国家自然科学基金(31271884)

作品数：22被引量：228H指数：10
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相关作者：刘玉兰汪学德张东东赵欢欢张小涛更多>>
相关机构：河南工业大学华南理工大学瑞福油脂股份有限公司河南省农业科学院更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品与机械》《粮油食品科技》《中国油脂》更多>>
相关主题：多环芳烃芝麻油多环芳烃含量色泽芝麻酱更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
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浸泡及萌动对芝麻及芝麻酱品质的影响被引量：4
《食品科学》2018年第21期39-44,共6页仇记红 侯利霞 张钊国 汪学德 曾国展 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-15-1-10);国家自然科学基金面上项目(31271884)
研究一定温度和湿度条件下不同浸泡和萌动处理对芝麻及芝麻酱基本组分质量分数、功能性成分、矿物质含量及脂肪酸组成的影响。结果显示:未经萌动处理的芝麻浸泡2、5 h时,粗脂肪、粗蛋白质量分数降低;不同浸泡时间芝麻中灰分质量分数均...
关键词：萌动 芝麻酱 组成成分 矿物质 主成分分析 
浸泡及萌芽处理对芝麻酱流变特性影响的研究被引量：10
《中国调味品》2018年第5期48-54,共7页仇记红 侯利霞 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-15-1-10);国家自然科学基金面上项目(31271884)
研究了芝麻在一定的温度和湿度条件下进行浸泡和萌芽处理,焙炒磨制成芝麻酱的基本成分和流变学特性存在的差异。结果表明:经浸泡-萌芽处理的芝麻酱中粗脂肪含量、蛋白质含量差异显著(P<0.05),萌芽后芝麻酱没有检测到花生酸的存在。浸泡...
关键词：萌芽 芝麻酱 脂肪酸组成 粒径 质构 流变特性 
葵花籽油中多环芳烃及色泽的吸附脱除研究被引量：11
《中国粮油学报》2017年第6期100-106,共7页刘玉兰 张东东 温运启 马宇翔 
国家自然科学基金(31271884);河南省科技攻关项目(152102210262)
利用混合吸附剂对葵花籽油中16种多环芳烃(PAH16)及色泽进行吸附脱除。通过单因素试验考察了活性白土、活性炭、混合吸附剂用量、吸附温度、吸附时间对葵花籽油中PAH16及色泽脱除效果的影响,并采用正交试验对吸附脱除条件进行了优化。...
关键词：葵花籽油 苯并芘 多环芳烃 混合吸附剂 脱除率 脱色率 
主成分分析法评价市售芝麻酱产品品质被引量：19
《食品科学》2017年第6期310-314,共5页王颖颖 侯利霞 胡爱鹏 汪学德 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-15-1-10);国家自然科学基金面上项目(31271884)
对市场销售的35个芝麻酱产品,进行感官评价及粗脂肪、粗蛋白、木酚素、VE、甾醇、钙、磷等14个理化品质指标测定,并进行主成分分析,得到产品的综合得分,结合感官评价对芝麻酱品质进行综合评判。结果表明,白芝麻酱和黑芝麻酱感官评分均...
关键词：芝麻酱 品质 主成分分析 综合评价 
吸附精制对芝麻香油多环芳烃脱除和风味保留的影响被引量：3
《现代食品科技》2016年第9期248-253,共6页刘玉兰 石龙凯 刘燕 安骏 张东东 
国家自然科学基金项目"油脂中苯并芘产生机理研究"(31271884);现代农业(芝麻)产业技术体系建设专项资金(CARS15-1-10);2015年河南省科技攻关项目"油料油脂加工过程多环芳烃控制及检测关键技术研究"(152102210262)
本文研究了吸附精制对芝麻香油中多环芳烃的脱除效果及对芝麻香油感官风味和三种脂类伴随物的影响。结果表明:3种吸附剂对多环芳烃的脱除效果依次为:Norit活性炭→WY2活性炭→活性白土。吸附精制处理后芝麻油样中苯并[a]芘残留量皆不超...
关键词：芝麻香油 吸附 多环芳烃 风味 脂类伴随物 
冷榨芝麻油在煎炸过程中的品质变化被引量：12
《粮食与油脂》2016年第7期35-38,共4页杨雅新 汪学德 郑永战 
国家自然科学基金项目(31271884);国家"现代农业产业技术体系建设"专项资金(CAR 15–1–10)
根据冷榨芝麻油在煎炸过程中的色泽、酸价、过氧化值、羰基价、极性组分、苯并芘含量、木酚素含量以及脂肪酸组成等指标来判断冷榨芝麻油煎炸过程中的品质变化。煎炸试验表明:煎炸过程中冷榨芝麻油中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸含量升高...
关键词：冷榨芝麻油 煎炸 品质 
水蒸气蒸馏脱臭对食用油中多环芳烃脱除效果的研究被引量：12
《中国粮油学报》2016年第4期57-60,66,共5页石龙凯 刘玉兰 张东东 
国家自然科学基金(31271884);河南省食用油脂倍增计划[豫财贸[2010]169号]
以花生油为原料,研究水蒸气蒸馏脱臭过程以及脱臭条件对油脂中多环芳烃脱除效果的影响。结果表明:脱臭对油脂中多环芳烃的脱除具有一定的作用,脱臭温度越高、脱臭时间越长,多环芳烃的脱除效果越好。在脱臭温度270℃、脱臭时间120 min、...
关键词：花生油 脱臭 多环芳烃 脱除率 
油籽炒籽条件对油脂中多环芳烃含量影响的研究被引量：16
《中国粮油学报》2016年第3期79-83,90,共6页石龙凯 刘玉兰 崔瑞福 杨忠欣 庞景生 
国家自然科学基金(31271884);河南省食用油脂倍增计划-油料产后精深加工技术研发(豫财贸[2010]169号);河南省科技攻关(152102210262)
以花生仁和芝麻籽为原料,研究了炒籽温度和炒籽时间对其油脂中16种多环芳烃含量的影响。结果表明,随着炒籽温度的提高及炒籽时间的延长,花生油和芝麻油中Bap、PAH4、PAH16的含量都呈明显上升趋势。对照GB2716及欧盟No 835/2011中对Bap、...
关键词：花生 芝麻 炒籽 油脂 多环芳烃 
炒籽条件对压榨芝麻油品质影响被引量：5
《粮食与油脂》2016年第3期61-64,共4页任勇 汪学德 
国家自然科学基金项目(31271884);国家"现代农业产业技术体系建设"专项资金(CAR 15–1–10)
以白芝麻为原料,详细研究了芝麻炒籽时间和炒籽温度对芝麻油品质的影响。实验结果表明:随着炒籽温度和炒籽时间的增加,色泽加深,芝麻出油率增大,酸值也升高,抗氧化能力增加,而过氧化值先升高后降低,芝麻油中的芝麻素、芝麻林素含量降低...
关键词：炒籽条件 芝麻油 品质 
碱炼脱酸对花生油中16种多环芳烃脱除效果的研究被引量：12
《中国粮油学报》2016年第2期75-80,共6页刘玉兰 石龙凯 胡爱鹏 
国家自然科学基金(31271884);河南省食用油脂倍增计划(豫财贸[2010]169号);河南省科技攻关(152102210262)
研究了碱炼脱酸过程及碱炼脱酸条件对花生油中多环芳烃脱除效果的影响。结果表明:碱炼脱酸对花生油中多环芳烃有一定的脱除作用,在综合考虑适当减少烧碱用量和油脂碱炼损耗的条件下,采用碱液质量分数5.11%、超碱量0.2%、碱炼温度70℃、...
关键词：花生油 碱炼 多环芳烃 脱除率 
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