国家科技部农业科技成果转化资金(2008GB2B200083)

作品数：11被引量：99H指数：6
导出分析报告
相关作者：范大明张灏陈卫赵建新严青更多>>
相关机构：江南大学无锡华顺民生食品有限公司福建安井食品股份有限公司中国农村技术开发中心更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
相关主题：微波鸡肉串预油炸微波加热方便米饭更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
颗粒状态对米饭微波复热过程温度分布的影响被引量：6
《食品工业科技》2012年第21期53-56,61,共5页王丽云 范大明 庞珂 黄建联 赵建新 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
为了研究和开发不同颗粒状态的方便米饭,运用微波工作站和光纤探针在线监测的方法,以碎米、完整大米加工的不同厚度/半径比(L/R)圆柱型尺寸的米饭作为研究对象,综合考察物料颗粒状态对米饭微波复热过程中温度分布规律以及各位置点微波...
关键词：方便米饭 微波复热 颗粒状态物料 温度分布 
食品介电性质的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2012年第11期407-409,413,共4页范大明 陈卫 李春香 毛丙永 庞珂 赵建新 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
食品的介电性质是与微波和射频处理相关的最重要的物理参数。本文综述了介电性质在食品领域中的研究概况、预测模型和测定方法,并对存在的问题进行分析。
关键词：介电特性 预测模型 测定方法 研究进展 
食品微波加热过程中的传热模型被引量：15
《食品与生物技术学报》2012年第4期373-378,共6页范大明 陈卫 李春香 毛丙永 张清苗 赵建新 张灏 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
微波加热是一种快速简便的食品复热手段,但此种方法通常会导致受热不均匀。为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程,解决受热过程"冷点"的出现,作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展,并针对数值计算方法、模型理论和功...
关键词：微波加热 传热模型 介电性 微波吸收功率 
微波对蛋白质及其衍生物结构和功能的影响被引量：13
《食品与生物技术学报》2012年第3期232-237,共6页陈卫 范大明 马申嫣 张清苗 赵建新 张灏 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
微波作为一种新型加热技术,在食品领域得到广泛的应用。研究得出蛋白质与微波的相互作用显著且影响食品品质。然而,微波对蛋白质的作用机制一直是众多学者讨论的焦点。作者围绕微波对蛋白质及其衍生物各级结构的影响以及微波引起的蛋白...
关键词：微波 蛋白质 结构 功能 
微波辅助技术在大分子蛋白质研究中的应用被引量：1
《食品工业科技》2012年第5期384-388,共5页马申嫣 范大明 赵建新 庞珂 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
微波技术作为一种高效的物理方法,具有广泛的应用价值,近年来已成为国内外研究的热点。介绍了微波对蛋白质的作用机制,并围绕微波在蛋白质研究过程中的生物化学分析、多肽制备、有机合成和酶催化反应中的辅助应用进行了综述,为该领域的...
关键词：微波 蛋白质 分析 制备 
远红外油炸对鸡肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第3期56-59,共4页范大明 严青 陈卫 马申嫣 马文睿 庞珂 赵建新 张灏 
国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083);国家科技支撑计划(2008BAD91B03)
主要研究了远红外辅助油炸和普通热传导式油炸两种方式对鸡肉油炸品质的影响。实验选用新鲜市售鸡胸肉,油炸温度为(165±2)℃,考察其在70～110s油炸时间段内色泽、质构、中心温度、水分含量、含油量和失重率的变化规律。结果表明:除鸡...
关键词：远红外 油炸 品质 鸡肉 
采用红外光谱法研究改性蛋白对小麦面浆糊化的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第8期26-31,共6页范大明 陈卫 庞珂 唐帅坤 顾小红 赵建新 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
钙结合11S蛋白作为可微波预油炸脆性剂已有研究,为探讨钙结合11S蛋白的增脆机理,文中运用红外光谱法考察钙结合11S蛋白在面食品糊化过程中对体系产生的影响。采用全反射傅立叶变换红外光谱法(ATR-FTIR)结合二阶导数峰位拟合处理,表明预...
关键词：钙结合11S蛋白 红外光谱 糊化 
不同加工工艺对微波鸡肉串品质的影响被引量：20
《食品研究与开发》2010年第7期27-31,共5页张晓天 范大明 孙传范 严青 赵建新 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
围绕肉串加工的3种不同工艺,即未经预处理用微波直接烹饪、经过预油炸处理用微波二次烹饪和油炸全熟用微波复热,考察产品的质构、色泽、失水率和可接受性。结果表明:油炸过程影响质构效果显著,使色泽加深,失水率增加,产率下降,有助于风...
关键词：鸡肉串 微波 预油炸 质构 色泽 失水率 
不同保水剂对可微波预油炸鸡肉串品质的影响被引量：18
《食品与生物技术学报》2009年第6期753-758,共6页马申嫣 范大明 严青 赵建新 陈卫 张灏 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响。选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过单因素和正交试验,得出变性淀粉对肉品的保水性影响最大,卡拉胶次之,柠檬酸钠最小,三者的最佳配比是卡...
关键词：微波 保水性 无磷保水剂 
可微波冷冻预油炸鸡肉的风味物质研究被引量：12
《食品工业科技》2009年第11期118-121,共4页马文睿 赵建新 严青 范大明 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)与气谱-质谱联用(GC-MS)结合提取并检测鸡肉在腌制、油炸和微波复热过程中风味物质的变化规律。从实验结果的重复性和检测化合物数量两个方面分析,SPME法检出风味物质化合物57种,SDE法为45...
关键词：风味 微波 预油炸 固相微萃取 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部