北京市优秀人才培养资助(PYZZ091021001930)

作品数：9被引量：69H指数：6
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蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺研究被引量：3
《中国酿造》2011年第9期107-111,共5页赵聪聪 纪凤娣 鲁绯 曹妍 范红玲 卢佳 程永强 
北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930);科技部"科技人员服务企业项目"(2009GJA00020)
对蛋白酶酶解低盐固态和原池浇淋2种酿造工艺的酱油沉淀进行了研究,分析了中性蛋白酶的加酶量、pH值、酶解时间、料液比对蛋白质水解度的影响,并通过正交试验优化了中性蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为...
关键词：蛋白酶 酶解 酱油沉淀 水解度 
低盐固态与原池浇淋酱油工艺的比较被引量：11
《中国酿造》2010年第9期5-8,共4页黄持都 鲁绯 
科技人员服务企业行动项目(2009GJA00020);北京市优秀人才培养资助项目(PYZZ091021001930)
酱油的生产工艺不断改进,蛋白质的利用率和产品的质量风味一直是行业内关注的热点。该文重点比较低盐固态和原池浇淋酱油的生产工艺,并提出行业发展趋势及工艺改进要点,希望能够为酱油行业的研究开发提供参考。
关键词：低盐固态发酵 原池浇淋 酱油 关键控制点 
多菌种制曲在原池浇淋酱油制曲工艺中的应用研究被引量：15
《中国酿造》2010年第7期53-56,共4页袁圆 纪凤娣 鲁绯 黄持都 高国胜 程永强 
科技部"科技人员服务企业项目"(2009GJA00020);北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930)
采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及理化指标的变化进行了研究。结果表明,曲精...
关键词：酱油 多菌种 原池浇淋 制曲 
酱油后酵中植物乳杆菌S35产γ-氨基丁酸发酵条件优化被引量：3
《中国酿造》2010年第7期68-72,共5页渠岩 王夫杰 陈彬 崔廷婷 李平兰 鲁绯 
北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030);北京市优秀人才资助计划(PYZZ091021001930);北京市自然科学基金(6093022)
采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素...
关键词：Γ-氨基丁酸 乳酸菌 酱油 发酵条件 
发酵食品中产γ-氨基丁酸植物乳杆菌S35的筛选鉴定被引量：6
《中国农业大学学报》2010年第5期104-109,共6页渠岩 李平兰 王夫杰 王洋 
北京市优秀人才培养资助项目(20081D0105500030);北京市自然科学基金资助项目(6093022);北京市优秀人才资助计划项目(PYZZ091021001930)
从传统发酵食品中分离筛选高产γ-氨基丁酸(GABA)的乳酸菌。采用薄层层析法和高效液相色谱法对分离出的82株乳酸菌的GABA生产能力进行定性和定量分析,筛选出1株高产GABA的乳酸菌S35,其产量达到4.52 g/L。经生理生化鉴定、API试剂鉴定和1...
关键词：发酵食品 Γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 薄层层析 高效液相色谱 
酱油制曲过程中理化、生化指标动态变化被引量：12
《中国酿造》2010年第5期38-41,共4页黄持都 鲁绯 袁圆 纪凤娣 程永强 
国家十一五科技支撑计划资助(2008BAI63B06);北京市优秀人才培养资助(PYZZ091021001930)
制曲是酱油酿造过程中一个非常重要的工序,菌种、制曲温度、制曲时间等都是影响制曲的重要因素。通过对制曲过程进行监控,研究测定分析了制曲不同阶段曲料的理化指标和生化指标的变化情况,为行业内的相关研究、特别是在优化制曲工艺条...
关键词：酱油 制曲 理化 酶活 动态变化 
不同工艺制曲过程中微生物分布与蛋白酶变化研究被引量：7
《中国酿造》2010年第5期52-55,共4页纪凤娣 鲁绯 袁园 张建 黄持都 高国胜 
科技部"科技人员服务企业项目"(2009GJA00020);北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930)
制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对原池浇淋及低盐固态2种工艺下制曲过程中总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterial endospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)的分布...
关键词：制曲 微生物 分布 蛋白酶 
多菌种混合制曲过程中微生物分布的研究被引量：2
《中国酿造》2010年第4期29-33,共5页纪凤娣 鲁绯 袁园 黄持都 高国胜 
国家"十一五"科技支撑计划(2009BADB9B00);北京市优秀人才资助课题(PYZZ091021001930)
制曲是酱油酿造的关键环节,直接影响酱油最终产品的质量和原料利用率。实验对总好氧菌(TMAB)、总芽孢菌(Bacterialendospores)、乳酸菌(LAB)、肠道菌群(Enterobactericeae)及真菌(Fungi)在多菌种原池浇淋工艺制曲过程中的分布状态进行...
关键词：酱油 制曲 多菌种 微生物 分布 
γ-氨基丁酸及其在大豆发酵食品中的研究进展被引量：13
《中国酿造》2010年第3期1-4,共4页渠岩 王夫杰 李平兰 鲁绯 
北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030);北京市自然科学基金(6093022);北京市优秀人才资助计划(PYZZ091021001930)
介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品中GABA的研究现状进行了阐述。最后对利用产GABA的乳酸菌提高大豆发酵食品中G...
关键词：Γ-氨基丁酸 大豆发酵食品 乳酸菌 
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