...
关键词：海藻酸钠 可食性膜 酱卤鸡腿 保鲜 
二次通用旋转试验设计优化酱卤鸡腿复合抑菌护色剂
《食品工业》2014年第12期185-190,共6页白艳红 吴晓丽 张相生 张萍 赵电波 蒋爱民 
河南省科技攻关计划项目(132102110056)
利用二次通用旋转设计优化适用于酱卤鸡腿的复合抑菌护色剂。以Nisin、茶多酚、柠檬酸为试验因素,以抑菌率和色素残留率为指标,进行优化和综合评定。复合抑菌护色剂的最优配比为:Nisin 0.035%,茶多酚0.025%,柠檬酸0.090%。该复合抑菌护...
关键词：抑菌 护色 NISIN 茶多酚 柠檬酸 二次通用旋转试验设计 
酱卤肉制品保鲜技术研究进展被引量：26
《肉类工业》2014年第7期46-50,共5页吴晓丽 张相生 蒋爱民 赵电波 张萍 赵慧娟 白艳红 
河南省科技攻关计划项目(132102110056)
介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保...
关键词：酱卤肉制品 杀菌 包装 货架期 
超高压与转谷氨酰胺酶协同诱导猪肉盐溶蛋白凝胶被引量：1
《食品科技》2014年第5期129-134,共6页赵电波 吴晓丽 白艳红 
河南省科技攻关计划项目(132102110056)
探讨了超高压与TGase协同作用对猪肉盐溶蛋白凝胶总持水性、凝胶强度和凝胶弹性的影响。在确定超高压与TGase协同作用方式的基础上,采用Box-Benhnken实验设计获得了猪肉盐溶蛋白凝胶的最佳形成条件为:压力水平450 MPa、TGase添加量12 g...
关键词：超高压 转谷氨酰胺酶 猪肉 凝胶特性 
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