山西省自然科学基金(2013011033-2)

作品数：5被引量：46H指数：5
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相关作者：杨华马俪珍张甜孟培培方长发更多>>
相关机构：山西农业大学天津农学院天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品科学技术学报》《食品科学》《食品研究与开发》更多>>
相关主题：N-亚硝胺肉制品SPME影响因素亚硝酸盐更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
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酿酒葡萄皮渣对曲奇饼干感官品质和物理特性的影响被引量：7
《食品科学技术学报》2017年第5期66-71,共6页王君 李玉娥 杨华 李志刚 
山西省自然科学基金资助项目(2013011033-2);山西农业大学科技创新基金项目(2010010)
将酿酒后的葡萄皮渣添加到曲奇饼干中可提高曲奇的营养价值和保健功效,研究了葡萄皮渣粉的添加量(5.0%~13.7%)对曲奇饼干的感官评价、物理特性和抗氧化性的影响。实验结果表明:当葡萄皮渣粉的添加量过少时(<6.0%),会导致曲奇粗糙、黏性...
关键词：葡萄皮渣 曲奇饼干 感官评价 物理特性 
反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响被引量：7
《食品科学》2017年第1期92-98,共7页杨华 张甜 孟培培 马俪珍 
国家自然科学基金面上项目(31071568);山西省自然科学基金项目(2013011033-2)
目的:探讨反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响。方法:设计两个体外模拟反应系统,模拟反应体系Ⅰ只含有Na NO2,模拟反应体系Ⅱ由二乙胺盐酸盐(DEA·HCl)和Na NO2组成。将反复冻融(0、1、2、3、4、7、10次)造成的不同氧化程度的肌...
关键词：猪背最长肌 反复冻融循环 蛋白氧化 N-亚硝基二乙胺 
发酵蔬菜汁替代亚硝酸盐在牛肉灌肠中的应用被引量：8
《食品研究与开发》2016年第9期23-28,共6页张甜 关倩霞 杨华 
山西省自然科学基金(2013011033-2)
研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂,不同添加量(5%、10%、15%和20%)的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠,添加亚硝酸盐(添加0.01%)组为对照组,通过模糊综合评价法和牛...
关键词：发酵蔬菜汁 牛肉灌肠 亚硝酸盐 替代 
SPME-GC-NPD法测定肉制品中挥发性N-亚硝胺被引量：14
《食品研究与开发》2016年第3期150-155,共6页杨华 方长发 张甜 马俪珍 
山西省自然科学基金项目(2013011033-2);山西农业大学引进人才博士科研启动基金(2013YJ34)
改进3种N-亚硝胺(N-亚硝基二乙胺,NDEA;N-亚硝基二甲胺,NDMA;N-亚硝基吡咯烷,NPYR)的测定方法。以固相微萃取(SPME)为样品萃取方式,配备氮磷检测器的气相色谱仪(GC-NPD)为检测工具,研究3种N-亚硝胺(NDEA、NDMA、NPYR)的测定方法。以PDMS...
关键词：SPME N-亚硝胺 萃取条件 线性关系 肉制品 
模拟肉制品加工条件下影响N-亚硝胺的形成因素被引量：13
《食品工业科技》2013年第16期95-99,共5页杨华 孟培培 王昌禄 马俪珍 
国家自然科学基金(31071568);山西省自然科学基金(2013011033-2)
为探讨肉制品加工条件下影响N-亚硝胺的形成因素,本实验模拟肉品加工条件,研究温度、pH、底物浓度之比对N-亚硝基二甲胺(NDMA)和N-亚硝基二乙胺(NDEA)形成的影响,以及pH、底物浓度对N-亚硝基吡咯烷(NPYR)形成的影响。结果表明,NDMA和NDE...
关键词：模拟加工条件 N-亚硝胺 影响因素 
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