贵州省科技厅农业攻关项目(NY[2010]3038)

作品数：5被引量：36H指数：3
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应用PCR-DGGE技术分析发酵鸭肉中细菌多样性被引量：3
《食品科技》2016年第4期314-318,共5页母应春 杨亚 杨文平 苏伟 
贵州省科技厅大专项目(黔科合重大专项字[2012]6004号);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2010]3038号)
对不同前处理的发酵鸭肉应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术进行细菌菌群分析。以细菌通用引物扩增16S rDNA基因可变区V3区,进行DGGE上样,从而获得可以表征细菌群落结构的图谱。研究结果表明,热炒后发酵和未热炒发酵的2个样品菌群差异比较...
关键词：PCR-DGGE 发酵 鸭肉 细菌 群落结构 
鸭肫酶解工艺优化及降胆固醇活性研究被引量：3
《食品科技》2016年第3期144-149,共6页苏伟 文飞 母应春 唐素婷 陈旭 宋玉 邱树毅 
贵州省科技厅大专项目(黔科合重大专项字[2012]6004号);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2010]3038号)
以水解度为指标,选用木瓜蛋白酶对鸭肫蛋白酶解工艺进行优化,以酶解温度、时间、p H值、加酶量、水料比为因素,得到木瓜蛋白酶酶解鸭肫的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间3 h、p H值6.0、加酶量0.2%、水料比为3:1。鸭肫小肽中含...
关键词：鸭肫肽 氨基酸 降胆固醇 工艺优化 酶解 
不同加热温度对三穗鸭肉品质的影响被引量：17
《广东农业科学》2013年第12期125-129,共5页苏伟 陈旭 易重任 王瑜 母应春 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2010]3038号);贵州省科技厅大专项(黔科合重大专项字[2012]6004号)
以三穗鸭胸肉和腿肉为原料,对不同温度处理的鸭胸肉和腿肉的色泽、保水性、蒸煮损失、剪切力、质构和微观结构的变化情况进行研究。结果显示:不同部位间色泽变化不大,而保水性、蒸煮损失、剪切力、质构指标等存在显著差异;相同部位随加...
关键词：三穗鸭 温度 品质变化 
顶空固相微萃取气-质联用研究贵州常用卤味料挥发性成分被引量：6
《食品与机械》2013年第4期24-28,共5页陈旭 王胜威 母应春 苏伟 
贵州省科技厅农业攻关项目(编号:黔科合NY[2010]3038号);毕节实验区科技项目[编号:毕循专合字(2010)2K010];黔西南科技局项目[编号:黔西南科合(2012)4号]
采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对贵州3种常用卤味料挥发性物质进行分析检测。结果表明:3种卤味料均检测出烃、醇、醚、醛、酮等多种挥发性物质。其中,卤味膏Ⅰ共检测出63种挥发性物质;卤味膏Ⅱ共检测出挥发性物...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 卤味料 挥发性物质 
三穗鸭肉脂肪酸组成分析及评价被引量：7
《食品工业科技》2011年第12期438-440,共3页苏伟 杨夫光 周晨光 解春芝 王瑜 母应春 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2010]3038号)
以贵州三穗鸭的胸肉和腿肉为原料,采用气相色谱仪对其脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明:三穗鸭鸭肉中共含有5种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.30%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总...
关键词：三穗鸭 脂肪酸 功能 
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