湖南省自然科学基金(11JJ4027)

作品数：5被引量：27H指数：3
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相关主题：杏仁油挥发性成分甜杏仁油掺伪烘焙更多>>
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烘焙工艺及杏仁种皮对杏仁油品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2019年第6期62-67,75,共7页侯双瑞 周波 孙亚娟 王进英 钟海雁 龙奇志 
湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021;KC1704007);湖南省自然科学基金(11JJ4027)
为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的酸值、过氧化值、碘值、皂化值、色泽和脂肪酸含量。结...
关键词：烘焙 带种皮杏仁油 去种皮杏仁油 品质 
杏仁油挥发性成分指纹图谱的构建及掺伪定量检测方法研究被引量：9
《食品工业科技》2017年第1期296-299,共4页孙亚娟 王进英 陈选 金超 钟海雁 周波 
油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放性课题(2014KF06);湖南省自然科学基金(11JJ4027);国家林业局948项目(2013-4-01)
以17种不同的杏仁油为原料,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱仪测定了其挥发性成分,建立了杏仁油挥发性成分指纹图谱,并采用向量夹角余弦法计算了指纹图谱相似度。结果表明,杏仁油挥发性成分指纹图谱由12个共有色谱峰构成,通过聚类...
关键词：杏仁油 挥发性成分 指纹图谱 掺伪模型 
制取工艺对杏仁油中总酚含量及其抗氧化能力的影响被引量：6
《食品与机械》2014年第6期149-152,共4页王艳 周波 钟海雁 
国家林业局948项目(编号:2013-4-01);湖南省自然科学基金(编号:11JJ4027)
以收集的新疆11种新鲜杏仁为材料,分别采用冷榨和热榨工艺制取杏仁油,并对其总酚含量(FC法)、DPPH自由基清除能力和还原能力进行测定,探讨杏仁油的抗氧化活性以及总酚含量与抗氧化性之间的关系。结果表明:不同品种的杏仁油总酚含量、DPP...
关键词：杏仁油 抗氧化活性 总酚含量 还原能力 
煎炸过程中甜杏仁油理化指标及挥发性成分变化规律的研究
《食品科技》2013年第8期217-220,共4页周波 康晶晶 钟海雁 
湖南省自然科学基金项目(11JJ4027);国家林业局948项目(2013-4-01)
将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,来探讨杏仁油在连续8次煎炸过程中理化指标和挥发性成分的变化规律。结果显示:随着煎炸次数的增加,杏仁油被氧化的程度逐渐加强,除了油脂的Euv232和Euv268呈现递增(分别提高25.5倍和17.9倍)之...
关键词：HS-SPME GC 煎炸 杏仁油 理化指标 挥发性成分 
三种贮藏温度下热榨甜杏仁油理化指标及其挥发性成分变化规律的研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第13期83-85,90,共4页康晶晶 周波 钟海雁 
湖南省自然科学基金(11JJ4027);国家林业局948项目(2013-4-01)
本文将HS-SPME/GC分析技术与传统分析技术相结合,对热榨杏仁油在37、25和10℃条件等贮藏中的酸价、过氧化值、Euv232和Euv268等理化指标和油脂挥发性成分的变化进行了分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,37℃条件下贮藏的油脂指标波动...
关键词：热榨杏仁油 贮藏品质 HS-SPME/GC 理化指标 挥发性成分 
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