高层次人才科研启动基金(184070H2B08)

作品数：7被引量：90H指数：4
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瑞士乳杆菌的益生特性被引量：7
《食品与发酵工业》2014年第5期32-36,共5页张丹丹 郭宇星 周慧敏 张丹 祝倩 潘道东 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);江苏省高校自然科学基金项目(13KJB550013);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
研究了瑞士乳杆菌作为发酵肉制品发酵剂的发酵特性;在模拟胃肠道环境中对酸和胆盐的耐受性;另以Caco-2细胞为体外肠道上皮细胞模型,研究了瑞士乳杆菌对小肠的黏附性和影响黏附的因素。实验结果表明,瑞士乳杆菌不产粘液,不产气,不产H2S,...
关键词：瑞士乳杆菌 益生菌 发酵剂 耐酸性 CACO-2细胞 黏附性 
瑞士乳杆菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶的分离纯化及酶学性质被引量：2
《食品科学》2013年第17期156-160,共5页郭宇星 祝倩 朱坤 周慧敏 孙杨赢 曾小群 潘道东 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);江苏省高校自然科学基金项目(13KJB550013);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08);浙江省自然科学基金项目(LQ12C20003);宁波市科技局创新基金项目(2010C92024);宁波市自然科学基金项目(2012A610145)
提取并纯化瑞士乳杆菌X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶(Pep X),并对其酶学性质进行研究。采用超声波破碎瑞士乳杆菌菌体获得含有Pep X的粗酶液,粗酶液经过硫酸铵沉淀、Sephacryl S-300 HR层析、非变性-聚丙烯酰胺凝胶电泳法切胶回收蛋白纯...
关键词：X-脯氨酰-二肽酰基-氨基肽酶(Pep-X) 纯化 酶学性质 
利用Caco-2细胞模型评价乳源ACE抑制肽小肠吸收机制的研究进展被引量：5
《食品科学》2013年第9期330-335,共6页祝倩 郭宇星 潘道东 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
乳中特定的活性肽可以有效地抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性,起到抗高血压的作用。但是乳源ACE抑制肽由于结构不同,经口服后并不都能通过小肠黏膜进入血液循环,因此并不都具有降血压的功效,口服生物利用度也较低。本文介绍乳源ACE抑...
关键词：CACO-2细胞模型 乳源性ACE抑制肽 肽吸收机制 
4种乳酸菌体外抗氧化能力的比较研究被引量：50
《食品科学》2012年第11期25-29,共5页刘洋 郭宇星 潘道东 
国家现代农业(水畜)产业技术体系项目(CARS-43-17);江苏省科技支撑计划项目(BE2009366);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003);南京师范大学特聘教授、高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
通过抗脂质过氧化、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基(O-2.)、还原力、清除羟自由基实验对发酵乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力进行研究。结果表明:4种乳酸菌的具有不同...
关键词：乳酸菌 发酵上清液 胞内提取物 抗氧化能力 
海藻酸钠固定瑞士乳杆菌条件优化被引量：4
《食品科学》2012年第5期188-192,共5页郭宇星 潘道东 刘洋 王翠翠 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
采用海藻酸钠固定瑞士乳杆菌,制备具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的酸乳,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定其最优固定条件。结果表明,最优固定条件是1.5g/100mL海藻酸钠溶液、菌液浓度1:10(m/V)、0.1mol/L CaCl2溶液、固定时间1...
关键词：固定化 海藻酸钠 瑞士乳杆菌 血管紧张素转移酶抑制活性 
壳聚糖固定瑞士乳杆菌蛋白酶的条件研究被引量：1
《食品科学》2012年第3期110-115,共6页王翠翠 郭宇星 潘道东 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用交联-吸附法对瑞士乳杆菌蛋白酶的固定化条件进行研究。在单因素试验基础上,以固定化酶活力为主要指标,研究凝结液、壳聚糖质量浓度、酶用量、交联时间、戊二醛质量浓度对瑞士乳杆菌蛋白酶固定化的...
关键词：瑞士乳杆菌蛋白酶 固定化 酶活力 
鹅肉蛋白酶解条件优化及酶解产物抗氧化活性研究被引量：22
《食品科学》2012年第3期126-130,共5页李俊江 潘道东 郭宇星 岳娜 孙杨赢 
国家水禽(水禽肉类加工)产业技术体系建设专项(CARS-43-17);江苏省科技支撑计划项目(BE2009366);江苏省教育厅高校自然科学基金项目(10KJB550003);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101314);江苏省自然科学基金项目(BK2011787);南京师范大学特聘教授;高层次人才科研启动基金项目(184070H2B08)
运用响应面(RSM)分析对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,以抗氧化活性为主要指标,水解度为辅助指标,研究酶解时间、酶解温度、pH值、固液比、酶添加量对鹅肉蛋白水解度和抗氧化活性的影响。结果表明:鹅肉蛋白最佳酶...
关键词：鹅肉蛋白 酶解 水解度 抗氧化能力 
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