新疆维吾尔自治区重大科技专项(201130101-42)

作品数：6被引量：37H指数：3
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相关主题：乳酸菌生鲜发酵条件酒精发酵马奶酒更多>>
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生鲜马乳的流变特性及动力学模型研究被引量：2
《中国食品学报》2017年第6期67-74,共8页武运 苗森 王璐 王小标 张珍珍 夏俊芳 
国家科技部"十二五"科技支撑项目子课题(2012BAD44B01-05);农业部国家公益性项目(201303085);新疆维吾尔自治区重大专项子课题(201130101-4(2)-2)
研究了不同浓度的生鲜马乳在不同温度条件下的流变学特性,建立动力学模型方程。在研究的温度、固形物含量和pH值条件范围,生鲜马乳属于非牛顿流体中的胀塑性流体。回归分析结果表明,阿伦尼乌斯方程模型η=K0exp(Ea/RT)能较好地反映温度...
关键词：生鲜马乳 流变特性 黏度 动力学模型 
中心组合设计优化合生元酸马乳中乳酸菌的生长被引量：2
《食品工业科技》2016年第6期216-220,共5页王小标 武运 王璐 苗森 古丽娜孜 张亚南 王威 
新疆维吾尔自治区重大专项子课题(201130101-4(2)-2);国家科技部"十二五"科技支撑项目子课题(2012BAD44B01-05)
为了研究四种不同低聚糖对合生元酸马乳中乳酸菌生长的影响,通过单因素实验筛选出促进酸马乳中乳酸菌生长的3种低聚糖,并运用中心组合实验及响应面分析,优化了3种低聚糖的最佳添加量。结果表明：3种低聚糖的最佳添加量为：低聚半乳糖1....
关键词：酸马乳 乳酸菌 低聚糖 中心组合设计 
影响生鲜马乳热稳定性因素的研究
《食品工业科技》2015年第15期213-218,共6页苗森 王璐 王小标 祁天 赵志威 武运 
国家科技部"十二五"科技支撑项目子课题(2012BAD44B01-05);新疆维吾尔自治区重大专项子课题(201130101-4(2)-2)
本文以生鲜马乳为研究对象，采用热凝固时间法（HCT）测定了不同温度、pH、Ca2＋、干酪素以及螯合剂对生鲜马乳热稳定性的影响。结果表明：随着加热温度的升高、Ca2＋浓度的增加会导致生鲜马乳的热稳定性不同程度的降低。磷酸二氢钠浓...
关键词：生鲜马乳 热稳定性 二次回归旋转组合设计 
酸马乳发酵过程中乳酸菌与酵母菌生长的相互影响被引量：13
《食品科学》2015年第11期125-129,共5页王小标 武运 王璐 苗森 邹弯 李振华 李维维 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD44B01-05);新疆维吾尔自治区重大专项(201130101-4(2)-2);新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目(2014KCX03)
研究新疆酸马乳中乳酸乳球菌WLB5、干酪乳杆菌MLS5与马克思克鲁维酵母菌WWMJ1间的相互作用。结果表明:在酸马乳发酵过程中,马克思克鲁维酵母菌WWMJ1可以促进干酪乳杆菌MLS5的生长,干酪乳杆菌MLS5对马克思克鲁维酵母菌WWMJ1的生长有抑制...
关键词：酸马乳 乳酸菌 酵母菌 相互作用 
混合菌种发酵酸马乳的降血脂功能研究被引量：3
《食品工业科技》2015年第2期355-357,共3页武运 王璐 阎晓菲 郭佳佳 刘淑亚 王小标 苗森 包晓玮 刘武军 古丽娜孜 
新疆维吾尔自治区重大专项(201130101-4(2)-2);国家科技支撑项目(2012BAD44B01-05)
为研究混合菌种发酵酸马乳的降血脂作用,采用混合菌种发酵酸马乳对小鼠进行实验,研究其对高脂模型小鼠体重、血脂水平、脏器指数和动脉硬化(AI)指数的影响。结果表明,混合菌种发酵酸马乳中、高剂量能够显著降低高血脂症小鼠TC、TG、LDL-...
关键词：马乳 发酵 小鼠 降血脂 
响应面法优化马奶酒发酵条件的研究被引量：17
《中国酿造》2014年第2期66-70,共5页王璐 李小溪 古丽娜孜 张晨璐 张艺 段莉薇 阎晓菲 武运 
新疆维吾尔自治区重大专项(201130101-4(2)-2);新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目(2012kcx13)
以新鲜马奶为原料,通过考察接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间、糖添加量单因素试验对马奶酒发酵的影响,并借助响应面设计,研究接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间对马奶酒品质的影响。结果表明,最佳发酵条件分别为接...
关键词：马奶酒 响应面分析 酒精发酵 
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