淮安市科技局资助项目(HAG06057)

作品数：4被引量：22H指数：3
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酸牛乳酒中酵母菌的分离鉴定及生长特性研究被引量：7
《食品科学》2009年第17期225-229,共5页王蕊 高翔 
淮安市科技局资助项目(HAG06057)
对酸牛乳酒进行分离得到5株酵母菌,通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3株,酒香酵母2株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯培养发酵剂酵母菌的备选菌株。对备选菌株...
关键词：酸牛乳酒 酵母菌 分离鉴定 发酵性能 生长特性 
开菲尔(Kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定被引量：3
《中国酿造》2009年第7期99-102,共4页王蕊 
淮安市科技局资助项目(HAG06057)
对自制的开菲尔酸牛乳酒进行分离得到16株乳酸菌,通过显微镜观察及生理生化特性研究,结果为肠膜明串珠菌乳脂亚种两株,乳酸乳球菌乳酸亚种2株,乳酸乳球菌乳脂亚种2株,粪肠球菌1株,瑞士乳杆菌3株,德氏乳杆菌保加利亚亚种2株,嗜酸乳杆菌4...
关键词：开菲尔 酸牛乳酒 乳酸菌 分离 发酵性能 
利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究被引量：2
《食品工业科技》2009年第4期174-177,共4页王蕊 高翔 孔令伟 
淮安市科技局资助项目(HAG06057)
酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、...
关键词：鲜牛奶 开菲尔粒 发酵剂 酸牛乳酒 
酸牛乳酒开菲尔(Kefir)的研究被引量：10
《食品研究与开发》2008年第6期143-146,共4页王蕊 
淮安市科技局资助项目(项目编号HAG06057)
主要介绍Kefir的历史概况、发展现状、发酵剂Kefir粒中的微生物以及Kefir的营养价值、食疗保健功能与Kefir产品的开发进展情况。
关键词：KEFIR Kefir粒 Kefir产品 发酵剂 营养价值 食疗保健功能 
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