河南省科技攻关计划(0223025000)

作品数：5被引量：26H指数：3
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超高压处理对啤酒TBA值和双乙酰含量的影响被引量：5
《酿酒科技》2008年第7期20-22,共3页姚二民 于然 赵玉生 赵俊芳 
河南省重点科技攻关项目(编号0223025000)
对超高压处理技术应用于啤酒生产工艺进行了实验,分析了超高压处理条件与保持啤酒风味稳定性之间的关系。结果表明:①选择300 MPa的压力较为合适,过高的压力没有意义还浪费能源。②压力小于300 MPa时,促进清酒中α-乙酰乳酸的非酶分解...
关键词：啤酒 超高压 TBA值 双乙酰含量 风味稳定性 
植酸在超高压条件下对啤酒色度稳定性的影响被引量：1
《酿酒科技》2007年第11期22-24,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目(编号0223025000)。
采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究。结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400MPa,加压时间5min,植酸浓度为0.07‰。在此工艺条件下,色度为4.229,比未经处理的对照样品下...
关键词：啤酒 色度 稳定性 植酸 超高压 
啤酒保鲜的新技术——超高压被引量：7
《酿酒科技》2007年第4期46-48,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目(0223025000)
超高压能够有效杀灭食品中的霉菌、酵母菌、细菌。从超高压处理保持啤酒的微生物稳定性、提高啤酒风味稳定性两方面加以分析,论述了超高压灭菌优于传统的加热灭菌的特点,指出了超高压技术应用于啤酒保鲜中存在的问题,并展望了其未来的...
关键词：啤酒 保鲜 超高压技术 
猕猴桃汁的超高压杀菌效果被引量：11
《食品科技》2007年第4期146-148,共3页赵玉生 赵俊芳 
河南省重点科技攻关项目(0223025000)。
探讨了热敏性纯猕猴桃汁在超高压处理过程中,存在的菌落总数和大肠菌群数随压强大小和加压时间变化的关系。试验结果表明,在常温下猕猴桃汁中的大肠菌群对压强的敏感性高于菌落总数。压强400MPa保压15min时,大肠菌群可全部杀灭,而菌落...
关键词：猕猴桃汁 超高压灭菌 菌落总数 大肠菌群 
啤酒保鲜技术的研究进展被引量：3
《酿酒科技》2007年第2期84-85,89,共3页赵玉生 于然 
河南省重点科技攻关项目(编号:0223025000)。
针对啤酒的变质机理,分析了影响啤酒生物稳定、胶体稳定、风味稳定性的因素,分别在物理、生化方面介绍了改善啤酒品质、延长货架寿命的常用方法,及国内外保鲜技术的最新研究进展,并指出了存在的问题,展望了啤酒保鲜的未来发展趋势。
关键词：啤酒 稳定性 保鲜技术 
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