王胜威

作品数：6被引量：34H指数：4
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供职机构：贵州大学更多>>
发文主题：羊肉低场核磁共振挥发性物质顶空固相微萃取电子舌更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》《食品工业》更多>>
所获基金：贵州省科技厅农业攻关项目贵州省科技厅重大专项更多>>
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基于LF-NMR弛豫特性对注水、注胶羊肉辨别研究被引量：17
《食品工业》2015年第6期184-188,共5页王胜威 母应春 赵旭 杨旭卉 文飞 苏伟 
黔西南州种草养羊产业发展省州科技合作专项项目"晴隆生态羊肉质量安全研究及体系建设"[黔西南科号(2012)4]
利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的羊肉样品进行区分辨识。结果表明,基于羊肉样品的弛豫特性...
关键词：注水羊肉 注胶羊肉 低场核磁共振 主成分分析法 逐步判别分析 
响应面优化转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性的研究被引量：4
《食品工业科技》2015年第10期192-197,209,共7页关天琪 刘颖 窦博鑫 王秋 张璐 王胜威 Tatyana K.Kaleni 
哈尔滨商业大学研究生创新项目(YJSCX2013-235HSD);中俄合作项目(13-06-0610-m_a)
实验以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用截留分子量为20ku与6ku的中空纤维膜组件对大豆分离蛋白酶解液进行超滤,然后利用转谷氨酰胺酶分别对分子量〉20ku、6~20ku以及〈6ku的大豆分离蛋白酶解液进行交联。经比较得...
关键词：大豆分离蛋白酶解液 转谷氨酰胺酶 乳化稳定性 响应面法 
三穗鸭不同组织三种氟喹诺酮类药物残留分布研究
《山地农业生物学报》2014年第6期51-54,共4页苏伟 王胜威 金晓峰 母应春 
"三穗鸭优质高效生产关键技术研究与产业化集成示范"[黔科合重大专项字(2012)6004号];"三穗鸭深加工产品开发"[黔科合NY(2010)3038号]
采用固相萃取-反相高效液相色谱法,对三穗鸭胸肉、腿肉、心脏、鸭胗和鸭肠等不同组织中氟喹诺酮含量进行检测。结果表明:各组织中环丙沙星与恩诺杀星含量均在国家标准限度内,沙拉沙星未检出。在不同组织中环丙沙星与沙拉沙星的残留规律...
关键词：三穗鸭 氟喹诺酮 残留分布 
顶空固相微萃取气相色谱-质谱分析黄焖乌骨鸡的挥发性物质被引量：3
《广东农业科学》2013年第12期107-110,共4页王胜威 苏伟 母应春 陈旭 李俊 
毕节实验区科技项目(毕循专合字[2010]2K010)
以黄焖乌骨鸡为研究对象,采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对黄焖乌骨鸡的挥发性物质进行分析检测,检测到包括烃、醇、醛、酮、酯、醚等在内的119种化合物,其中烷烯烃类化合物含量最高、为61.83%,其次是含氮含硫化合...
关键词：顶空固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱(GC—MS) 黄焖乌骨鸡 挥发性物质 
酸汤煮制鸭肉的营养特性研究被引量：4
《食品科技》2013年第8期192-197,共6页苏伟 陈旭 王胜威 母应春 雷学昌 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY(2010)3038号);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字[2012]6004号)
以鸭肉、红酸汤、白酸汤Ⅰ和白酸汤Ⅱ等为原料,各取鸭肉500g,采用不同的酸汤,分别按肉:汤:盐=1:1.5:0.015比例煮制,以水煮为对照,研究酸汤鸭肉的营养特性。结果表明:不同汤煮制后各营养成分存在明显差异。不同酸汤煮制后体系pH值均有所...
关键词：酸汤 鸭肉 营养特性 
顶空固相微萃取气-质联用研究贵州常用卤味料挥发性成分被引量：6
《食品与机械》2013年第4期24-28,共5页陈旭 王胜威 母应春 苏伟 
贵州省科技厅农业攻关项目(编号:黔科合NY[2010]3038号);毕节实验区科技项目[编号:毕循专合字(2010)2K010];黔西南科技局项目[编号:黔西南科合(2012)4号]
采用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对贵州3种常用卤味料挥发性物质进行分析检测。结果表明:3种卤味料均检测出烃、醇、醚、醛、酮等多种挥发性物质。其中,卤味膏Ⅰ共检测出63种挥发性物质;卤味膏Ⅱ共检测出挥发性物...
关键词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 卤味料 挥发性物质 
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