四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)

作品数：9被引量：97H指数：7
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相关作者：杨勇巩洋李诚胡滨何利更多>>
相关机构：四川农业大学铜仁学院更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《黑龙江畜牧兽医（下半月）》《食品工业科技》更多>>
相关主题：贮藏过程包装材料淘汰蛋鸡蛋白质降解肌原纤维蛋白更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
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我国猪肉价格与牛羊鸡肉价格动态关联实证分析被引量：18
《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2016年第7期20-24,291,共6页田文勇 黄超 覃玥 吴秀敏 
四川省科技厅科技支撑计划项目"生猪现代产业链关键技术研究集成与产业化示范"(2012NZ0001)
猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉作为我国城乡居民消费的主要副食品,近年来价格波动较为频繁,给居民日常肉类消费带来较大的影响。在居民肉类消费能力不变的条件下,由于市场价格具有传递效应,四者价格也应该存在着相互影响的动态关系。基于此笔...
关键词：猪肉价格 牛肉价格 羊肉价格 鸡肉价格 动态关联 
两种不同浓缩工艺对保健鸡汤挥发性风味物质的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第8期103-107,共5页张颖 杨勇 郭艳婧 李静 孙霞 李诚 何利 胡滨 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
以淘汰蛋鸡为原料熬煮保健鸡汤,运用气相色谱-质谱联用法对常压蒸发和真空两种浓缩方式处理的保健鸡汤的挥发性风味物质进行对比分析。结果表明:常压蒸发浓缩工艺保健鸡汤共检测出挥发性化合物29种,真空浓缩工艺保健鸡汤共检测出45种,...
关键词：淘汰蛋鸡 保健鸡汤 常压蒸发浓缩工艺 真空浓缩工艺 挥发性化合物 
食盐用量对四川腊肉加工及贮藏过程中肌肉蛋白质降解的影响被引量：19
《食品科学》2014年第23期67-72,共6页张平 杨勇 曹春廷 巩洋 郭艳婧 吕舒 刘超楠 杨莎 李诚 胡滨 何利 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
以不同食盐用量(食盐用量分别为原料肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,用A、B、C、D、E来表示)腌制的四川腊肉为研究对象,分析了肌肉中非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)、游离氨基酸(free amino acids,FAA)含量以及肌浆蛋白和肌原纤维蛋...
关键词：食盐用量 四川腊肉 蛋白质降解 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 
不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响被引量：9
《食品科学》2014年第22期336-339,共4页郭艳婧 杨勇 李静 巩洋 张颖 孙霞 李诚 何利 胡滨 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
探究不同包装材料对罐罐肉理化特性的影响,以陶瓷坛、玻璃罐、PET/Al/PA/CPP铝箔蒸煮袋、PET/PA/CPP透明蒸煮袋包装的罐罐肉为研究对象,研究其在自然条件下加工贮藏(原料肉腌制结束后油炸结束,保存5、15、30、50、75、105 d)时水分含量...
关键词：包装材料 罐罐肉 理化特性 
药膳鸡汤及其加工工艺的研究进展被引量：2
《肉类工业》2014年第10期11-14,共4页张颖 杨勇 雷明辉 郭艳婧 杨梦露 潘维 曾娟娟 陈爽 李诚 胡滨 何利 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
综述了药膳及鸡汤的研究现状,药膳鸡汤的功能特性及加工工艺的研究进展。结合市场需求,分析了药膳鸡汤在研究中存在的问题,对其产品的发展趋势进行了展望。
关键词：药膳鸡汤 食疗功能 加工工艺 展望 
食盐用量对四川腊肉加工及贮藏过程中肌内脂肪变化的影响被引量：12
《食品工业科技》2014年第13期327-331,386,共6页张平 杨勇 巩洋 曹春廷 郭艳婧 吕舒 刘超楠 杨莎 李诚 胡滨 何利 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
为了探明不同食盐用量对四川腊肉肌内脂肪变化的影响,本研究分别以不同食盐用量(食盐用量分别为肉质量的3%、4%、5%、6%、7%,分别用A、B、C、D、E组来表示)的四川腊肉为研究对象,测定了肌内脂肪中酸价、过氧化值、TBA值以及游离脂肪酸...
关键词：食盐用量 四川腊肉 肌内脂肪 脂肪降解 脂肪氧化 
不同包装对肉制品贮藏过程中品质的影响被引量：14
《食品工业科技》2014年第13期369-373,共5页郭艳婧 李静 张颖 巩洋 孙霞 卢军利 刘超楠 杨莎 杨勇 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
常用于肉制品的包装材料有塑料材料、金属材料、玻璃材料及陶瓷材料等,包装方式主要包括普通包装、真空包装和气调包装等,本文对不同包装材料的优缺点和包装方式进行了简介,并着重介绍了不同包装材料和包装方式对肉制品贮藏过程中品质...
关键词：包装材料 包装方式 肉制品 品质 
四川香肠加工贮藏过程中表层、中层及内层脂肪的变化规律被引量：7
《食品工业科技》2014年第8期323-327,共5页吕舒 杨勇 曹春廷 巩洋 郭艳婧 张平 刘超楠 杨莎 李诚 胡滨 何利 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
根据香肠与空气接触的密切程度将四川香肠分为表、中、内三层,并测定香肠在加工贮藏过程中的水分含量、水分活度、酸价、过氧化值、TBA值和游离脂肪酸组成。实验结果显示,香肠贮藏过程中表层的水分含量和水分活度均低于香肠内部,在贮藏...
关键词：四川香肠 脂肪 表层 中层 内层 
我国淘汰蛋鸡加工业的研究现状及发展趋势被引量：11
《肉类研究》2013年第11期41-44,共4页刘超楠 杨莎 巩洋 郭艳婧 叶劲松 杨勇 
四川省科技厅科技支撑计划项目(2012NZ0001)
研究表明,近年来世界鸡肉消费量呈上升趋势,而随着我国禽蛋业的发展,淘汰蛋鸡数量迅速增长,但目前我国淘汰蛋鸡价格普遍偏低、深加工程度较低。本文结合淘汰蛋鸡的肉质及营养特点,从淘汰蛋鸡加工业的研究现状出发,探讨了我国淘汰蛋鸡加...
关键词：淘汰蛋鸡 加工业 发展趋势 
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