北京市教委科技发展计划(KZ20101001011)

作品数：7被引量：66H指数：5
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采用SDE结合SAFE分析炖煮鸡胸肉产生的风味物质被引量：16
《食品工业科技》2016年第4期57-67,共11页梁晶晶 曹长春 王蒙 侯莉 谢建春 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31371838,31171755,31171646);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011)
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法气相色谱-嗅闻分析,共鉴定出151种挥发性化合物,包括5种含硫...
关键词：肉香味 炖煮 鸡胸肉 气相色谱-嗅闻分析 溶剂辅助蒸发 同时蒸馏萃取 
亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离被引量：8
《食品科学》2016年第2期63-71,共9页曹长春 梁晶晶 王蒙 侯莉 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、...
关键词：亲水色谱 半胱氨酸 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 甘氨酸 甘氨酸-Amadori 半胱氨酸-Amadori 分离 
清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定被引量：31
《食品科学》2015年第24期105-111,共7页王蒙 侯莉 曹长春 梁晶晶 谢建春 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与...
关键词：猪肉汤 溶剂辅助蒸发提取 气相色谱-嗅闻分析 香气活性成分 肉香味 
温度对“半胱氨酸-木糖”模型体系初始美拉德中间体及挥发性风味物质形成的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第11期64-69,共6页曹长春 石景艳 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31371838,31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);十二五科技支撑计划项目((2011BAD23B01))
采用"半胱氨酸-木糖"模型反应,在p H 5.5、温度分别为120、130、140、150、160℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱氨酸的含量随反应时间的变化,发现2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸的...
关键词：半胱氨酸 木糖 美拉德反应 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 肉香味 
反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂甘油酯及调控氧化猪脂中极性非(难)挥发性物质被引量：4
《食品科学》2014年第24期123-129,共7页张玲 都荣强 谢建春 曹长春 王蒙 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31171755;31371838);北京市教委科技发展计划重点及北京市自然科学基金项目(KZ20101001011)
采用固相萃取-反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂的甘油酯组成以及调控氧化工艺制备的氧化猪脂的极性非(难)挥发性物质组成。从猪脂中鉴定出33种甘油酯,包括7种甘二酯和26种甘三酯,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的...
关键词：猪脂 反相高效液相色谱 大气压化学电离质谱 脂肪调控氧化 甘油酯 单氢过氧化物 
RP-HPLC-APCIMS和RP-HPLC-ELSD法分析鸡脂甘油酯组成及结构被引量：10
《食品科学》2012年第18期149-155,共7页靳林溪 谢建春 王石 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31171755);北京市自然科学基金面上项目(2122013);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教委科研基地-科技创新平台-香料化学研究开发平台项目(201149);北京工商大学研究生创新基金项目
利用反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱(RP-HPLC-APCI MS)及反相高效液相色谱-蒸发光散射检测(RP-HPLC-ELSD)分析鸡脂甘油酯组成及结构。C18色谱柱,乙腈-二氯甲烷(60:40,V/V)为流动相,APCI MS正离子模式。根据APCI一级质谱的准分子...
关键词：鸡脂 甘油酯 高效液相色谱 大气压化学电离质谱 蒸发光散射检测 
在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化被引量：1
《食品科学》2011年第12期224-227,共4页靳林溪 谢建春 孙宝国 
北京市教委科技发展计划重点及北京市自然科学基金联合资助项目(KZ20101001011);"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAK36B05)
以辛醛为标准物,选择1731cm-1为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化值、酸值的变化趋势相一致,检测出的饱和醛类物质...
关键词：在线红外 脂肪氧化 醛 酸值 过氧化值 
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